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第291章 椰汁咖喱大闸蟹（第1页）

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另一辆从会场中驶出来的豪华轿车，是奥迪A8，在车后座上，坐着陈俊铭和何东。而前面，则是保镖和司机，他们都无比警惕，要保护陈俊铭的安全，担心在这些地方遇到了绑匪或对他们酒店别有用心的人。

对于铁面具的出现，陈俊铭感到无比惊奇，他难以想像，仿佛在科幻电影里才会出现的人物，竟然就活生生出现在会场中，并且，这个铁面具，将有可能是他的对手，让他想起都感到既害怕又刺激。

何东对他说：“俊铭！咱们这天，基本上最主要的对手都见到了。我也想不到，最后会出现这么一个人，很不简单啊。”

陈俊铭说：“何师傅，你觉得今天遇到的三个人当中，谁的实力最强？最有可能拿到冠军？”

何东摇了摇头，对他说“不知道！在我看来，他们都有可能，虽然陆子光只是学了不长的时间，但他有着无与伦比的天分，什么时候爆发，没有人知道。而那个铁面具，我不知道他的实力，但可以猜到，这人很厉害，因为是张重风推荐了他。而杜一初，是上界的冠军，经过一年以后，他肯定会不断的学习和提高，实力又上了一个层次。所以，对我们来说，他们都很强，都是不能小看的，我们如果要赢，必须很努力才行！”

陈俊铭对何东说：“嗯，我明白的，师傅。这会儿，我已经把刚研究过的那个菜式，想好了该怎么做了。”

何东知道，这些时间以来，陈俊铭一直在想着以东南亚的烹制方法，来处理一种中华有名食材，大闸蟹，在过去，各种各样的方法，似乎都是以中华民族口味为主，很少有人会使用外面的方法，如果陈俊铭能够灵活运用，必定是一种独到的创新，可以让评委在这方面加分。并且，在选材上，他们五湖大酒店也会分外严格。

这个时候，正是大闸蟹快要捕捞的季节，可一般的市面上，仍然没有真正的大闸蟹出售，大部分只是冒充的，并不是真正的阳澄湖大闸蟹。

这大闸蟹或许是因为产地的不同，出来的品质和价格也就有着极大的不同，阳澄湖的大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪的特点在螃蟹中独占鳌头。

何东问陈俊铭：“你真的要用这个外国的烹调方法，来做大闸蟹？行得通吗？”

陈俊铭回答说：“是的，师傅！我相信可以的，而且，我想来想去，研究过很多种材料，觉得跟这个大闸蟹能够配伍的，除了咖喱以外，还有一种很重要的材料，你猜到是什么吗？”

何东心想，陈俊铭既然是研究了许久，心想这种食材或香料，必定是他千挑万拣，最终确定可以采用的，于是对他说：“我相信，你一定是找到了特殊的东西，而且，这种东西恰好能跟你已经想好的材料配合好，没有在口味上产生冲突，是吗？我猜不出来，你就说一下吧，依我来看，这估计会是一种水果，是吗？”

陈俊铭立刻说：“没错，师傅，你猜对一半了，这确实是一种水果，不过，这种水果是比较硬的，而且，主要是在热带生长，我找到的这个配伍的材料，就是椰子了，当然，我不会用整个椰子的肉来做菜，我准备把这些椰子弄碎，变成椰浆汁，这样，就可以做出一个真正的好菜，我要做的这个菜，就叫椰汁咖喱大闸蟹！”

何东听了后，笑着说：“嗯，不错，听那名字确实是很不错的。你是怎么想到的？俊铭，估计你是从东南亚某个国家的菜式里面想到的吧？”

陈俊铭说：“是的，我在研究泰国菜的时候，就发现他们很喜欢用一种配料，这种配料就是椰子，而且他们很喜欢把椰子弄成椰浆，出来的味道确实比牛奶还要好，很香很浓，而且一点也不腻，清新的一种甜味，我就想，如果把这种如此清新的香浓味道，融入到大闸蟹里面，一定可以把大闸蟹本来的鲜美提升。”

何东点着头说：“嗯，很不错。”

这时，陈俊铭却似乎有点疑惑的问：“师傅！我倒想问你一个问题了。上次不是叫你安排一些人，过去阳澄湖那边，先去把一些刚长好的大闸蟹买回来。虽然价钱贵一点，但我们不是说没所谓的吗？现在不是最好的季节，但我们要急着用，也就只能花多一些钱了。”

