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厨房的备料区一隅,放着许多桶水,景尔带着冷莫走到此,看着那些预备用的水,她嘴角微扬,拿起许多个玻璃杯开始装水。
“当一个好厨师的先决条件,先分清楚水是清澈还是浓稠,也就是区分软硬水。”
她用手指初尝每一杯水的味道,然后自己记了下来,接着看向冷莫说:“喏,该你了。”
“好!”
冷莫对水的了解还算可以,从前当博士的时候,他品尝与化验过许多不同的水,便是为了替新改良的植物降低生产失误率。
如今,这经验倒是派上用场了。
首先他拿起第一杯水饮下一口,然后写下清、软。
随后又喝了第二杯,写了稠、硬,接着陆续的品尝了十多杯,将水的基本双分条件都写出来了,他心中暗自讶异,一间中小型的餐馆,料理之前竟会如此严谨。
景尔用有点讶异的眼光看着他说:“咦,不错嘛,全对。”
“当然了,我可是万里挑一的学徒。”冷莫说道,并趁机自抬身价。
“还是学徒。”景尔回道。
“咳咳。”冷莫尴尬几秒后问:“那么,接下来?”
“自然是写出水的味道了,现在开始,给你三分钟。”景尔说道。
她开始想着,这人实力看起来不怎样,但资质竟还不错,难怪姐姐会在餐馆不缺人的情况下,将其收为学徒。
三分钟一过,不管是微酸的,甘甜的,青涩的,甚至带着些许药水味的,他都一一写出各种正确答案。
景尔看完后很是满意的说:“其实每一个来凡尔餐馆的学徒,第一关都会被我们的味觉考核淘汰,基本上能对八成,代表味觉已经很不错了,但你全对,让我讶异。”
“原来还会淘汰的啊。”冷莫心中一惊,这小娘皮玩我。
“是呀,不同的水,适合用不同的温度给客人喝,不同的水,适合用不同的温度熬煮茶叶、冲泡咖啡,不同的水,适合在不同温度下添加入菜,不同的水,适合洗不同的菜,这点你可懂?”景尔装成一副高深莫测的模样说道。
“现在懂了。”冷莫说,他之前的确都不知道。
“很好,孺子可教也,角落有一堆废弃的蔬菜,你先去炼刀工吧。”
景尔说完后就要走,她清楚学徒再厉害,都不能第一天让他学习或参与做菜。
因为端上客人桌上的料理,绝对不能拿试炼品出来,这是对客人的不敬,也是有失厨师品格!
“刀工,按照墙壁那张图写的练习?”
角落的墙壁上,画了最为基础八种切法,并在上头有题字,永汉八刀。
“是的,那八种刀工技法,永指的是永恒不变的信念,汉则是指汉水,创造这刀法的厨师当年在一条名叫汉水的河边领悟出基础八刀,让未来许多厨师们有了做菜的标准,因此在厨师的历史中,永汉八刀被所有的料理者铭记在心。”
景尔回答完后,正准备转身离开,但又忽然回头说:“这几天我们都会回答你的问题,但一个礼拜后,不仅是我,包括我姐姐都不会再解释关于基础的东西,记住了吗?”
“记住了。”冷莫神情认真的答道。
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