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第九百八十五章 雀巢熘肉片（第1页）

因为制作的是传统名菜，所以就不需要杨振兴多介绍。

做完以后，他再次被请到准备室休息，只剩下考官继续品尝打分。

“这道糖醋黄河鲤鱼制作上没太大毛病，做出来的造型也符合要求。”

“这点说的很正确。”

另一位评委赞同道：“在中餐数千年历史中，先辈们创造出了许许多多精美菜点，促进了烹饪艺术的诞生和发展，也就有了烹饪美学的说法。”

这位评委的话好像一下子打开了某个开关，其余评委都七嘴八舌的讨论起来。

“烹饪美学具有两种特性，一个是形象性，二是感染性，任何一种烹饪作品总是具有一定的外在形象。”

“不错，这道鲤鱼在成菜表现上就很标准，可以说是教科书一般的展示。”

“现在教学生就得多展现一些烹饪美学，吸引他们的注意力，激发出学生们的兴趣，以便增强学习热情。”

“咳咳！”

主考官看话题似乎有些没完，而且越说越有些跑题。

于是咳嗽了一声提醒道：“几位，咱们可是要一天监考五个项目的内容，时间很紧张。

其他组都完事儿，但咱们这里还没做完，不光没法儿跟领导考评组领导交代，也让其他组的考官笑话。”

听到主考官这么说，其他人才停止了深入探讨，拿起筷子开始品尝起来。

“鲤鱼的选择上很正确，选用脊宽肉厚的湖养鲤鱼，不但有野生鲤鱼的劲道肉质，还有养殖鲤鱼的肥美，最关键的是土腥味很小。”

“牡丹花刀打的很到位，刀口对称、每片的深度和大小都基本相同。”

“土腥味的处理做的不错，吃不到任何异味，腌制的很到位，炸的也恰到好处。”

当然，评价不只是好评，也有考官提出了一些小问题。

“炸的虽然不错，但最后大火冲炸，火力大小调节上晚了一些，应该先换成大火烧几秒油，让油温度升高再整个放下去冲炸。

但是我记得他是先把鱼整个下锅以后，才换成大火冲炸的。”

“这里是有些小失误，而且这道菜芡汁酱油味处理的不好，能稍微吃到一点酱油的异味，如果用糖色代替酱油的话。

芡汁会比现在更红亮，糖醋味也能更醇美。”

“不过芡汁最后炸成活汁这一点做的不错，炒熟后冲入炸鱼的沸油，达到了芡汁吱吱作响的目的。”

点评结束，主考官点头说道：“点评完了，那么开始打分吧，然后尽快开始下一项，争取午饭休息之前，把上午预定的三个项目考完。”

再次把打分结果交给旁边的公证员，在六位考官眼前将装有打分结果的档案袋密封好。

重新换上新的打分表，紧接着又去通知杨振兴过来进行第三项内容的考评。

第三个项目是制作一道由厨师自己创新的菜品。

因为是创新菜，所以考官们不会指定制作内容和具体食材，完全让厨师自主发挥。

“下一项是创新菜，杨师傅先简单介绍一下你要做的菜吧。”

杨振兴点点头，看着六位考官介绍道：“我要制作的创新菜是雀巢熘肉片。

在传统鲁菜名菜滑熘肉片的基础上，对这道菜进行了改良和创新，选料上也有不同。”

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