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第437章 紧绷心终于松开（第1页）

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厨房中弥漫着二十四种香料的气味，还有那海蜇的特殊味感，本来，海蜇未经加热烹制，其肉质含着腥臊之气，可刚才在陆子光筛的过程中，二十四种香料中有不少辟腥的材质，慢慢渗透进海蜇肉里面，让本来腥臊的海蜇肉在化学作用之下，变得清新如海洋风一般。

老毕和小矮人走到陆子光跟前，都望向他手中满满一盘海蜇。老毕对他说：“看来，你做对了，就算这个方法不对，你也可以把食物做得很香，果然有天份啊，香得让人想生着吃呢。”

陆子光连忙说：“老毕！这样生着吃，肯定是不行的，还得想下一步该怎么做呢，你们俩就在旁边看着吧，我也不想让你们帮忙想办法，到时毕老先生以为不是我自己做出来的，就让我一个人去完成好了。”

这时，老毕和小矮人都不得不退到一边去，让陆子光静静地思考，究竟接下来的那一步该怎么做。按理说，这种调好味的海鲜，无论是煮，炸，或者炒，都是可以发挥到海鲜的特性，出来的效果都会非常好。

可陆子光认为，这道菜的菜名并没有任何有关烹制方法的字眼，有可能是因为那烹制方法极为普通，从而不值得放进字面中去。那么，究竟会是什么样的方法，才显得微不足道，陆子光估计就是放进水里加热，这样既不能损害到海蜇本身的鲜味，并且香料在水的作用下，还能更好地挥发出来，并且可以让水变成一味香汁。

想到这里，他决定继续大胆的试验，在锅中放一勺水，然后把刚才准备好的海蜇混香料全部倒进锅中，然后加了一些酱汁和麻油，再合上锅盖。

没多久，从锅中再一次散发出迷人的香气，当陆子光熄火并打开锅盖时，那香气显然比刚才混拌的时候要深厚得多，经过了加热，以及水分的滋养，这些混有香料的海蜇肉变得无比细嫩，呈淡黄色，或许是因为香料中有姜黄的缘故，而本来海蜇肉是透明色的，有姜黄的渲染后，即时金光闪闪，色泽晶莹。

老毕和小矮人从来没闻过这样的香气，并且看到陆子光揭开锅后，锅中那些冒着气泡的汁液，还有那发亮的海蜇肉，即时都忍不住流出口水来，可他们很清楚，现在陆子光还没有完成，因为这个菜的菜名叫拌蜇头混拌海螺，另外一半的工作，需要花在处理海螺上。

陆子光想了想，把锅盖重新合上，他觉得处理海螺的方式，会跟处理海蜇差不多，古代御厨不可能有这么多的闲情雅致去想如何在这个菜做两种不同的口味，并且既然菜名当中，蜇头和海螺两个词前面，都只有一个拌字，而当中的混，可能是把这两种食材完成后再放在同一个盆上，因此，无论怎么想，这海螺还是要像刚才那样，先加入香料去筛，然后用水加热。

然而，陆子光走到那盛有海螺的盆前，即时愣住了，他看到这些海螺比想像中要大得多，可以说硕大无比，而刚才他处理的海蜇肉可以说跟粉条差不多，只要遇热水即熟，没过一分钟就可以起锅，可海螺肉不仅硕大，并且韧性要大得多，如果煮得不熟，那必定会很难咬开，大大影响口感，显然，要像刚才那样，只是用热水来轻煮海螺肉，是不行的，需要使用其它方法，可以让海螺肉快速进入高温状态，从而在高温之中变熟。

陆子光觉得，如果真要想让海螺肉尽快变熟的话，最好的方法就是炸，先把海螺肉切片，然后混拌香料，再放进高温的油锅中炸，这样出来的效果，估计海螺肉会口感脆嫩，并且弹牙好吃，如果炸得恰到好处的话，还会因为特殊的韧性而增加口感，这样的话，海螺本来的短处就变成了长处，它的韧性就变成优点。

虽然这个想法跟多年前那些御厨的做法或者不同，但陆子光没有别的选择，只能用这样的方法，不管如何决择，他都知道没可能跟满汉全席中的御厨一样，只求能把这些食材做到最佳，从而把它们的特性发挥出来，或许这对于满汉全席本身来说，也是一种创新。

把海螺取出，并一个一个地破壳切成片，陆子光凭着之前练就的刀法，没一会就切了满满一碟海螺片，放到厨台上。

这时，陆子光发现厨房内竟然在角落处准备了一桶油，这些油可以看得出是精心处理过的食用花生油，心想或许毕明诚就是要让他看到这个油，然后用来炸海螺。

想到这里，陆子光没再犹豫下去，他按照刚才混拌香料的方法，把海螺放进盆中跟二十四种香料混在一起，然后进行筛摇，过不到一会，这盆中即时散发着另一种香气，接着，他便开锅下油，把所有的海螺片放进油锅之中。

