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春天是吃竹笋的黄金季节,尤其是春笋,那口感真叫一个鲜嫩脆爽,让人回味无穷!
不过呢,要是把春笋做成干的笋片或者笋丝,不但能更久地保存,还别有一番风味哦!
阳春三月,清明节前后,一场春雨过后,竹林里的笋尖们都迫不及待地冒出头来。
这时候的春笋啊,简直就是鲜嫩多汁,口感极佳,是难得一遇的好食材。
可惜春笋有季节性,而且新鲜的春笋很难长时间保存。
所以,人们就想出了个好办法,那就是把春笋制成干货。
刚从土里挖出的新鲜竹笋,轻轻地剥开笋衣,然后切成片或丝。切好的笋片、笋丝先焯一下水,接着放在烈日下暴晒。
这里要特别提醒一下,新鲜竹笋剥了皮以后,得赶紧煮熟,不然很快就会变老,再也尝不到那脆嫩的味道啦!
等晒好的竹笋,那可真是大变样,体积明显变小了,变得瘪瘪的,但味道却更香了。
笋干易于储存,别看它毫无水份,可吃的时候用温水泡一泡,鲜美的味道立马呈现,让人口水直流。
腊肉是村民自己做的正宗本地腊肉,没有添加一点科技与狠活,里面所用的香料也全部都是纯天然的。
颜色金黄亮丽,富有光泽,特别的漂亮。
肉身干爽、结实,富有弹性。
一眼看过去,表面色泽鲜明呈鲜红,切开之后,脂肪透明或呈乳白色,看着就让人馋得不行。
这道笋丝炒腊肉一上桌,那鲜嫩的笋丝与香气四溢的腊肉相互交融的味道便扑鼻而来,散发出诱人的香气。
众人都是迫不及待地尝了一口菜,笋丝的清新脆爽与腊肉的咸鲜醇厚相得益彰,宛如一场舌尖上的盛宴,大家差点把自己的舌头都吞掉。
盘中,笋丝根根分明,色泽鲜亮,充满了清新与生机。
再看那腊肉则呈现出红亮的色泽,透着诱人的油光,散发着浓郁的香气。
两者完美的搭配在起,既丰富了口感的层次,又增添了独特的风味,味道也绝佳。
这道笋丝炒腊肉,对于东风镇本地人来说。它不仅仅是一道菜肴,更是家的味道、故乡的记忆,还有儿时的回忆。
在过去的那段美好的时光,这道家常菜经常出现在餐桌上,从小就在大家的记忆当中。
“好吃,这笋丝炒得真脆,咸咸的味道,应该是融入了腊肉的味道。”
“哇塞!真的没想到啊,这么普通的食材居然能被小陈师傅做出如此美味的佳肴来。太厉害了!我家正好还有些笋片和腊肉呢,真想请小陈师傅帮我处理一下。”其中一个食客兴奋地说道。
就在这时,又有一道菜端上来了。
“咦,这是蒜蓉虾吗?我的最爱啊!”另一名食客欢呼起来。
“你哪道菜不爱吃啊?刚才那些菜上桌时,你也是这么说的吧。你喜欢的菜可太多了。”旁边有人打趣道。
“那可不,只要是小陈师傅做的菜,每一道都是我的最爱。”这位食客理直气壮地回应道。
“行了,别啰嗦了,赶紧吃饭吧。”另一个人不耐烦地打断了他们的对话。
当那道蒜蓉虾端到桌上时,瞬间引起了一阵骚动。
要知道,过去在这个地方,虾和螃蟹这类食物并不受待见,几乎没人购买。
主要原因是当地人不太习惯它们的味道。
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