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她用的麦子不多,出的麦芽应该有6、7两的样子。
去根取麦芽,切碎,然后重复下午自己没能做上的工作捣碎。好在量少,约摸十几分钟,她就捣出有汁液了,可是她看着那么好些绿色的汁液,很是怀疑这能熬出麦芽糖。
甘蔗汁熬出来确实是红糖,但甜菜汁是白的吗?
她其实不是很确定,她不知道甜菜是什么样子,更不知道它的汁液是不是白色。
所以,还是姑且一试吧。
最后滤出来的汁液半碗都没樱但现在只是为了试验,她也不去管那么多了,直接用砂罐熬。
奈何煮到水分都蒸发完了,她连半点糖的影子都没看到。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм
尝了一下罐底剩余的一点,根本也没有糖的感觉,还是带点青草的味道啊。
她很肯定麦芽糖就是以麦芽为原料的,所以,是哪里出问题了?
这得仔细想想。
她想着甘蔗和麦芽的区别,甘蔗汁本来就是甜的,通过物理提纯就能得到糖,确实是很简单。可是麦芽汁虽然可能含有糖分,但是绝对没有甘蔗汁这样的含量。
所以,它应该不能通过物理提纯的方式得到糖。
而且它的颜色跟麦芽糖颜色也有差异,中间一定是性状发生了根本性的变化。
那就只剩化学方式了。
想到这一步,冯时夏就觉得自己有点头秃。边准备第二锅蛋糕,边考虑自己这个麦芽糖还能不能弄出来。
她其实化学学得并不算很好,更别这么些年忘都忘得差不多了。
从记忆深处提取着有关糖的制法,却只能摸到一丝信息,淀粉好像能生成糖,人体内的糖好像是这样来的。
所以,不要麦芽了?用淀粉制?
那肯定不太对,如果全是淀粉制的,怎么不叫淀粉糖?所以麦芽糖肯定是要有麦芽的。
那会不会跟淀粉有关系呢?
淀粉变成糖,怎么变的?
含淀粉的食物,大米、红薯等,哦,好像以前听过一句话,就是米会越嚼越甜,为什么?
因为淀粉在口腔里发生了变化。
再仔细想想,似乎是因为唾液里有什么酶能跟淀粉发生反应,生成了糖,才会越来越甜。
由此结论是淀粉变成糖要和酶发生一定反应。
那这个酶自己从哪里大量得来?总不可能去收集唾液吧?
想想真够恶心的。
冯时夏自己还反胃了一会。
感觉事情到这就又是一个瓶颈了,她头都快秃了。
这些和麦芽糖又有什么关系?
不过,米、玉米这些粮食真是个个全才,不止能用来煮饭熬粥做糕点,还能酿酒制醋变出糖。
“书到用时方恨少”,学过的知识都还给了老师,真是件令人悲赡事情。
假使她现在手边有一支手机或者一台电脑,这一切不就迎刃而解了?
可是不是正因为那时候通讯和网络太过发达,人们太习惯于随时随地查询而不是自己用脑子去存储记忆,才逐步导致今这个局面呢?
她泡上第二份麦子,东西都已经买回来了,试还是要试完的。
所以,麦芽糖是添加了麦芽汁的糖吗?
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