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用过早膳趁着天儿还未大热,淑和便向外祖母告退了。一路上和平安、岁岁嬉笑着从小径上穿行着,路边花草上的露珠还未散去,空气中的湿气混合着花草的清香,呼吸间尽是清凉之意。不一会儿便回到了流吟阁。此时厨房里专门管做小食的张妈妈就已经候在厅里了。张妈妈看起来身材魁梧,一看就知道力气肯定不小。不过整个人看起来还是相当利落的。张妈妈看到李嬷嬷牵着淑和走过来,连忙起身对着淑和行了个礼,丝毫没有因为淑和是个小孩子就怠慢于她,由此可见舅母在治理家事方面很是有能力和手腕的。
“听闻表小姐想用冰做膳食,不知表小姐想做什么样的膳食?现下北京城里最时兴当属冰碗了,表小姐可是想做那个?”张妈妈拘谨的弓着腰跟淑和说着话。
“冰碗?那是什么?”淑和疑惑的问。
孙妈妈一听淑和居然不知道什么是冰碗,立刻就来了精神,拿出十足的劲头来显示自己的能力:“这冰碗呀,是前两年才兴起的一种小食,原只是一些王公贵族家中才做,不知怎的竟流传到坊间,如今北京城里最时兴的消夏鲜品当属这冰碗了。”
“说了半天也不知道这冰碗到底是什么?难不成是用那冰做的碗?”岁岁心直口快,嫌这张妈妈太过于啰嗦,忍不住开口道。
张妈妈一愣,一看是表小姐的身边人,倒也不敢反驳,只得收敛了谄媚的神色开口道:“这位姑娘别急,这冰碗当然不是用冰做的碗了。它是用那切片的鲜藕,去皮的核桃仁、杏仁,还有那去了芯的鲜莲蓬子,鲜菱角、鲜芡实。加清水蒸五分钟蒸熟。再把那荷叶洗净撕成小片,用开水稍烫后再用凉水浸凉,垫在碗底,将各色鲜果置之荷叶上,在碗底垫上碎块的冰,浇上白糖熬成的糖汁水即可。有时,为了口感更好,酸甜适中,还会放上两三片山楂糕。由于用的只是些碎冰,普通人家也能吃得起,这才时兴起来。”
“可李嬷嬷不是说过,那些冰块是不能直接吃的吗?更何况是些碎冰了,万一吃了闹肚子可如何是好?”淑和一脸认真的发问。
张妈妈没想到淑和不关心怎么做冰碗居然关心吃了闹不闹肚子。一时间不知该如何作答,只得说:“那王公贵族家的冰块自然是能用来入口的,那些可入口的冰块原在冬日里边便是备下了的,可不是在那河里随便就采的,至于坊间当然用不起那特制的冰了,但普通人家在夏日里但凡能吃上这么一碗冰碗,还不美的跟神仙似的,谁还在乎闹不闹肚子啊!大不了多跑几趟茅厕就是了。”张妈妈的话虽然糙,但道理却不糙。
淑和这才知道在这个朝代的冰虽然是稀罕物,但对于达官贵人们来说,都不过是用来消遣的物件。看来不管是在哪朝哪代,珍稀的资源总是掌握在少数人的手里啊。但凡只要是掌握了资源,哪怕那个朝代生产力极其低下,都可以过的比别人舒服许多。这可真的不公平啊!那些冬日里采冰的人到了夏日连冰的影子都挨不着,可王公贵族们就已经想到可以用冰来做各种吃食了。冬日里冻的是他们,夏日里热的也是他们。“遍身罗绮者,不是养蚕人。”淑和忽然就想起了这句诗,以前只知其意,不知其感,而此时总算是深有体会了。
淑和甩了甩脑袋里乱七八糟的感概,向张妈妈诚心发问:“看您对小食颇有研究,那可曾听说奶茶?”
