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正宗的灌汤黄鱼,应该是用鲜的大黄鱼制作,在不破肚的情况下,掏出内脏、剔除鱼骨。
灌汤黄鱼的汤,也不简单,煲汤的配料包含了半锅佛跳墙,不光用了瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等海鲜,还得用鸡汤调成黄汤。
而灌汤黄鱼真正的难点在于,最后一步的灌汤之前,大黄鱼还需要煎、炸、烧,还得保证黄鱼不破肚子……
繁复的工序,再加上堪称珍品的食材做出来菜,自然是人间珍馐。
当然,这一切的前提,是食材的品质过硬。
眼下,已经到了七月份,全国伏季休鱼,老胡拿来的自然不可能是鲜的大黄鱼,只能算是冰鲜。
看着保温箱里的冰坨坨,周岩格外怀念小当家的永灵刀,只要不是腐败的食材,无论放多久,只需要一刀就能让它恢复刚采摘或者宰杀时候的鲜嫩。
当时,附身刘昴星脑袋里的周岩,曾经畅想过,要是永灵刀的使用限制没那么多就好了,如果可以用在人身上,那可是妥妥的完美整容:你只需要挨一刀,就能让老腊肉或者老徐娘变成小鲜肉或者小萝莉……
检查了一下黄鱼坨坨之后,周岩将鱼放回了保温箱里,抬头看了看老胡:“一道菜应该不够吧?”
“那就再来个雀舌?”老胡脸上的戏谑不言而喻。
“只要你能拿来食材,我就能给你做出来,”周岩翻了翻白眼,扭头看了看正在一旁记录的王涵,“其他的菜品,有什么要求吗?”
老胡逐渐收敛起脸上的笑容,想了想:“尽量往山珍海味上凑吧!”
“大概几个人吃饭?”
“应该是四五个,你就按五个人准备吧!”老胡扳着指头数了人数回复道,“明天晚上,应该能准好吧?”
“没问题!”
得到周岩的保证之后,老胡扔下保温箱就走了。
“周岩……”目送着老胡的车子走远之后,王涵才放下了手里的笔记,紧锁眉头,“海味倒是容易,新海这边靠海,所有的海鲜干货都有,只是这山珍……”
“我会做假熊掌,假猴脑,”周岩脸上的笑容带着几分轻松,“猴头、羊肚、竹笋、竹笋之类的,在大超市里也能买到,呆会儿我列个单子,我跟你去市里看一下……”
周岩之所以搞出个“私人订制”来,最主要是为了刷厨艺的经验值。
重生时带过来的全能大师养成系统,有两个记分体系:用于购买兑换教程的系统积分,还有用于技能升级的经验值。
获取系统兑换积分比较容易,每天走路、蹬三轮车、看菜谱,甚至是厨房里使用太极揉面、掂勺,都有相应的积分可以拿。
而技能属性的经验值获取就比较麻烦了,以眼下周岩正在主攻的厨艺为例,系统对经验值的赋予,完全就是根据现实中的厨艺水平提升来的。
刚做包子的时候,前几天,周岩还能刷到经验值,可动作熟练了之后,每天能获得的经验值,少得可怜。
中午和晚上的快餐也一样。
这时候,周岩才意识到,大师不是那么容易拿到的。
因此,当音像店的老板提出来要转租店面的时候,周岩才答应了。而“私人订制”也是周岩为了刷经验值想出来的不是办法的办法。
屁大点饭馆儿,还搞出来这么多弯弯绕,生意自然是好的不得了,尤其是店里的菜谱,还经常换,这让处在美食荒漠里的新海西海岸人民,虚荣心得到了极大的满足……
“师父,这灌汤黄鱼我好像在哪里听说过?”
“张国荣的电影《满汉全席》,”周岩微微有些失神,面无表情地回了一句,“虽然满汉全席里面没有这道菜,可这的确是一道考验厨师技术的菜……”
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