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10 第十章 我不害臊(第1页)

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“娘做豆福,你们跟着学,但不许往外说,谁说出去了,那等着她的会是一份休书!”

李秀琴也不废话,几句话把儿媳吓得纷纷表示绝不往外说,一切听娘的。

当下也没耽搁,立刻就操练起来。

做豆腐第一步磨浆。

卢氏壮实有力,这一步交给她,侯氏协助,时不时往豆料中加点水,卢氏累了,她替着磨一会儿。

第二步滤渣。

李秀琴让杜氏跟王氏在大锅上头吊起一个布袋,卢氏磨浆完成后,豆浆糊里加温水,搅拌均匀装入布袋,用手摇动,浆液流出,布袋中只剩残渣。

这一步取得的是豆浆。

第三步煮浆。

豆浆在大锅里,猛火加热煮沸,使豆浆形成凝胶并杀菌,去豆腥味。

第四步,点兑。

做这一步时,李秀琴让儿媳都出去。

她把按照比例称量好的石膏浆倒入豆浆中,用勺子搅拌后豆浆凝结成豆腐花。

做豆福是个技术活儿,想长久地独一份做这买卖,那就得防人之心不可无!

以后会不会把这个过程传授给哪个儿媳,李秀琴觉得必须研究研究几个儿媳的性子,俗话说因地制宜,她则要因性格委以重任。

最后一步,压浆成型。

过程由李秀琴指挥,卢氏她们来做的。压箱中铺一层干净的纱布,倒入豆腐花,再盖上木板盖子,卢氏力气大,把提前备好的石板抱到盖子上压住。

大半个时辰后,搬下大石头,掀开压箱盖子,豆福就做好了,白白嫩嫩的,闻着有股特别的豆香。

这会儿天光大亮,李秀琴切下一块豆福去了厨房。

猪油,葱花,姜丝,香菜,豆福,很快一锅香喷喷的豆福汤就做好了。

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