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第257章 一路势如破竹（第1页）

傅亚瑟的文章，如风暴中桅杆上突然闪耀的圣艾尔摩之火，照亮了昏暗的天空，让惶然不安的水手顿时吃下了定心丸。有了理论支撑，各种反对歧视，呼吁给中餐馆正名的声浪日益高涨。人们发现，正如他所言，几十年前对味精的恐惧真的只是源于一个玩笑。味精也绝对不是传说中的人工化合物，而是用大豆、玉米等纯粮食，通过微生物发酵法制成的。味精的主要鲜味剂就是谷氨酸钠，而这种成分广泛存在于还带、豌豆、葡萄以及英国人爱吃的番茄里。可从来没人怀疑过这些天然食材是否有害。又有医学人士指出，多年前就有试验证明谷氨酸对肝脏疾病的治疗起到很好的辅助疗效，在医学上利用广泛。终于，越来越多的英国人开始正视错误。《泰晤士报》上刊登了一篇专栏文章，出自与秦椒结过怨的知名食评家詹金斯之手。“几十年前，中国菜被无中生有的味精流言‘谋杀’过一次。现在又遭到了另一则流言的迫害。我不是中国菜爱好者，但任何一个有理智和良知的人，都不应当坐视这种可耻的事发生。餐桌上有没完没了的菜，总胜过能吃的东西越来越少。”

舆论转向的同时，秦椒在电视赛场上也一路势如破竹。首个优胜者的“特权”不仅在于能决定同场淘汰赛的食材，相当于替自己筛选对手，更重要的是可以自由申报下一场参赛的菜品。尽管除了初赛之外，接下来的场次的比赛都会限制主题，能够自主决定食材却是极大的优势，可以扬长避短，最大可能呈现自己的特色。就像艾瑞克说的：“第一个路口是绿灯，接下来就都会是绿灯。”

牢牢把握首场胜利带来优势，秦椒一路过关斩将，接下来的数轮比赛都成功夺取首个优胜者的通关卡，顺利地晋级到准决赛。对秦椒来说，除了获胜，更重要的是她有机会大展身手，用“不油不腻很健康”的川菜让观众们擦亮眼睛。“回忆”主题的那一场，她用一把黄豆，一碗素高汤做了“激豆子”。确切来说，这道菜不是她的回忆，而是她想念的父母和奶奶的回忆。过去农业和仓储业不够发达，赶上四五月间青黄不接，新鲜蔬菜价格飞涨，四川民间就会做这道下饭菜，一把豆子能下两碗冒尖饭。做法也并不花哨。黄豆以小火干炒至出现豹纹斑点，表皮要裂不裂时，趁热出锅浸入提前备好的汁水。酥脆滚烫的黄豆遇见汤汁的刺啦一声，就叫做“激”。四川人激豆子，爱用泡椒汁，酸辣汁，鱼香汁。秦椒却烧了个海味的素高汤，这海味，又是她身为川妹子的另一道回忆。成都不靠海，上世纪三四十年代却迎来了大波逃难的“下江人”。这些来自江南沿海的同胞带来了对海和海味的怀念。在那个没有空运海鲜的年代，成都老字号“师友面”首创了用素菜和干货调制的“海味面”，在“蜀人好辛香”的味觉体系之外，开辟了一种全新的味型。因为是素食比赛，秦椒没有用传统调味的金钩、水发鱿鱼和鸡胸肉，只用了几片薄薄的海带，一把自己发的黄豆芽，几朵香菇。半锅材料一锅水，文火熬煮四个钟头后，撒点儿毛毛盐、糖和刚刚得以平反的味精。热黄豆跳进素高汤，盖上盖子焖一分钟，吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。舀一勺，豆子酥香化渣，透着一股独特的鲜香。没有海鲜的生猛，却透着内陆人对海的想象，以及对来自海边同胞的亲切慰藉。这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆，又一次打动了万千观众。“盛宴”主题的那一场，要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。秦椒几经犹豫，选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”。这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿，用料丰富，工序复杂，味型多变，属于工艺菜中的高难度菜品，秦椒也只在资料中见过。更不用说，还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘，如何能保持造型和味道的完美？就在她闭门琢磨之时，何爵士自带着食材上门来了。“这道菜我不如亨利做得好，我凑合着做一遍示范，你凑合着看。”

提起仍然昏迷不醒的老亨利，一老一少都有些黯然。旋即，何爵士便挽起袖子：“你最好能赢，这样说不定亨利一高兴就醒了。”

这道菜费工费力，做完后老爷子出了一身大汗，听说回去就因为重感冒也躺下了。好在秦椒不负所望。长条托盘中，有假山巍峨，修竹数杆，亭台楼阁，曲径通幽，绿草如茵，花开锦绣。一群熊猫或坐或卧，或努力爬树，或打滚撒欢，怀中抱着竹笋，拖着竹枝，恰是一场憨态可掬的盛宴。假山是细看，分明是琥珀桃仁；修竹是泡黄瓜修杆，泡芹菜做叶；亭台楼阁是泡萝卜所雕，草坪是用清炒的白菜松铺就。烟熏冬笋铺就石子小路，糖醋萝卜皮、白菜心朵朵花开。一幅背景就汇聚了川菜中的酸甜咸辣。最难得，是用杏鲍菇调出熊猫身子，黑色部分裹以发菜，耳朵则是用木耳修成。连眼睛嘴巴也用发菜丝拼贴得栩栩如生。如果忍心抢夺熊猫怀中的竹笋，就会发现上面薄薄一层青绿是川菜中典型的芥辣味。如果再残忍一点儿，把整只熊猫放进嘴里，就会为菌菇类的鲜香迷醉。整道菜不仅看起来热闹非凡，还汇聚了卤、蒸、烤、烫、醉、拌等多种烹制手法，就像一位评委的点评：“我们只希望在一道菜里看见一桌宴席，而她用一道菜向我们展现了一个世界。”

直到准决赛，秦椒才惜败于一位对手，终于尝到了淘汰赛的滋味。不知道是节目组的安排，还是那位对手对她一直心有不服，在决定淘汰赛食材时，他无视一众蔬菜和其他选手难看的脸色，坚决地挑选了大米。“你们中国人不是声称自己最会用大米烹饪？噢，相信你用大米做主菜一定也没问题。”

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