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“当然了,这些都是尔雅让人跨马加鞭送来的。这是奶油奶酪,能得到这个东西可是很不容易呢。”董小漫指了指一盆子的东西,很是高兴尔雅有这个能耐给自己提供这玩意。
“怎么吃?”
“当然是放在食材里吃,有奶香又甜软非常的不错。”董小漫都开始迫不及待的想着做些美味甜点了,果然之前自己还不够努力啊。
“今天我们来研究几个点心,一个叫曲奇饼一个叫乳酪蛋糕。”董小漫一边指挥着珠儿准备食材,一边说道。
“先打鸡蛋,将鸡蛋清跟鸡蛋黄都分开放。”这边说着珠儿,那头董小漫找来两个大碗,一个装乳酪一个装黄油。
“现在开始做曲奇饼。”董小漫先将黄油切成一个个小块状,放入碗中。再用筷子迅速的搅拌,直到黄油颜色变浅肉眼可以看见它成为小细条的状态。
在这中间董小漫先后放了两次颗粒比较大的糖,每放一次都要细心搅拌。放完之后,再放两次颗粒比较小的细糖,依次搅拌。
“你那是打了几个鸡蛋黄?”董小漫侧头问着珠儿。
“八个!”董小漫接过珠儿手里的碗,分两次将蛋黄液倒入碗中。
“我只需要四个就好,所以倒了一半!”董小漫比划了一下,珠儿赶紧上前问道:“怎么掌握的呢?”
“我试了好多次,发现鸡蛋黄的重量要跟我手里先后放的糖一样多才好。而这个黄油就要比糖的多上个两倍半,这样做出来才好吃。”董小漫将黄油鸡蛋黄搅拌完之后,放下碗让手腕休息一下。
“现在你放干面,就这一碗都放下去。记住啊,干面粉要比黄油加上蛋黄稍微多一点点就行了。”董小漫几年不干活,体力上明显不行了。
“你用小勺子吧,把那面刮的一点疙瘩都不能有。”站在珠儿身后,董小漫牛气的好像大厨一样,插着腰教珠儿做事。
“现在把那点芝麻丢进去,接着搅拌一下。挺费力气的,我跟你说啊,你要用巧劲儿,才不累。”董小漫一边跟珠儿说,一边自己在烤盘上刷油。
弄好之后,董小漫将面弄成小细条,在拧个劲儿做成卷曲的小圆形。一个一个的细心的铺在烤盘上,将曲奇饼再放到烤炉里烘烤。
“你知道我为啥要在烤盘上放这些煮过的芭蕉叶么?”董小漫指了指蒙在烤盘上的叶子问道。
“你是怕串烟了?”珠儿歪着头,小心的回答。
“答对了,就是这个原因。”董小漫心里十分怀念后世的烤箱啊,如果有电的话,那是多么美好的事情。
“这炉子的火慢死了,趁着这个功夫我教你做奶油乳酪蛋糕。”董小漫走回案板,一边准备另一套食材一边说道。
“奶油乳酪是非常重要的东西,用它做出来的点心口感细腻。完全跟之前花好月圆的蒸糕是两种口感,所以这个手上的搅拌功夫非常的重要。”董小漫严肃的看着珠儿,将这几天最重要的研究成果告诉她。
这个奶油乳酪蛋糕非常的简单,第一步奶酪加热到软趴趴的状态,放入黄油,搅拌到光滑细腻状态就可以了。
第二步:蛋黄液加糖搅拌,加淀粉搅拌,加热牛奶搅拌做成蛋黄糊糊。
第三步:蛋黄糊糊放入奶酪中,搅拌均匀之后就可以放在一旁让它稍事发酵一下了。
第四步:鸡蛋白加糖搅拌,再倒入蛋黄奶酪盆里去。
第五步:倒入模具中,适当的轻轻震荡一下模具,将气泡弄出来就行了。
第六步:烤盘里放点清水,将鸡蛋奶酪盆坐到烤盘里去烘烤。
烤熟之后,一大块圆形的奶酪蛋糕新鲜出炉。珠儿迫不及待的用菜刀切下一块,放入嘴中:“恩,这个又香又滑又软比曲奇还好吃。曲奇饼也很奇怪,怎么会又酥又脆呢?我们也没有油炸啊?”
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