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“这是御膳房张、王、李、赵四位大师傅,分别负责川菜、鲁菜、粤菜、苏菜四大菜系。”婢女小声提点,“容娘娘喜辣,负责川菜的赵师傅是她提携进宫的。”
元元点点头,中国八大菜系,最早只有这四个流派,后期闽、浙、湘、徽四大地方菜系才出名,才有了八大菜系。
“没别的意思,就是来熟悉熟悉,我一届乡野之人,没进过皇宫,恐伺候不好各位主子,特来向各位学习的。”元元笑着说道。
几位大师傅见她放低了姿态,也不多加为难了,“姑娘明白这道理就好,便能在这御膳房好好过活,等到了日子才能顺利出宫。”
元元笑着点头应是,“您说的正是。”转而看向今日的菜牌,问道:“各宫都要了什么菜?”
婢女上前回道:“皇上那边来人传话说近日天干,想吃些清淡的。”
“秋季天凉,最是应该进补的时候,滋味可以清淡,滋补可不能也清淡了去。”元元说着,看向粤菜的王师傅,“您说呢?”
王师傅愣了一下,梗着脖子说道:“那是,正是应该吃粤菜的好时候。”
元元挑眉一笑,又问道:“别的宫呢?”
皇后那边说想吃鱼,容妃想吃蟹,元元看向苏、川两位大师傅,“等什么呢两位?开始吧。”
两人相视一眼,纷纷拿起工具开始做菜。
做菜这个活一半靠天赋、一半靠技术,四舍五入也算个技术工种,凡是搞技术的心理都有那么点傲气,都想靠专业征服别人。
元元看了一会,从他们准备的材料预判他们要做什么菜,不多时,她也准备了一份,用同样的食材,做同样的菜。
“你这是干什么?”
元元笑笑,“来这就是为了学习,我跟各位学学。”
唯一一位闲着的负责鲁菜的李师傅看了眼元元,元元抬眸正好对上他的目光,瞬间都明白了彼此的意思。
她今日来不是学习的,就是拿他们各自的看家本领来挑战的,李师傅一笑,“有点胆量。”说罢便也自觉地准备了食材。
没人两道主菜,其余人各司其职,冷盘的去摆冷盘,开胃小菜的也忙着去了。
五位大师傅各自占着一块地方,谁也不跟谁说话,可火药味却传遍了整个御膳房。
给皇后宫里的主菜是清蒸鱼和盐水鸭,清蒸最是讲究用料,少了不去腥,多了影响食材本身的味道,上锅时间也把控的非常严格,短了懈,长了柴。
容妃那边做了香辣蟹和蒜蓉虾,秋季是吃螃蟹的好时节,母蟹各个有黄,公蟹各个有膏,选上好的母蟹上锅蒸熟,螃蟹得底朝上摆着,为了锁住蟹黄不会随着水分流出来,在调辣子大火炒。
爆炒的东西,尤其是海鲜类,火候是重中之重,辣椒不能糊,还得有香味,在辣椒爆香的一瞬间倒入切好的螃蟹,翻炒的幅度还不能大,出锅前家少许辅菜与一勺白糖提鲜。
粤菜广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方菜系组成,其中东江菜多选肉类做主食材,讲究味道香浓,凸出主食材。
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