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小帮厨们又赶紧记住了:鲜味不够,可用鱼露提鲜。
馅料终于调好,白嫩的蟹肉中有猪肉的淡粉、青笋的淡绿,荸荠与蟹肉颜色相仿,只添了些许晶莹的感觉出来。
填进挖空的橙中,橙白两色相配得宜。
御厨将先前挖好的花型盖子盖上,又把四只橙子一并放入蒸笼中。
御膳房内,前菜的最后一道——绣球鲈鱼正在准备。
鲈鱼去头去尾,从背部划开,鱼骨便可成片取下。鱼肉切成食指一般的长宽,嫩嫩滑滑的已然鲜腥四散,再加好盐、料酒、胡椒、香油一拌。
倒进加了葱姜条抓出汁的水去掉鱼腥,再掺进蛋清拌匀。在干淀粉也拌进去后,两个帮厨一起打着鸡蛋准备摊蛋皮,抬头一看,另一个帮厨已经把香菇丝胡萝卜丝芹菜丝一起入水烫了。
将鱼条拌好,再次净过手后,着手搓出一枚枚一寸大的丸子。
这丸子上过稍蒸片刻便可取出。各样切丝切条的东西本就易熟,蒸得太久鱼就不鲜了,口感也不好。
锅盖揭开,白嫩微黄的鱼条间掺杂橙色绿色金黄色的缕缕细丝,香菇的味道浅浅淡淡地搭着,像个色香俱佳的绣球。
再把加了生抽和糖的高汤勾个芡、制成浅褐色的浇汁淋上,便算大功告成。
御厨擦了把额上的细汗。
凤临帝国的宫廷美食技艺堪称一绝。
宴席设在行宫中的正晖殿。
这地方是比照着皇宫中的含元殿修的,含元殿是朝殿用的,因此自然是比含元殿小一圈,此次朝会又规模宏大、随行的官员不少,殿中便不够用了。
于是殿前宽阔的广场也被归为了设宴的场所。皇帝照例在殿中的九阶之上,各国使节,朝中文武百官中的重臣,加上皇室宗亲也在殿里。
外面的广场上,则多是随宗亲前来的家眷,或者朝中官阶低一点、不必进去拜见的。
广场被木架支出的帐子分成了三大块,中间一块有三五丈宽,是从宫门通往殿门的大道。
两边分出的地方从外面看是方而狭长的整块帐子,实则里面还切割成了数个部分,依官署不同而切割。
秋天的凉风徐徐吹着,在宫道间刮个不停,却因道路清扫得干净,连落叶也难寻到一片。
从御膳房到设宴的正晖殿,有一段不近不远的路程。
传膳是很重要的,依规矩是由正九品使官来送,另有个从九品少使官跟着。送至正晖殿次一进院门前便可,会由御前的宫女接过去、奉给皇帝,御膳房的人便可自行告退。
使官一路走着,细碎的脚步声在风中轻响。
到了正晖殿次一进院门前,行上长阶,朝门口的宦官一躬身:“公公,这是……”
“御膳房的?”旁边一个声音悠悠长长地传进耳中,有些阴阳怪气。
使官抬眼一看,连忙屈膝,道:“是。”
“等着。”公公说道,一挥拂尘。
使官站在次一进院门前,遥望着头进院门静等着。
少顷,暗红色的院门缓缓打开。
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