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紧接着,李越随手给鲍鱼改上柳叶花刀,冰冷的菜刀在他手上仿佛赋予了生命,每一刀的分寸都把握得精准无误,去除杂质的同时,却又充分保留了食物的纤维。
看到这一幕的主厨心中不由一惊,脸上升起一丝凝重之色,暗自喃喃道:“难道他真的会做菜?”
这种刀功简直出神入化,就好像精通食物身上每一个部位,下刀的手法堪称是完美,几乎没有丝毫拖泥带水。
至少他做不到这一点!
一旁的叶璇儿也看得十分入迷,满目星光地看着李越手上的动作,不禁赞叹道:“好快的刀法。”
她之前在叶家的时候经常看厨师做菜,虽说能够做到形态万千,但从来没见过这么熟练的刀功!
眨眼间,李越已经准备好了佛跳墙的所有原材料,母鸡肉、野生香菇、羊肘、猪蹄、鱼翅骨、鲍鱼、鸽子蛋等等,真正的集山珍海味于一身!
其中一共十八道主料,对应着佛教中的十八罗汉,故而又被称为‘罗汉汤’。
这也是佛跳墙为什么这么出名的原因之一!
不过好在的是,这家餐厅虽然味道不怎么样,但是食材比较齐全,不然李越一时半会儿还真搞不下来。
接下来就是佛跳墙的最基础的一步,也是最重要的一步,吊汤!
正所谓,想要做出一道好菜自然少不了好汤,只有足够鲜美的汤底才能做出足够美味的菜肴。
佛跳墙真正吸引人的地方,往往不是食材的珍贵,而是在于精心熬制的汤底!
随即李越手起刀落将一只土鸡分为两份,轻而易举地剔出了鸡肉身上的骨头,将其放入事先准备好的陶瓷坛中。
第一次大火烧开之后,撇去表面的浮沫后呈现出一抹奶白的浓汤,光是看上去就给人一种食欲满满。
不过这仅仅只是佛跳墙汤底的第一步。
紧接着李越分别放入龙骨、鸡爪、猪蹄、鸭肉、鸽子蛋等主菜放入锅中,最大程度地激发整个汤底的鲜味。
大火沸腾之后,加入一大碗绍兴特产的黄酒,然后李越用一根木棒放在锅中不停搅拌,将锅里的所有食材打碎化为一体,让黄酒充分融入汤汁当中。
这就是中餐所说的原汤化原食!
一时间,只见李越一个人在厨房里忙活不停,一个人同时进行五个人的工作,看得周围众人眼花缭乱。
复杂的菜谱仿佛早已牢记在李越心中一般,一切都那么井然有序,不但没有丝毫紧促,反而还有时间跟叶璇儿闲聊几句。
此刻的叶璇儿看到李越手上拿着的鱼骨,不禁疑惑道:“你拿鱼骨干什么?佛跳墙不是用鸡汤吗?”
李越轻轻一笑,不紧不慢地解释道:“佛跳墙之所以能够被称之为天下第一菜,就是因为它融合了海陆空三类食材,能够让汤汁更加柔和鲜美。”
闻言,叶璇儿似懂非懂地点了点头,煞有其事地说道:“原来是这样啊,那为什么还要用猪蹄这么肥的食材,难道不腻吗?”
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