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听完介绍后,评委不约而同动筷品尝。
虽然因为食材有限,仅有了了四块儿,但是几个人吃的都很慢。
大家放入口中,慢慢的一点儿点儿咀嚼,好像要用味蕾将这道菜完全拆穿。
品尝过后,评委们不约而同放下筷子,互相看了一眼,微微点头。
在耳边小声讨论交流了几句。
然后陈会长首先说道“这道菜能在现场想出来后立马制作出来,确实不容易,难度非常大,能做到这一步已经很好了。”
前面还好,但是听到后面,杨振兴心里一凉。
怕这道菜失败了
心里慌乱的瞎琢磨着,其他评委并不清楚杨振兴的内心活动,继续做着评价。
高师傅接过陈会长的话,评价道“口感确实不错,因为加了盐的关系,牛油香醇之外,味道也很好的被体现出来。”
“不错,”李师傅点头说道“食醋确实可以让肉质更加软烂,但是在这里却是有些多余了,醋的味道遮盖了一部分食材原有的味道。”
最后轮到潘师傅点评,他看着其他几位评委笑着摇了摇头。
就在杨振兴以为会是致命的差评,哪知道潘师傅居然说起了其他几位评委的不是。
“几位,平心而论,就现场的条件,这道菜能有这么高的完成度基本可以给满分。
首先咱们用的牛排只是普通黄牛的里脊,跟西方那种较高品质的原材料根本没法比,就好像你拿京郊饲养的普通山羊与滩羊比一样。
其次,现场似乎只有晋省老陈醋,这种醋味道有多强烈我就不多说了。
我有幸去国外表演过厨艺,国外的厨师在制作牛排时使用醋来烹调的大有人在。
但是醋跟醋是有很大不同的。”
随着潘师傅的解释,杨振兴学到了不少知识。
比如国内的醋都是用粮食酿造,而西方大多使用葡萄等水果酿造。
两者不管从风味儿还是口感上完全不同,制作出来的食物味道自然也不一样。
“如果用意呆利的黑醋,相信这道菜风味儿可以再提高数倍,当然,国内的醋也不是没有可以用到这道菜上的。
比如镇江香醋,口味儿清爽酸甜,口感精细,就可以代替陈醋用在这道菜上。”
另外几位评委听完后并没有因为潘师傅说他们而生气。
几个人都若有所思的点了点头。
毕竟几个人再有水平,研究厨艺再深入,也仅仅对于中餐而言是这样。
对于西餐和国外饮食,当下国内有但并没有太多人深入的研究。
也就潘师傅这种出过国,去比赛或者表演过的师傅才多少知道点儿这方面的知识。
陈会长笑着说道“受教了,这里确实是我们协会没有做到位,该受批评。”
李师傅也说道“我们确实有些坐井观天,只放眼在国内中餐上了,其实国外的厨艺同样有我们可以借鉴学习的地方。”
“没错,取长补短,弥补自身不足才是正确的发展方向。”
陈会长认可了这个说法,看着潘师傅问道“潘师傅回头能不能抽时间再来一趟办公室,我得好好跟您再学习学习。”
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