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准备好碎辣椒之后,加入切好的蒜末,姜末,葱白,也可再加一点野山椒。
接下来起锅烧油,油温六成热便可,淋上油,加一点老干妈的豆豉,一点就行,少量的盐,白糖提鲜,最后来一勺胡椒粉,搅拌一下,我们的剁椒酱就完成了!”
把腌制好的鱼头放入盘中。
杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上,“最后一步,等到锅里的水烧开,放入蒸笼蒸熟即可!”
蒸上鱼头后,杨振宇给张主任去了电话,让他叫人过来吃饭了。
张明康难得今天兴致好,原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝,走进酒窖没忍住,开了以前的老缸,提了一勺起来又倒了回去,酒花非常漂亮。
“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤,今天便宜你几爷子了!”
张明康还是打了一壶起来。
随后挨个给今天帮忙的村民去了电话,挨着近的,就相互喊一声。
一群爷们儿到的时候,鱼头刚好蒸熟。
众人挤进了厨房。
“看一下杨大厨的手艺啊!”
“我来学习学习!”
“小杨,还有好久开饭?”
“最多半小时!”,杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花,再舀了半勺热油浇上去。
吱吱吱~
热油一下子把葱香提了起来。
“我日,好香!”
“这个辣椒,老子能吃五碗饭,谁都不要和我抢!”
“大厨就是大厨,放城里,这盘菜少说几十块!”
“几十块,这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦?做梦哦!”
杨振宇道:“老叔,麻烦你们收拾一下屋门口的桌子,凳子在堂屋。”
“好嘞!我去摆桌子!”
“我来端菜!”
“小心烫!”,杨振宇提醒道。
“烫啥烫?皮糙肉厚的!”
杨振宇摇头笑了笑,洗干净锅,炒了两盘回锅肉,专门挑肥肉偏多的五花,老爷们儿就好这口。
接着又烧油酥了两盘花生米,拌一盆黄瓜。
最后熬汤把鱼肉下了。
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