何东对他说：“是的，我早就为你准备好了，确实是叫了人把一批运了回来，只是这些蟹里面，个头参差不齐，如果真要让你来做菜，还得让我带你一起去挑，把里面几只最好的挑出来，这样才可以做出真正的好味道。”

陈俊铭笑着说：“师傅！以前我做蟹的时候，总是拿着现成的蟹来做，从来就没有做过挑蟹的事情，看来，这次得回去跟你学学了。”

何东说：“是啊，我这就准备教一下你呢，你也不用急着去做，得学会挑，一定要挑到最好的，就算是在大赛里面，也有可能会让你来挑的，如果你不懂得挑，那就会吃亏的。”

一边说着，何东一边催促着前面的司机，叫他开快点。

奥迪A8开始加速，风驰电掣般回到他们的五湖大酒店，这个时候，还很早，刚好十一点多，如果陈俊铭想在这个时候烹制大闸蟹的话，那正好是中饭时候，他跟何东可以吃着这大闸蟹当午餐。

回到酒店后，何东就匆匆带着陈俊铭，一起去到食材储藏部，并找到了海鲜库，在那里找到了运回来没多久的大闸蟹，只见这些大闸蟹都被捆着，可还是活的，不时还冒出泡来。

何东开始教陈俊铭怎样进行挑选，他说：“阳澄湖的大闸蟹，有四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。”

陈俊铭点着头，对何东说：“嗯，明白的，师傅！所以，我们就要根据它的这四大特点来进行挑选，是吗？”

何东说：“没错，就是要根据这些来选，选大闸蟹，要五看，看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时，还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。无毛的，大多是体软无膘。看雌雄，俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹…..”

陈俊铭以为何东已经说完了，可让他想不到的是，何东咽了一口水后，又继续说：“因为，农历九月过后，雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的，为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。另外，要看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。”

听到何东终于说完了，并且是说了这么多要点，陈俊铭倒是被弄糊涂了。他心里想，还有这么多的细节，可眼前的蟹尽管参差有别，各有不同，但真正要找出一个明显的区别来，还有点难，更难以辨别，究竟哪一只算是好的，哪一只算是差的。

何东似乎也看出了他的困惑，于是笑着说：“不如这样，你看着我怎么挑，或者只能用一句话来概括，那就是，看感觉。哪一只顺眼的，觉得个头大的，就挑哪一个可以了。”

陈俊铭心想，或许何东这样说，只是觉得自己听起来嫌麻烦，其实挑选这大闸蟹，确实需要一番学习，算是一门独到的本领，他对何东说：“我还是看一下师傅你怎么挑，一会儿再自己挑一下，看能不能挑到好的，如果挑得不好，师傅指出来，这样，我就学到不少了。”

何东点着头，并开始挑起来，没多久，他就挑了几只肥美的雄蟹，并对陈俊铭说：“这个时候，雄蟹的蟹黄是最好的，也是最合时节的，如果你一会用到咖喱，出来的效果一定很香。”

陈俊铭于是也跟着何东刚才那样的挑法，可是，他却害怕那些蟹会使用蟹钳，如果被这么钳住了，相信受的伤也很重，他变得很小心，不敢随便出手捉那些蟹，可在何东的帮助下，他也慢慢克服了这样的心理障碍，并顺利的抓了几只。

只是，不知为什么，陈俊铭抓到的蟹，都有一个共同特点，这是何东不经意间发现的。那就是，这些蟹的动作迟钝，反应缓慢，显然，陈俊铭并没能抓得住那些生猛的蟹。

何东对他说：“俊铭，这蟹还得看是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。而你刚才抓的几个，都显得太慢了，可能是你不敢抓那些太有劲的吧？这样是不行的，得再抓！”

陈俊铭听后，觉得何东说的话有道理，无奈之下，他只好硬着头皮，再次抓那些个头大并且体劲大的蟹，这对他来说是一个挑战，但为了做成一道好菜，也是没办法的事。陈俊铭壮着胆子，觉得这也算是磨炼自己勇气的好机会，作为一个厨师，是必须具备这样的素质，否则，连生猛的新鲜食材也对付不了，食客是自然不买帐的。

经过一番努力后，陈俊铭终于抓到几个真正的好蟹，并准备开始烹制。

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