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19 019美食面前五（第1页）

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高桀一边翻书一边处理猪下水。

这操作在高老爹眼里那是要多不靠谱就有多不靠谱。

可高桀却似乎乐在其中，还‘演’得有模有样。

他先是快刀斩除掉下水上的多余脂肪，用清水洗净杂质，捞出，再用粗盐将整副下水仔仔细细磋磨三遍，最后将搓好的下水放进装有半盆食醋的瓷盆中，紧接着倒入碱面。

醋遇碱会产生小气泡。这种化学反应能够除掉附着在肉质上的微生物，提升口感的纯粹度。

等到气泡全部消失，捞出下水，用清水反复清洗，直到发白。

之后，是二搓。

按高桀的习惯会采用面粉，但大晋朝精米精面都是稀罕物，平时能吃上一口那都叫福气，用它们来搓下水是会挨揍的。所以，他就改成了用麸或糠搓揉。

这一搓又是三遍。搓好后，再用清水洗净，终于可以下锅了。

此前，高桀早将一套肥肠装满醋碱水上下封口，放在同样装满醋碱水的盆中浸泡。此时，下水入锅，肥肠也泡够半刻钟，可以捞出来清洗了。

洗肥肠有几个经典步骤，那是高桀穿越前的师父教给他的。他现在准备借着西洋食谱的掩盖，将这套口诀传授给冯氏，就说：“娘，这书上说洗大肠有个口诀，我念您记。”

冯氏忙答应，就听高桀道：“一冲、二泡、三流洗，四撕肠衣，五揉搓。最后还要葱碎揉，两面揉够，异味除。”

之后，高桀开始手把手教冯氏操作。有他从旁指导，冯氏处理完一副猪肠仅用了一刻钟。

娘俩都出了一身汗，但看着被洗的白白净净的肥肠，又相视一笑。

时间刚好赶上猪下水煮好出锅。冯氏想省点事，要直接把大肠入锅，高桀连忙拦着：“大肠得冷水入锅，煮够一个时辰，否则不但有腥味，还不够软烂。咱们废这么大功夫洗它，不就是为了口感好么？”

冯氏一听，连忙换了锅水，重新开煮。

高桀让寸月负责烧火，让他爹去和面，他则拉着冯氏开始着手处理那副煮好的下水。

高老爹被自己儿子指使，下意识又要反驳，可抬眼间看到高桀额头的汗珠，又立刻改了口，说：“行，爹这就去。”

高桀头也顾不上抬，只回了句‘记得先用开水烫面，再用冷水和面，辛苦爹了。’

高老爹心头突然很不是滋味，仿佛憋了一口气，那不上不下的劲儿，最后全发泄在和面上了。

煮好的心肝肺等下水被高桀捞出来后放在蒸屉上沥水。

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