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中国大概从宋朝开始就吃三餐了,经验证明:每日三餐比较合理。这是大众化的饮食习惯,和尚则不同,吃二餐,且过午不食。南方人都吃三餐,早餐吃油条豆浆,那都是城里人吃的,南方的农村早餐稀饭,叫粥更贴切。都是捞完饭后,留下些米汤,热乎。特别是寒冬腊月,早晨起来,喝点热粥,微微出汗,神清气爽,胃里暖暖的,整个人精神就好多了。
喝粥就需要菜,豆腐乳是最普遍的下粥菜。家家都有,人人会做。不管是生产队的时候,还是分田下户,大豆都是自己种的,五谷杂粮中的菽就是大豆吧,中国人种豆的历史比较久远,大概从新石器时代就开始了吧。大豆的蛋白质含量很高,为中国人提供了很好的营养,豆腐只是大豆的一种吃法,归功于淮南子吧。道家追求长生不老,通过观察。道家起先看到人活不过树,植物比人更长寿,就吃树叶和种子,采摘种子研末,采用不同的方式食用。后面又看到树活不过石头,就吃石头,把石头磨成粉,也许石头粉很难吃,就和着植物的种子的粉或者是树叶的浆汁吃,这样好吃多了,也减少拉不出屎的危险。也许是机缘巧合,也许是上天的恩赐,反正就是在不小心中发明的豆腐。豆腐的产生,是偶然也是一种必然,不是淮南子,就可能是淮西子或者是淮北子发现了。豆腐的美味征服了中国人,也征服了世界。是中华饮食文明更是世界饮食文明。
南方多山,田地较少,为了生活,居住在山里面的农民,不惜劳力,哪怕只能栽几株稻谷的田地也开挖出来,以至于形成梯田。一山客被主人家请来栽禾,来时被告知,山南一亩田有三十六丘。而山客,只栽了三十五丘,山客百思不得其解,遂逐一再数,无果,遂准备回去复命,拎起身边蓑衣,才看到最后一丘田,被蓑衣盖住了。由于田块小,田sheng多,从而造成的大豆的种植面广,越是山里人越是豆多,他们把大豆种在田sheng上,在做田开始,就把去年的田sheng铲到田里,等做好第一道白水,就用耙栏把田里稀泥糊到田埂上,做成田sheng,一则起到挡水的堤坝作用,二则起到分界作用,精于耕作的农民自然不会浪费土地,在上面种植大豆。到稀泥变干成形时,便开始种植大豆。山里人有专门种植大豆的工具,那是一种豆zuo的老物件,两段成圆锥体,中间有柄木头,在田sheng敲下就形成一个直径寸许深也是寸许椭圆形小坑,刚好种植二株豆苗,再把稀泥糊住豆跟,再放上草木灰,再糊上稀泥。如果不用稀泥糊住豆苗根,豆苗就被烧死。这些工作都是孩子们的事,以前孩子多,要养活孩子就得多种些粮食。往往三兄妹一起完成,有伴,大点孩子拿豆zuo敲洞,老二一只手拿豆苗按在小坑里另一只手拿起稀泥糊住豆苗根,老三放草木灰,并糊上稀泥盖住。田sheng矮,大人老弯腰,腰吃不消,孩子做这些比较合适,也促进孩子更好成长,操练手脚,以后不会因为手脚慢,孩子自己吃苦。等到田里禾苗长大了,耘二道时候,又糊上一层田泥。初夏的南方雨水多,阳光好,大豆长得很快转眼就有一尺许,由于糊了二层田泥,即使到夏天干旱了,大豆依然长势喜人。不会因为干旱而枯萎。到了夏天,就开出很细小的黄花,进而生出豆荚,由于气温越来越高,豆荚很快就饱满起来。到了这时,可以摘来吃青豆。
青豆剥出来很嫩,很鲜美。也算大热天的可口的菜了。农民也舍不得这时候剥来做菜,感觉很心疼。剥一碗青豆,就去掉一二斤大豆。勤俭持家,才能过好日子。不像现在,是市场经济,刚上市的青豆可贵了,农民划得来,那时,大家都有,谁买你的,吃了就划不来了。刚剥出来的青豆炒肉,可鲜美了。一半辣椒一半青豆,下酒下饭,都是好菜。没有客人来是舍不得的,来客了,叫孩子到附近的田里扯几株来,孩子可高兴了,那样的机会可不多的,撒腿就去,而且不用吩咐,就把青豆剥好了。等客人吃饱下了桌,孩子们可就使劲抢,扒拉到碗里的就是自己的,没抢到的只有干嚎,大人就打大点的孩子,你就不能让着点弟弟妹妹了,在大人的威逼下很不情愿夹几颗给小的,小的能有几颗也尝到了,小的不敢多要啊,要多了,大点的孩子以后就不带小的出去玩了,更不可能分东西给小的吃了,小的也无奈,把剩下的菜汤也倒了去。尽管辣得窸窸窣窣,但还是很开心。以前没什么好吃的,能有这样的美味就很知足了。还有一种做法就算奢侈了。村里人有个远房亲戚过来,都二十来年没见着面了。那家女主人就狠心扯下一大堆青豆,扯得男主人有些肉痛的感觉,到了秋天,那可是好几斤大豆呢。平时村里没有新鲜肉买,能拿出手的只有这些青豆。反正是自己种的,就当别人偷了呗。剥好了青豆大概有三四斤,把青豆洗干净。翻开自己家的石磨,仔细洗干净,把青豆倒进去,磨成豆浆,放到锅里直接煮,做连渣豆腐。煮熟的连渣豆腐放些葱,姜,少量的辣椒,拿大盘盛好,吃得远房亲戚一个劲夸女主人,心疼她。吃完了,这事还没完。远房亲戚回家以后,就和她家人谈起这事,家里人可领情了,第二年还特地过来到我们村里看看,这事才传开了。以后女主人去了外地开饮食店,店里的连渣豆腐可是招牌菜,女主人也靠这个连渣豆腐赚了些钱。
农村人的朴实,成就了自己,也成就了村里的民风,村里的小伙娶亲也更容易多了,这当然也是后话了。
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