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第91章 高粱（第1页）

高粱这个粗粮作物几乎都要消失在米云的记忆里，我想若干年后很多人都会忘记，大米这个不容易被遗忘，民以食为天，大米是南方人的主食，基本无东西能取代，高粱就不同了，太多替代品，基本消失在主食行列，现在唯一有交集的就是高粱米酒和各种饮料特产零食中。

高粱虽然在南方不当主食，但其他食用方法也比较广泛，食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

高粱和玉米生长初期有点傻傻的分不清，玉米发芽成长期长的像高粱，初期的果实又像甘蔗，也被叫小甘蔗，玉米杆初期吃起来和甘蔗味差不多，吃法完全一样。

玉米杆又叫甜高粱，长势不好的玉米秧让大人发愁，可是却让小孩子们很开心。玉米秧子越发黄，它的杆越甜。这货和甘蔗有着类似的吃法。用牙撕下皮，咬一口，嚼几下，脆生生，甜津津，甜汁嚼的满嘴，消渴解暑，小时候屋后面都会种上几分地的玉米，长的半人高的时候，就可以去啃玉米杆，和啃甘蔗一样过瘾。

甜高粱，也叫“二代甘蔗”。是禾本科一年生植物。须根较粗，常于秆的基部具支撑根。秆粗壮，高2-4米，多汁液，味甜。叶长约1米，宽约8厘米；叶舌硬膜质；叶鞘无毛或有白粉。花序紧密或稍紧密；花序梗直立；花药长3-4毫米。颖果成熟时顶端或两侧裸露，稀完全为颖所包，椭圆形至椭圆状长圆形；种胚明显，椭圆形。有柄小穗披针形，长4-6毫米，雄性或中性，宿存，无芒。花果期6-9月。

高粱和玉米杆初期的共同类似点，一直都有让米云傻傻的分不清，主要是生活的两个村子种植高粱的农户都不多，主要是以种植水稻和玉米为主。

高粱和水稻作为两种常见的粮食作物，在生长环境、生长习性、形态特征等方面有着许多区别。高粱产量远不如大米，推广不如大米。

在生长环境上，高粱偏爱暖干的气候，适应能力较强，可以在干旱的地区生长；而水稻则喜欢湿润的环境，需要大量的水分供给，因此主要生长在水田中。

在生长习性上，高粱的生长期相对较长，一般需要120-150天才能完全成熟，而水稻生长期则短一些，一般为90-150天左右。高粱是一种一年生植物，水稻可以是一年生或二年生植物。

在形态特征上，高粱植株较为粗壮，高度一般在1.5-3米之间，枝叶繁茂，颜色丰富多样，包括红色、黄色、白色等；水稻植株相对较为细长，高度一般在0.8-1.5米之间，茎干和叶片嫩绿色。

在应用方面，高粱主要用作粮食作物和酿酒原料，其籽粒富含淀粉、蛋白质和脂肪等营养成分；水稻则是世界上最主要的粮食作物之一，被广泛应用于食品加工和生活中。

高粱和水稻在生长环境、生长习性、形态特征及应用方面都存在明显的区别。尽管它们都是重要的粮食作物，但在种植和利用上需要针对不同的特点进行合理管理和应用，以保证丰收和提高产量。

高粱的食用方法

高粱的食用方法多种多样，可以煮食熟食，也可以加工成粉、面、酒等。高粱面条和高粱饼是我们常见的食品，制作简便，味道鲜美，深受大家喜爱。高粱酒也具有很高的经济价值和文化内涵。中国南方地区的高粱酒以其独特的风味和酒香吸引了很多人的喜爱。

高粱还具有一定的药用价值，其种子中含有丰富的油脂和抗氧化物质，对抗衰老、补气养血有一定功效。高粱籽汁被用作传统的中药用于治疗炎症和促进伤口愈合。

高粱是一种粮食作物，也是一种古老而珍贵的种子。它的种植历史可以追溯到几千年前的中国。高粱的果实呈现出一种美丽的金黄色，被称为“金穗”。

高粱植株生长高度约1-2米，直立而粗壮的茎秆上长满了簇簇的叶子。而在茎秆的顶端则长出了许多簇生的穗子。

这些穗子是高粱的果实，它们由许多个小颗粒组成，每个颗粒都被一个硬壳包裹着。在高粱的成熟时期，整株植株都会被金黄色的穗子点缀得如同一座金色宝塔。

除了作为一种粮食作物外，高粱还有许多其他的用途。高粱的茎秆可以用来制作纸张、编织食物筐、建造房屋等。高粱也是一种重要的酿酒原料，以其独特的风味和纯正的口感而闻名。

高粱米还有丰富的营养价值呢，高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱中含的脂肪及铁较大米多。

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在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。

亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40--70%，为植酸磷。

维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）1.4毫克，核黄素（维生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的籽粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

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