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东方企业家29（第1页）

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29

第二天中午，龙新亭在鸿宾楼招待小贝恩，各报记者也都悉数参加。

开席后，龙新亭又边吃边向大家介绍该店的美味佳肴。

“这红烧排骨选用江阴产的沙猪，皮薄、肉质结实、缩头小、嫩老实中。排骨一斤切五、六块，不厚不薄，用刀背将肉拍松，用适量盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀。然后放到油锅中煸，至两面发白时捞出。再在锅中留些许底油，放葱、姜煸出香味，排骨放入炒匀，喷料酒，加上等酱油，加水漫过，文火煮熟。燃料要用青岗栗柴。再放入绵白糖用大火收汁。待汁浓稠后出锅。你们看，就是现在这种样子：浓油赤酱，色香味俱佳。”

众人品尝，夸奖之声不绝。

龙新亭又兴致勃勃介绍：“这三黄油鸡选用崇明产的母鸡，脚黄、皮黄、嘴黄，故曰三黄。每只三斤半左右，既肥壮又鲜嫩。鸡宰杀洗净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以使鸡皮色泽金黄光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，爽口不腻。”

众人边品尝边夸奖：“好，佳肴味道真是好，龙老板的介绍真是好!”

店老板也过来敬酒，欢迎各位光临，感谢龙老板精彩的介绍。

餐罢，龙新亭又引领众人游览豫园。

走进园门，龙新亭向众人做介绍。他先讲述花园的历史：

“建立豫园的潘允端是明朝刑部尚书潘恩之子。明嘉靖三十八年，也就是阳历1559年，潘允端以举人应礼部会考落第，萌动建园之念，在上海城隍庙西北的大片菜畦上“稍稍聚石凿池，构亭艺竹”，动工造园。嘉靖四十一年，潘允端出仕外地，无暇顾及建园，其《豫园记》中说:‘垂二十年，屡作屡止，未有成绩。’

万历五年，也就是阳历1577年，潘允端由四川布政司之位解职回乡，便集中精力再度经营扩修此园，请园艺名家张南阳担任设计和叠山。此后，园越辟越大，池也越凿越广。万历末年竣工，总面积70余亩。全园布满亭台楼阁，曲径游廊相绕，奇峰异石兀立，池沼溪流与花树古木相掩映，规模恢宏，景色旖旎。

明代中、后叶正值江南文人造园兴盛时期，上海附近私家园林不下数千，而豫园‘陆具岭涧洞壑之胜，水极岛滩梁渡之趣’，其景色、布局、规模足与苏州拙政园、太仓弇山园媲美，公认为‘东南名园之冠’。

潘允端在《豫园记》中注明‘豫园’，取愉悦老亲意也。‘豫’，有‘安泰’、‘平安’之意。足见潘允端建园目的是让父母在园中安度晚年。但因时日久拖，潘恩在园刚建成时便亡故，豫园实际成为潘允端自己退隐享乐之所。潘允端常在园中设宴演戏、请仙扶乩、相面算命、祝寿祭祖、写曲本、玩蟋蟀、放风筝、买卖古玩字画。由于长期挥霍无度，加上造园耗资，以致家业衰落。潘允端在世时，已靠卖田地、古董维持。潘允端死后，园林日益荒芜。明末，潘氏豫园一度归通政司参议张肇林。清初，豫园几度易主，园址也被外姓分割。康熙初年，上海一些士绅将豫园几个厅堂改建为清和书院，堂中供奉松江知府张升衢长生禄位。书院尚未修竣，张升衢遭贬黜，随即停工。园中亭台倾圮参半，草满池塘，一些地方成了菜畦。

清康熙四十八年，阳历1709年，上海士绅为公共活动之需，购得城隍庙东部土地两亩余建造庙园，即灵苑，又称东园。乾隆二十五年，一些豪绅富商集资购买庙堂北及西北大片豫园旧地，恢复当年园林风貌。修复后的花园实际上已非私家花园，成了供城邑士人乡绅们集会雅玩的园林，但规模布局还依照潘氏豫园，保留了文人宅园明秀雅洁的风貌。原临荷花池的乐寿堂已颓圮，复建在原址上建起形制高大、华丽宽敞的三穗堂。

