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这时候,苏翎拿了个碗过来,“我熬的是十斤肥肉,倒入小碗底的醋,酱油、米酒酿、蜂蜜、白酒备用,蜂蜜,每日拿一半放蜂蜜,一半放盐,毕竟客人的口味各有不同。”
制作好料汁,锅里的油渣已经熬制金黄色。
“这个时候,加入一些料汁,搅拌均匀,继续熬制。”
“味道好香啊。”
原本油渣的味道就是很诱人的。
如今加入料汁,灶房里更是香气缭绕。
“料汁收差不多了,再加入一次,如此反复两次。何蓉,退一把火,这个时候要中火熬制,收汁。火太大了会糊,太小了,等会儿油渣会太软,也不会好吃。”
何蓉应声,连忙去退火。
苏翎跟过去看着,“你们也来看看火势,就这般大小就可以了。”
“是夫人。”
又过了会儿,苏翎拿碗过来,盛了一碗起来。
“这种程度,叫做软哨,家里可以留一些平常吃,存放时间不能太长。”
又往锅里倒入料汁,继续收汁。
“现在锅里已经看着油渣发脆了,这个时候可以退火,将油渣捞起来。”
何蓉拿了容器过来,苏翎一一将油渣捞起来,等了会儿,油渣倒入陶缸里时,发出脆响,悦耳动听。
“这脆哨就成了,以后都拿这些大缸储存,加入料汁后的油和之前的油分开储存,一样可以用于炒菜,制作底料。”
“底料?”
“底料日后再说,这是我记下的步骤,你们先熟悉一下,应该不难。”
她拿出一张黄粗纸,上面歪歪扭扭的急着制作方法。
何蓉接过,她是识字的,看一遍几乎就觉得会了。
还有步骤,自然是不难的,何况,另外三人曾经都是主厨,她心里也有底。
“夫人,放心,奴婢等会先制一小锅,成功后再全部熬制。”
苏翎点头,尝了一颗。
她这次制的没有加入蜂蜜,味道咸的。
吃在嘴里嘎嘣脆,也几乎没什么油腻。
“你们可尝尝,如果味道差了一些,你们都是主厨,多少肉,配多少香料,盐蜂蜜,你们都应该清楚吧?”
“是,夫人。”
“行,那这里交给你们了。”
众人福身,恭送苏翎离开。
“哎呀,这味道真是不错,原本觉得油渣就够诱人了,却不想夫人制出来的油渣更色香味俱全。”
“什么油渣,夫人说了,这是脆哨。”
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