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南方人喜欢吃米饭,可能还是习惯造成的。女人大清早起来,等男人挑回新鲜的水,先倒满锅里,回头边烧水,边淘洗米。那时的米都是自己种的,放得大多是农家肥。因为种田需要牛,所以养得牛多。建国初,只有大户人家才有牛。牛在南方绝对是硬通货,和北方的骡马一样。以前看《水浒传》,老喜欢看那些英雄豪杰每次去吃饭都是二斤牛肉一斤酒,感觉牛肉市场供应非常充足,似乎牛肉被我们现在的猪肉还便宜。按这样的比例,老百姓每月吃一次牛肉就很正常。大了看了些书籍才知道那是作者杜撰的。相反,古时候的牛对于农业贡献比现在大多了。牛对于一个家庭的价值更是举足轻重,几乎是一家人的支柱,没有谁会随随便便去杀牛。更不可能为了吃牛肉而去杀牛,去杀别人的牛,几乎是摧毁一个家庭最直接的打击,几乎是灭顶之灾。仅次于杀父只仇,夺妻之恨。牛的形象在中国人的地位不说是至高无上,至少没有诋毁的成分。也就有了仅次于神的尊崇地位。在我们老家有个传说就非常形象:牛本来是神,玉皇大帝看到凡间人挖地很辛苦便派牛去人间帮老百姓耕田,牛力气很大,也很勤奋,更重要的是脾气很好,从不发脾气,即使主人鞭打牛,牛也会很诚恳耕田,直到有一天,牛很老了,实在做不动了,凡间人居然把牛杀了,牛肉分大家吃了,牛皮做成了鼓,牛角做成了盛器,也没用思念,牛很生气,回到天庭,找玉皇大帝讨个说法。玉皇大帝觉得牛太好了,自己对不起牛,于是玉皇大帝掏出了自己的眼睛丢到田里让牛做事时候踩在脚下,而变成螺丝。虽然只是个传说,说明牛在天庭的地位。牛郎织女的故事更是脍炙人口,妇孺皆知,在这个传说中的牛更是美好的形象。
在古代,官府对杀牛的处罚也很严重。在宋代,牛在政府是有登记的,如果没有很正当理由,你杀了牛,政府会找你麻烦,如果你偷杀了别人家的牛,处罚很严重。除非是牛有很多疾病或者自然老死。谁胆敢在大街上大摇大摆叫上一壶酒,来二斤牛肉,几乎是自投罗网。不管你有多大的来头,尤其是在明朝,法律相对完备了。处罚力度相对前几个朝代也大。杀牛无疑是破坏农业生产的重大伤害,以前的田没有现在田更松软,人工挖田不能深挖,直接导致农业减产。也只有牛才能解决。农业的减产直接导致人口的减低,最终会导致国家的税收降低。同时也缺少兵员。这些都是政府不能容忍的。加强对牛的管理,从长远发展来看,利国利民。一个家庭,如果是牛死了,几乎是毁灭性的。
牛对于一个家庭一则重要的生产工具,没有了牛你几乎不能从事农业生产。二则,牛是重要的财富,如果你家有好几头牛,想办什么事,都有人帮你。在南方,路况差,山高路远,牛车是一个很好的交通工具,没有北方人骑马的影像。牛拉个车,生活简便多了。对牛的重视不亚于一个家庭成员。早上,天刚蒙蒙亮,孩子就被叫起来了,把牛牵到水草比较茂盛的地方,就可以站着看着牛吃草。勤快的孩子则可以带刀割草,带回去白天吃。牛有反刍功能有四个胃,长期进化的结果。因为牛的个体大,容易成为其他动物的食物,那就需要快速进食,短时间吃进自己需要的食物,然后躲到比较安全的地方,减少被攻击机会利于生存。孩子贪玩,怕寂寞,往往会把牛赶到路边吃那些很矮小的草(我们那里叫草皮筋)几乎没有吃饱就被赶回家了。也有坏孩子怕大人看到牛没有吃草,肚子瘪瘪的,便家里偷盐出去,等到那里玩了,把盐给牛吃。牛吃了盐,渴了就找水喝,喝多了水,就把牛赶回家,大人看到牛吃得肚子鼓,自然很高兴。一次二次可以,时间长了,大人发现这段时间牛瘦了,但又看到牛吃得很饱啊。终于有一次不小心,被抓到,免不了一场皮肉之苦。打了一次就老实了很久,然后就老老实实去放牛,隔些草给牛吃。牛因为有了孩子的很好照顾,自然而然慢慢得长肉了,更起膘了。大人也就放心下来。最难的是冬天,外面冷,草都枯死了,家里就靠稻草了。
每到秋天,稻子割完了,大人就赶紧把稻草打结绑好,叉开立在田里。南方的秋天比较干燥,不出二十天,稻草就很干了,于是拿根专门的挑稻草的工具——禾藁担冲。
那是一根碗口粗的毛竹,根部用梢子固定,竹尖部削尖,利于穿禾藁进去,离根部三尺许,穿一个洞,贯穿的,梢子是活动的。竹尖部削尖处进来约十公分穿一个贯穿的洞,销子也是活动的,用于固定禾藁。离尖部洞三尺许,也有个贯穿的洞,销子也是活动的,力气大的,可以一次担四五十把,禾藁力气小的,也得有二十来把,先穿好自己需要的禾藁,分成两段,使劲挤压,直至中间空出,固定好两边,插好销子,挑禾藁看不到路况,但是都是平常自己走的路不会摔跤,农村人比较纯朴,看到你挑禾藁,都会让开。那活不好干,禾藁干枯了,容易割破手上,颈部皮肤也痒。但你得去干,养了牛也很吃苦,你不挑满禾藁,冬天的牛就得饿,牛饿了来年就长不壮了。
长年居住在山底下的人,都会有这样的一些窍门,比如对于常见疾病的治愈。这些,都是长时间的日积月累所得来的。三尺之冻非一日之寒,很多事当你习惯以后,都变得简单了,曾有研究表明,当你连续30天坚持干一件事情,那么,你就会养成习惯了。
希望大家也能一样开心每一天,小年快乐!
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