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这句话不论是在华夏大陆还是在浩瀚大陆都是灵验的。
有人的地方就得有饭吃,这也是餐饮业经久不衰的原因之一。
吕行的前身也明白这个道理,所以即便整个客栈内的设施都被他荒废掉了,可餐厅依然开门营业着。
根据记忆,客栈现在每天都还会接待那么十几桌来吃饭的客人,几乎都是他父母曾经的好友。
可是前身这小子为了节约成本,早就已经将厨师团队解散,而他自己的厨艺又实在令人不敢恭维。
如果不是吕行穿越到这里,怕是再用不了几个月,那仅剩的几桌散客也就会被隔壁的客栈拉走了。
哎。
其实有些事情也真不能全怪马胖子。
他明目张胆想要吞并月亭确实可恶,但前身也确实不太争气。
剩下一间餐厅怎么了?
只要管理得当,一间餐厅想要做到日均到店人次大于500,那也是轻而易举的事情。
而成功的关键,就在于一道他人在短期内无法复制走的招牌菜。
招牌菜。
吕行当然是有的。
别说一道,几十道他也都能拿得出来。
不过究竟选择做什么,他还需要斟酌一下。
首先这菜的档次不能太高,然后就是选用的主材必须符合当地人的口味,最后就是价格一定要亲民。
这样将目标客户范围扩大到极致,广撒网增加口碑,赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。
思前想后,吕行做出了最后的决定,从十几种秘方中选择了其中的一款酱肉丁拌饭。
这是道功夫菜,长时间的熬煮酱烧过后,十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。
再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭,那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。
定下了菜品,吕行也不再耽搁,直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。
趁着鲜肉化冻的时间,各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。
再次检查了一下肉质的新鲜程度,他拿起刀,将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。
没有将它们拿去焯水,而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。
这是吕行特有的炖肉处理方法,不用水焯,而是直接将生肉放在油锅上煎,也算是一种中西结合的特殊手法。
利用美拉德反应去腥。
不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失,同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。
而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少,之后再经过醒肉的阶段后,肉质本身就已经变得更加软烂。
这也能更方便后期对肉本身的调理,增加它口感的层次。
但是肉与肉之间是不同的,想要熟练应用这个手法还有一定难度。
若不是对食材本身有着充足的理解,制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。
一个个平底锅已经被烧的烟起,吕行看准时机,将涂满油的五花肉缓缓放入煎锅之中。
先是煎一下有肉皮的一面,时间不能太长,30秒足以。
接下来翻面,继续猛火煎烤五花肉的另一面。
这回时间就要长一点,以保证肉质表皮的焦层足够丰富。
刺啦啦的煎肉声此起彼伏,烤肉的香气也渐渐弥漫在了整个厨房之中。
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