道光二十二年，阳历1842年，英军从北门长驱直入，驻扎豫园和城隍庙，司令部设在湖心亭。豫园‘风光如洗，泉石无色”。咸丰五年，阳历1855年小刀会起义失败，清军驻扎豫园，香雪堂、点春堂、桂花厅、得月楼、花神阁、莲厅皆遭损毁。咸丰十年，太平军东征，清政-府请洋枪队入城防守，豫园又作兵营，“西园石山，尽拆填池”，建造西式营房。

清嘉庆、道光年间，上海商业发展较快，一些商业行会在豫园设同业公所，作为同业间祀神、议事、宴会、游赏之处。同治七年西园划分给各同业公所，各自筹款修复。此后园内茶楼酒馆相继兴起，商贩丛集，荷花池西南一片空地上，一些江湖艺人，诸如相面测字、卖梨膏糖、拉洋片等在此设摊，逐渐成为固定庙市，后演变为商场。光绪元年，阳历1875年，豫园内有豆米业、糖业、布业等21个工商行业设立公所，一些公所还设立学校，旧有古迹日趋湮没。”

听罢这段介绍，记者们唏嘘感慨，外国侵略，内乱动荡，使名园命运坎坷，饱经苍桑呀!

众人走进位于豫园正门附近的三穗堂。龙新亭介绍：“此堂其意‘禾生三穗，乃丰收之朕兆’。有5间大厅，屋宇宏敞。大厅中间有“城市山林”和“灵台经始”匾额。匾额下是书法家潘伯鹰书写，豫园主人潘允端撰文的《豫园记》。三穗堂南临大湖，堂前桧柏分植，景观颇广远，“湖心有亭，渺然浮水上，东西筑石梁，九曲以达于岸。”三穗堂在清代中叶曾为豆米业公所议事、定标准斛之所，又称“较斛厅”；还曾是官府召集乡士绅商宣讲皇帝谕旨之处，是当时沪上绅士富商的政治、经济活动场所。三穗堂南荷花池、凫佚亭、绿波廊、濠乐舫、鹤闲亭、清芬堂、凝晖阁等成为豫园外景点。”

游完三穗堂，一行人来到仰山堂、卷雨楼。龙新亭讲解：“这底层称建筑称仰山堂，上层为卷雨楼。仰山堂共5楹，后有回廊，曲槛临池，可小憩。望大假山景，池中倒影可鉴。卷雨楼为曲折楼台，取唐诗“珠帘暮卷西山雨”之意，雨中登楼，烟雾迷蒙，山光隐约，犹如身入雨山水谷之中，为豫园绝景。”

接着再游大假山、挹秀亭、望江亭。龙新亭向众人说道：“大假山由明代江南叠石名家张南阳设计建造，高约4丈，用数千吨武康黄石堆砌。假山峰峦起伏，磴道纡曲，涧壑深邃，清泉若注。山上花木葱茏，山下环抱一泓池水。游人登临，颇有置身山岭之趣。清末名人王韬曾描绘:‘奇峰攒峙，重峦错叠，为西园胜观。’400多年中，豫园景物时废时兴，而大假山仍保持旧观。大假山上有二亭，一在山麓，名‘挹秀亭’，意为登此可挹园内秀丽景色；一在山巅，称‘望江亭’，意为立此亭中‘视黄浦吴淞皆在足下。而风帆云树，则远及于数十里之外’。重阳节时，游人来此登高望远，浦江帆樯，历历在目。”

众人又游“渐入佳景”。绕墙而入即游廊，跨于池上。廊间设方亭，有匾曰“渐入佳景”。匾下有一太湖石，状似美女柔腰顾盼，名“美人腰”。池水山景，近在咫尺，勾起游人闲庭信步之意。

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