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李飒要做的面饼就是素有中国披萨之称的土家酱香饼。
这种酱香饼是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
李想记得马歆那一世,这种酱香饼是在零几年的时候开始风靡tuzur.com全国的,那个时候大街小巷都有的卖,而且每一家门口都站满了等候的人。
这种酱香饼有做成一个一个卖的,比如她这种,还有直接烙成一大张,然后用刀切成大小适中,装入纸袋子里,用竹签子扎着吃,无疑第二种方法最为的简单,不过明显第一种更好吃,因为第一种是用发面,而第二种则是死面。
她既然买了烤箱,肯定是想做第一种,至于第二种,等回头赚了钱,再买一个大一点的电饼铛,到了那个时候,他们家的饼也能换换品种了。
五点起来就开始和面,昨天晚上已经把面活的差不多,今天面发了起来,还需要费力的揉搓,第一天,他们也不知道能卖多少,先准备了一袋面粉。
即使只有一袋面粉,也把他们母女俩累的够呛了。
趁着杜鹃不注意,她将空间里的和面机转移到了上面阁楼里,然后在杜鹃累的直不起腰的时候,兴奋的喊道。
“妈,快来看啊,这个角落里居然有一台新的和面机,杜鹃沾着面粉的双手跑过去一看,也很兴奋。
“真的耶,快,快点搬下来,不行,我来搬,你靠边站站。”
等杜鹃废了九牛二虎之力将和面机弄出来一看,母女俩都很高兴:“看来这还是新的呢!”
“可能是房东他们落下的,咱们不好用吧?”
“哎呀妈,怎么不能用了,大不了回头再给他们买一台就是了,现在咱俩力气有限,一会儿咱还得擀面皮呢,这面得活到什么时候,揉到什么时候,可别耽误了烤饼!”
杜鹃一听也是,于是就将和面机擦洗干净,将面倒到和面机里开始自动揉面。
揉面的同时,不忘往里面加油,这样揉出来的面团才光滑。
为了配合做面饼,还专门买了一个铁板面板。
有了和面机和面,母女俩一下子轻松不少,等面活的差不多了,就放到一旁的面盆里醒发。
然后接着倒入第二盆,继续加油,继续揉搓,直至表面光滑。
杜鹃将和面的任务交给李飒之后,她则腾出手去准备一会儿放入面饼上的酱料。
酱料的调制并不复杂,最重要就是要有甜面酱和郫县豆瓣酱,这种酱是锅里倒油和肉沫炒制出来的,炒制的差不多加入高汤熬制,同时加入香叶和八角让味道更加浓郁,之后小火慢慢熬制,直至汤汁浓稠,最后撒入孜然粉、辣椒粉、白糖、白芝麻搅拌均匀,最后撒入葱花即可出锅。
这样的酱料,杜鹃一共熬制了一大锅,足够今天卖了。
然后开始擀面皮,面皮擀成两公分厚,之后刷油,卷起来,变成圆形后向下挤压拍打成圆形,继续擀,转圈擀,这样擀出来的饼才有层次感,直到擀成成人巴掌大的圆饼,当然也可以擀成长方形的,什么形状都可以。
不过她第一次卖,价格定位在两块钱,两块钱在这个年代买个饼不算便宜,是以烙的都比较大,这样看起来实惠一点。
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