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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!这个季节下厨,着实是件辛苦的事,虽说芳期选择了晚饭后才征用温大娘的私厨,可也作好了折腾出满身臭汗的准备,也多得她对于疱厨心怀着极大热情,更兼进一步确定了系统安排的任务逐一完成后,不提附加的奖励,单论结果对她而言也是益大于害,芳期这时对于完成任务更加斗志昂扬了。
出一身的臭汗的辛苦根本不算辛苦,想想要是一锅冷串就能救鄂将军的性命,这可是多么传奇的事啊。
多年之后,等她小有积蓄,是不是可以请个书生操笔,用这素材写一话本,还愁冷锅串串不能风靡大卫?届时她就能够开一家酒楼,把自创这道菜肴发扬光大,收一大群徒弟,风风光光轻轻松松的赚银子,成为临安城第一女富豪,天天请客,花天酒地的过生活,身边围着一堆徒弟溜须拍马,日子该有多滋润。
还用因为笃耨香价高就买不起吗?还用处心积虑的用其余香料试图调配成能够以假乱真的笃耨香吗?要买就买一斤,自己用半斤,留半斤送人!
芳期想到这样的生活,心里那叫一个美滋滋,忽一眼看见温大娘的私厨里放着的冰釜,又想今后她的私厨里至少得摆五座冰釜,四座储藏食材,干用一座暑热时掀开降温。
美好的幻想,让人干劲十足。
芳期从冰釜里取出温大娘储存的一小坛甜酒来。
她今天要做的工序是炒料,就是系统传授给她做火锅底料的方法。
先取干辣椒适量,用热水泡发,再将准备好的香料,如紫草、八角、桂皮、丁香等等也用热水泡至发胀。虾仁和豆豉用刀切碎,生姜洗净拍破,大蒜去皮,葱白切段备用。将发好的辣椒混合豆瓣酱,剁碎。把泡发的香料取出沥干。
热锅里加牛油、素油相混合,用小火将姜蒜煎成金黄,再加葱段焯香,仍保持小火,加剁碎的辣椒和豆瓣酱翻炒,至一顿饭的时间,一直不断翻炒避免糊锅,然后再加入香料,继续翻炒,待香料变色,再加入砂糖、虾仁、豆豉,仍是翻炒。
这时炒料已经散发出浓郁的香辛味,把芳期熏得连连打了好些喷嚏,在一旁打下手的三月八月更早已是泪流满面,觉得这锅辣椒料底比她们过去吃到的所有菜肴都怕要辣上百倍,有点怀疑煮出来的东西是否还能入口,会不会一吃,就把人的魂给辣飞了。
最后是加入甜酒、黄酒,用小火焖煮,这个时间段甚长,得耗一个时辰,芳期往私厨外的凉亭去等着了,只交待看火的仆妇小心维持火候,一定不能让火候太猛,三月、八月负责轮留搅拌底料,勿使糊锅。
半边明月,已经悄上柳梢头。
芳期自来就无诗情画意,趁这闲睱,一边吃着鲜果喝着凉水解暑,一边琢磨着拨霞供的做法。
其实倒也没什么可琢磨的,这道菜最大的特色就是在风炉上置锅,将切成薄片的兔肉在汤锅里涮熟入口,因兔肉是先放了酒酱、生姜、川椒腌好的,据说这样涮熟即吃,滋味极其鲜美泼辣。
鲜美是应当的,不过泼辣嘛……
芳期觉得在自己的火锅面前,什么菜肴还能担当泼辣二字?
遥想寒冬腊月,四围北风怒号,屋子里燃一风炉,置一火锅,各色荤素都可往里涮熟,配着加了蒜蓉的芝麻油碟一霑,一口就能被辣得出身热汗。
冬天快快来到吧。
芳期又想辣椒加豆瓣酱的组合,除了火锅之外,她那时脑子里晃过的种种红乎乎辣的美食图片,其实要烹饪出来应当不难,找时间多尝试几次罢了。
一个时辰在遐想中倒也过得挺快。
经验看,芳期确定火锅底料应是熬制成功了,便将其盛出,放一圆口大腹的罐子里加盖焖上,锁了私厨的门,这才放心回去秋凉馆。
第二天清早,芳期才带着这个罐子往温大娘的住处去。
温大娘猜到芳期今日定然又会给她带来惊喜,居然亲自等在了自家大门前,当见曹开和抱着口罐子,连忙让自家男仆接手,比芳期还要紧张,连声提醒千万别摔了。待把芳期引入私厨,又说:“你昨日说的食材,我都已经让准备齐全了,只你怎么想到用竹签子穿起来的,这样倒是更加方便食用。”
这机巧的办法其实并不是芳期自创,她也不贪功,只胡乱说从本书上看见的法子,书上说有番商使不惯竹箸,主家还偏要招待他吃拨霞供,总不能伸手抓着滚烫的兔肉吃,所以用竹签子把肉先穿好,捏着竹签子将肉涮熟,直接就能送嘴里。
温大娘羡慕道:“生在世家也有生在世家的好处,家里藏书多,足不出户也能增长见闻。”
却见芳期将罐子里的红油用勺子盛出,料渣却分开放在另一个碗里,温大娘越发闹不准芳期是什么打算了。
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