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殷婶儿,也就是前段时间竹香专门托人牙子买到的厨娘。
男人原本是大户的佃农,她则当了厨娘,小日子原本还算过得去。
但家乡遭了灾,地主都快过不下去了,他们自然也就没了着落。
只好拖家带口逃难,好不容易逃到了离京。
但一家七口,就只剩下她和儿子小六子。
倒不是被谁拐卖,为了活命她主动卖身给人牙子,就希望能换一口吃的。
要不是她厨艺不错,人牙子估计都还看不上她。
竹香买下她和儿子小六子,反倒是救了她和儿子的命。
对此,孟夏也没有太好的办法。
这世道就是如此!
在这个武道盛世,除了习武,小老百姓没有任何上升通道。
土地兼并之严重,比前世的魏晋南北朝还夸张。
要是没有强大武者参与,农民起义什么的根本就不存在。
孟夏教授的很多菜,她一学就会。
菊香随口就说出了一连串菜名,孟夏顿时感觉唇齿生津。
随即,孟夏又担心道,“殷婶儿学会炒糖色了吗?”
炒糖色这可是门技术活儿,一个没炒好,不是色泽不好看,就是炒苦了难吃。
之所以执着于这道菜,主要还是惦念前世的美味。
这吃的不仅是红烧肉,还有前世的美味。
说起这道红烧肉,菊香就忍不住说道,“老爷,殷婶儿学会倒是学会了,但这道菜也太古怪了。猪肉是贱肉,一般人家都不吃,然后霜糖又奇贵无比......”
梅兰竹三女也忍不住点头。
在这个世界,最主流的糖还是红糖。
所谓的霜糖,就是熬制红糖的时候,从上面刮下来的那一层。
目前最主要还是贵族才能享用的高端奢侈品!
至于猪肉是贱肉这个,主要是目前养殖的猪还没有阉割,以及不太会放血,总有一股尿骚味儿,味道着实还是有些欠佳。
用昂贵的霜糖炒糖色,然后用这个糖色来烹制贱肉,实在是太浪费了。
其实,要不是大吃货苏东坡,估计孟夏前世猪肉的地位也不会飙升的那么快。
甚至还打败了牛羊,一跃成为最主流的肉食。
另外就是殷婶儿技术还不到家,上次做的红烧肉味道就微苦,大家都不爱吃。
孟夏奇怪道,“我昨天不是教了小六子一套提炼白糖的办法吗?他没学会?”
竹香:“学会了,近期他应该没时间提炼霜糖,我安排他大量采购红糖呢!”
“大量采购?”
孟夏迷惑,啥意思?
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