老毕和小矮人在旁边看着，觉得陆子光选择炸的方法，好像有点不妥，并且还在油未真正沸腾的时候，就已经把所有海螺片放进锅中，这似乎完全不合常理，哪怕是普通的家庭主妇，估计也会批评陆子光这样的做法。

“子光！你怎么要炸这海螺了？跟刚才海蜇的做法太不一样了，而且，你在油还没有开锅的时候，就已经放海螺进油里面，这样的做法太不像话了。”老毕在旁边禁不住发出他的看法，他本来不想说这样的见解，在烹饪上，他知道自己比起陆子光来要拙劣得多，在过去他就从来没跟毕明诚学过什么厨艺，只懂得做个能吃的饭。

陆子光对老毕这样的说话没感到奇怪，他知道自己的做法有悖于常理，肯定会遭到平常人眼里的反对，并且老毕说得也很中肯，似乎是想给他提个建议。

他立刻对老毕说：“这个我明白的，或许一般人都觉得我这样做是很傻。但事实上，我在油没开锅的时候，就放进海螺肉，是想让海螺肉在油里面浸泡一些时间，从而让油可以更均匀的进入海螺肉，而且，我一会儿捞起来的时候，会在油还没有沸腾的状态下，大约在半熟的时候，就把海螺肉全部捞起。”

听到陆子光这样的解释，老毕和小矮人总算是明白过来，并且觉得陆子光这样做或许会更在程度减少油炸这样的做法对海螺肉本身肉质的影响，从而让海螺肉吃起来更鲜嫩，口感更滑更软。

没多久，油锅中的黄色花生油开始慢慢起泡，温度渐渐升高起来，陆子光认真地观察着锅中海螺肉的颜色变化，以及看着那些油泡如何对海螺肉产生作用，有些一个油泡会把锅中的几片海螺肉接连翻滚。

看着这个时机也差不多了，陆子光心想，必须掌握到最佳的时间点，从而让海螺在温度刚好的时候收火。

当他看到锅中油开始快要进入沸腾状态的时候，毅然作出收火的动作，锅中油即时从本来快要沸腾起来的状态，慢慢停下，最后完全不动，而那海螺肉也全部浮起来，并且散发着浓烈的香气。

接着，陆子光又把油锅中的所有海螺肉缓缓捞起来，只见这一片片色泽金黄的海螺肉，不仅卖相诱人，还有着相当不错的香气，这从烹饪的三个角度来看，当中的色和香已经做得很足了，只是味道不知道怎么样，这是陆子光需要格外注意的。

他知道，那二十四种香料只会对海螺肉产生增香的作用，并没有真正起到调味的效果，如果真要让海螺肉有好味道，还是需要用到酱料。

在酱料的选择上，陆子光可以从厨房中找到蚝油，豉汁，还有鲍汁，想到这个厨房也有特别之处，按理说这三种调味品也绝对是少有的，平常家庭最多用到的，是豉油，可现在他却没有发现有豉油，也就是只能在这三种这中选择一种。

最终，陆子光选择了鲍汁，虽然不知道出来的效果怎么样，可他还是觉得这是最有特殊味道的，并且鲍汁是从海产鲍鱼中提炼出来的，因此那海鲜味也更加浓，可以起到让海螺提鲜的作用。

当那些红如火的鲍汁浇到刚炸好的海螺肉上，即时由于温度的突然变化，让海螺肉上面冒起了一个又一个气泡，并发出吱吱的声响，随着这些声响而发放的，是海螺肉新鲜的香气，这股香气在厨房中久久没有散去。

接下来，陆子光知道最后一步就是把刚才做好的海蜇头跟眼前这些海螺肉混抖在一起，放在一个大盘上，为了让海蜇头与海螺肉更有田园野味，陆子光又切了好几棵香芫藜，想让香芫藜中和刚才海螺肉被炸时残留的油味。

一盘满汉全席中的拌蜇头混拌海螺算是大功告成了，老毕和小矮人在旁边都迫不及待想试一下。

陆子光准备了三个小碗，分别盛了些让老毕和小矮人进行品尝，而自己也需要试吃一下，尽管这样的试吃对他来说，是一次紧张不已的考验，他担心自己做得不好，如果最后这个菜的味道是自己也不满意的，那他估计送到毕明诚那儿，也绝对不能得到肯定。

这样，他这大半天的时间就白费，并且极可能毕明诚不会再给他机会，也就是不让他有再做一次的机会。

他经过多番努力求得毕明诚收他为徒，好不容易才让毕明诚答应。或许因为这次的失败，最终所有的努力都白费了。

当把那些海螺肉以及海蜇夹起来，陆子光虽然闻到极浓郁的香气，可他很清楚，食物就算再香，也未必就好吃，还必须考虑到口感以及味蕾感受各个元素，并不是单单闻起来香就一定好吃的。

最后，他还是把一切放进嘴中，然后闭上眼睛，用舌头以及味蕾去紧张地感受，究竟这次做出来的效果，是否达到他自己心中的要求。

一阵前所未有的刺激快感在陆子光口中燃起，他感到，无论是海蜇还是海螺肉都极为爽口弹牙，这一刻，他紧绷的心终于放开！

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