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进到厨房一看,周芍药就感叹,这才叫厨房嘛!
她刚才吃了这里的笋子烧鸡,味道比她做的好,这不怪手艺不如人,一定是调料的原因。
所以一进来,周芍药就直奔案板上一溜儿调料去。
依次揭了盖子闻,而后眼睛陡然一亮。
她就说刚才吃到了孜然的味道,原来,这里真有孜然。
“这孜然尚老板是从哪里得来的?”
周芍药好奇地问,她也想要孜然,想给小包子烤兔子吃。
不想尚云比她更好奇。
“周娘子认识孜然?”看那一双桃花眼瞪得老大,足见他有多震惊。
呃……
周芍药抿抿唇,胡乱诌个故事。
“嗯,之前在街边吃面的时候吃到过,味道独特口感美味,一直念念不忘。”
“哦。”尚云不太感兴趣了,“这是从西滇那边传来的,原以为只有我吉祥酒家有,没想到周娘子早就尝过了。”
周芍药呵呵笑,“就一次,运气好而已。”
她原本想做个藤椒鱼的,但现在有了孜然,就临时起意,想弄一个孜然烤兔。
正好野兔也是吉祥酒家的常备菜式,但因为骨头口感的原因,卖得不如野鸡好。
这里的人会用孜然调味,但却不知道孜然在烧烤中的重要性。
打定主意,周芍药开始挽袖子。
“看到这孜然,我倒想起了猎人常吃野物的一种方法。”
尚云亲自递围裙给她,问道:“什么方法?”
厨房的大师傅也竖着耳朵凑近来。
周芍药不羁地一歪头,“烤着吃啊!”
见着两人露出失望的眼神,周芍药对着尚云自信一笑。
“放心吧,我什么时候让你失望过。”
捉兔子杀兔子这些事,自然不用周芍药亲自动手,等兔肉来的当口,她在调制调料。
先让人找来把新刷子,再练了一碗油备用,接着再是清点姜葱花雕,花椒胡椒当然也要备好,等到兔子拿来了,上调料腌制。
大师傅早站过来看着了,周芍药倾囊相授。
“上火之前先腌制,能更好的入味,一定要上花雕,这个除腥最好。”
腌制大约一炷香的时间,兔子上火烤。
吉祥酒家专门设有烤炉,但因为吃的人少,并不常用,大师傅主动将兔子架上去。
“为了受热均匀,一定要注意翻烤。”周芍药提醒。
大师傅一直没说话,看脸色如常,大概没觉得她有多高明。
倒是尚云在旁边说道:“我们也烤过东西,但兔肉太柴,并不受欢迎。”
周芍药点头,“是,兔肉本身就比较柴,再加上烧烤中会大量丢失油脂,所以我们在烤的时候,一定要加油进去,这样烤出来的兔肉才会好吃。”
“怎么加油?”大师傅总算开了口,看来戳中了他心中的难题。
周芍药端了油碗过来,“就靠这个。”
说着,一边示意大师傅翻转兔肉,一边刷油,
“就像这样,边烤边刷油,翻滚起来刷的均匀。”
“我试试。”大师傅迫不及待地接了过去,“这样就能把油加进去?”
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