“奶茶?”张妈妈决不允许居然有自己不知道的小食方子,连忙仔仔细细的在脑海中搜索起来。
“可是胡人那边盛行的酥油茶?先把茶叶经过熬煮取出茶汁以后,再加入酥油经过反复抽打以后得到的茶叶,要喝时再进行冲泡。可这酥油茶是热饮,并不适合夏日饮用啊!”张妈妈对于自己所知道的方子还是很自信的,只是疑惑表小姐打哪听说的这酥油茶。
淑和一听张妈妈不知道奶茶这才放心下来,看来这个朝代确定是没有奶茶这种饮品了。这样也好,等她的奶茶做出来才会让人耳目一新不是?“张妈妈,你误会了,我不是想要做酥油茶,而是奶茶。”淑和对着张妈妈连连摆手。
“老奴愿闻其详。”张妈妈这回不敢小看淑和了,要知道这小食除了吃的便是喝的,拢共也就那些个样式。不是她张妈妈吹嘘,在这北京城里,就很少有她张妈妈不知道的小食方子。
淑和也不再卖关子了:“其实很简单,不过是以红茶打底,用那沸水冲泡以后取出茶汁再加入适量纯奶和糖混合而成,若想要风味更独特一些,可用木薯粉做些指甲盖大小的丸子蒸熟了加进去,我们现下买不到可以直接吃的碎冰,但可以把做好的奶茶放入冰鉴中,这样的奶茶喝起来别有一番风味。”淑和不禁佩服起自己来,多亏自己平时爱吃偶尔也爱动手做,不然现在就算把材料放到面前来也不会做呀!
张妈妈一脸为难:“这茶水中加入鲜奶可是闻所未闻,而且还要加入糖,这做出来的东西岂不是一股怪味?”
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“放心好了,你就照我的方子去做,大不了不好喝就算了嘛。你也不想总做别人的方子吧?”说完淑和还故意拿话激了张妈妈一下。
张妈妈原本以为过来就是给表小姐做些平日里没吃过的新鲜玩意,还以为终于可以到前院来得脸来了,没想到这表小姐居然想出这古怪的方子来让她做,做得不好可怎么跟夫人交差啊!更没想到这表小姐年纪虽小,脑袋里稀奇古怪的想法倒是不少,而且看起来还颇有成算的样子,张妈妈可是拿这表小姐没法子了,只得苦着一张脸回去按表小姐的吩咐准备食材去了。
吃罢午饭后淑和开始准备小憩,刚躺下不久淑和发现那烦人的蝉鸣声今天居然消失了,一时间竟有些不适应,连忙唤来平安询问。平安很开心淑和居然发现了这件事,笑着答道:“实在不敢居功,这都是小南的功劳。她看白日里表小姐被这蝉鸣声吵得不能安睡,便和几个前院的小厮拿蜘蛛网一个个把这流吟阁附近的蝉都粘了去。足足花了两个时辰呢!别看这小南平日里似个闷葫芦一般,心细着呢!若不是她家里实在太穷了,七八张嘴等着吃饭,他娘也不会将她卖给人牙子。当时她又瘦又小,哪里又有人肯买她呢?人牙子见折了本便把气都撒在了她身上,硬是折磨了她近一年,这才让她变得见了人便躲闪开来。亏得老爷善心,花钱将她从人牙子手中买来,不然还不知道要吃多少苦头呢!”平安见好不容易能有机会帮小南在淑和面前邀功,赶紧把自己知道的都吐露了出来。盼着有朝一日小南能被淑和看中调到这屋里头来做活。
淑和心下了然,心里也十分同情小南的遭遇。她能身处那样的境遇,却还能保持着一颗善良感恩之心,不抱怨命运的不公,只安安分分做着自己的活,连一向挑剔的平安都能为她说好话,可见小南的人品错不了。只是自己如今都是借居在外祖家,又有什么资格去提拔谁呢!只得说:“没想到小南的境遇竟如此可怜,你替我好好谢谢小南姐姐。等我的奶茶做好了请她来喝奶茶。”说完这些淑和终于也乏了忍不住打了个哈欠。今天上午孙管家就送来了冰鉴,这会儿屋里凉悠悠的,趁着凉意不禁困意袭来…
到了晚间,张妈妈一脸兴奋的提着冰桶疾步如飞的朝流吟阁赶来,看样子这奶茶是做成了。
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