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庄晴刚刚将紫萱订的200份订单送完。
还特意在紫萱姐的鲜花饼中放了那张520的卡片,表达自己的喜爱。
这会儿刚回来,就捧着那张紫萱的亲笔签名照看个不停,时不时地发出傻笑。
秦怡见状,弹了庄晴一个大脑瓜崩。
“哎呦喂!”庄晴捂着头叫道:“姐姐你干啥呢!”
秦怡递给庄晴一个大网筛子,“醒醒!要干活啦!我们需要补货,你用细网筛将这些粉末过滤出来。”
庄晴赶紧戴上手套,碾压网筛里的粗颗粒粉末,将它们过滤成细细的粉末。
“姐姐,我们现在在做什么东西呀?”
不一会儿庄晴就将熟糕粉全部过滤完成,交到秦怡的手中。
秦怡向庄晴庄晴介绍,手里的活也没停。
她从厨房里端出一碗像是乳白色蜂蜜的液体,倒进了熟糕粉的大碗中。
“这个是昨晚润好的湿糖,经过一夜的充分融化后,才可以使用,将糖与你刚刚筛过的熟糕粉一起揉搓均匀。”
秦怡双手在大碗里迅速搅拌揉搓混合好的糖粉混合物,边做边解释:“完全混合均匀的糕粉,湿度是适中的,像我这样抓起一块一捏便成团,一搓它就散,这就是混合好了的样子。”
然后秦怡又拿起一个细网筛递给庄晴:“过筛的事情继续交给你,这一步会有点困难,因为比起之前的熟糕粉,湿度增加了,需要带些力气才能将粉末压下去,但是这一步必不可少,是口感细腻的关键,就靠你啦!”
庄晴闻言,特别卖力地用手在网筛里揉搓,秦怡去将锅里的水烧上,架上蒸笼。
细糕粉过筛成功后,取一个长方形的不锈钢模具,将其分次倒入模子中,取擀面杖用力夯实。
这个东西夯的越实,糕体会越细腻。
水烧开后将压制好的糕体,放入蒸锅中,蒸制三分钟后取出。
桌上垫一张厨房油纸,糕体倒扣在这上面,然后去除模具,再上锅蒸三分钟。
蒸完后将其取出,用筛子在糕体表面筛上一层薄薄的熟糕粉,这一步可以防止水分流失。
待其晾凉后就可以开始切片。
秦怡用磨刀石将大方菜刀磨到锋利,再将雪白的糕体切成一毫米厚度的糕片状。
“这叫做云片糕,”秦怡对着庄晴细细阐述,“是弘历皇帝在江南赏雪时,吃了一位盐商的祖传小食,顿时觉得它的色泽、形状,就像天空中飞舞的薄薄的雪片,因此赐名‘雪片糕’,但是弘历题字时笔下大意,将‘雪片糕’写成了‘云片糕’,于是干脆将错就错,从此这个糕点就改做‘云片糕’这个名字。”
“好的云片糕白如雪花,薄如纸张,揉可绕纸,抖落成片,它流传至今还有个名字,叫做‘书册糕’,是形容它切完之后,堆叠在一起翻阅一片片的形状,如同一本清冷又神秘的无字天书。”
秦怡将切好的云片糕,撕了一片递给庄晴。
庄晴轻轻咬了一口。
“香甜软润,入口即化呀姐姐!看上去这么朴实的糕点,吃起来让人有一种意犹未尽的感觉。”
秦怡微笑道:“挺会吃啊小姑娘,云片糕的好吃之处就在这里,因为它薄软香甜,如若糕点太厚就会齁住嗓子,薄薄一片让人吃了没有负担,还想再来一片。”
正当两人吃得正欢之时,有位顾客轻轻敲了敲前台的桌子。
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