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徐远给锅里放入葱姜等调料小火爆香,再放入辛香料,小火慢炒一段时间,这样可以最大程度的释放出各种配料的香味。
等香味出来后,他把这些香料全都倒入了大锅里,再按照同样的比例,放入一份没有炒过的。
别嫌弃这样复杂,白切鸡看似简单,用料少,但就是因为用料少,才最考验厨师的功底,稍微做的差劲一点,那鸡肉吃到嘴巴里,就腥味十足,要不就是一点都不香。
熬好汤汁后,他才把这些整鸡一个一个放进大锅里。
这个时候,就要准备料汁了,白切鸡除了鸡本身煮需要很谨慎的步骤,蘸料的要求也很高,一般标准的五星级席面,会有两种料汁,一种麻辣,一种五香。
麻辣以辣油为主,吃着麻辣爽口,另外一种以香油为主,吃着香味十足,口感清爽。
很快,大锅子沸腾起来,一股鸡香味传了出来,旁边就是辣卤的锅子,辣卤的香味冲天而起,香味浓郁又香辣,牢牢的占据了厨房里所有菜香味的首位。
但就是这样,那股浓郁的鸡香味也没有完全被掩盖,反而在辣卤之中横冲直撞,杀出了一条血路。
天天闻惯了辣卤的香味,今天忽然闻到了这样清爽的鸡香味,让来往的姑娘们都不由得驻足。
“这鸡香味怎么这么重,徐哥不会又出新菜了吧。”
“对啊,今晚的新菜式是白切鸡,吧台那边应该打印出新菜单了,你们去看看就知道了。”
“白切鸡啊,徐哥做的白切鸡一定很好吃,还有多久好?”有姑娘就问。
厨房的新菜式做好后,都会有一个试吃的机会,主要是他们有一个嘴馋的老板,新菜做出来,绝对不会放过先吃一口的机会。
到时候他们踩着点过来,老板吃的时候,绝对不会让他们看着的,都会切一点分给他们,那不就能跟着先尝一块了,比客人还先吃到美味新菜式,这是多难得的机会。
“还有二十分钟左右吧。”任军道。
“什么,我包厢的客人马上就来了,等下可能没时间。”
有姑娘一脸可惜,但也有姑娘很高兴。
“我这边还好,客人已经坐上吃上了,偷空过来吃一块,完全不耽误事情。”
说来也奇怪,会所自从有人定了七点过来吃饭后,好像打开了什么奇怪的开关,现在七点来的客人就越来越多了,这才刚八点,包厢里已经坐了好几桌客人。
一个客人从卫生间里出来,站在走廊上抽烟,闻到厨房里传来的香味,忍不住吸了吸鼻子,随后好奇地问旁边路过的姑娘。
“我怎么闻到了一股若有若无的鸡香味,贼好闻,你们厨房这会儿在做什么?”
姑娘就笑道:“这会儿锅里正在做白切鸡,是今天的新菜式,客人有点吗?没点的话可以点一份尝尝。”
“原来是白切鸡啊!”客人一脸期待:“本来没点,但闻到这香味我又想吃了,你给我那边包厢加一份。”
“好的客人!”多说了几句话,就推销出去一份白切鸡,姑娘十分高兴,笑眯眯的去给厨房下单了。
此时,一锅的鸡肉已经做好了,徐远把他们一一捞出来,放入加了冰块的凉水里,跟柠檬鸡爪一个原理,白切鸡煮熟后必须冷水冰一下,这样热胀冷缩,会让鸡肉急剧收缩,增加鸡肉的紧致口感。
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