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在路上的功夫,顾眠就已经凭借着之前的记忆,画了烤炉,还有面包窖的图纸。
看着图纸,顾眠小声的嘀咕:“如果之后要大量的制作蛋糕之类的糕点的话,面包窖显然是有些不够用的,每次能够烤制的东西太少了,而且做成了之后,需要很长时间才能投入使用。还是烤炉比较靠谱,只要做出来,就能用了。”
她思来想去,直接把画着面包窖的那一张图纸给折了起来,代表这个图纸作废,
沈庭柏在一旁杵着下巴,瞧着顾眠写在本子上的那些蝌蚪文,完全一头雾水:“你这是在准备做什么?”
顾眠道:“在准备烤炉,这个东西王大娘的儿子应该也能做,能不能让你的小书童帮我送去。如果能做的话,就让王大娘的儿子上山去,在我家那边弄一个烤炉房。”
因为烤炉不能是独立的,可以搬着走的。
老式的烤炉,就像是一个烟窗,在下面烧火,整一个“烟窗”都会热起来,把盛蛋糕胚半成品的炉台从上面放下去,再把盖子盖起,就能开始烤。
有点类似新疆烤馍的那种炉子,全封闭的温度,能够烤得更快更好更多。
决定了之后,顾眠就不改变了。
一直在打发蛋液的小铃铛,抬起头来看向了沈庭柏,沈庭柏点点头,接过了顾眠的小本子:“送过去吧。”
顾眠把王大娘家的地方告诉了小铃铛,在仔细的交代了之后,这才让小铃铛走。
沈庭柏奇怪的问:“你让王大娘的儿子去山上造烤炉房,自己又不去说清楚,万一到时候弄坏了怎么办?”
顾眠不在意的挥挥手:“我爹知道呀!”
沈庭柏顿时惊奇,这一家人果然都不是一般人。
太后悔了,要是当初把这一家人都收进天香楼的话,那就不止那些小钱了。
失策啊,失策!
顾眠还不知道,沈庭柏那一肚子的鬼心思。
只是觉着,这一路上总是有人盯着自己,也没有往多的地方想,真的以为是因为天香楼的原因,所以才引来了别人的跟踪。
回去了之后,沈庭柏也把蛋糕液打发的差不多了,顾眠这就顺手做了蛋糕,开始用之前的那个小炉子烤制。
沈庭柏满脸的期待,随着顾眠进厨房:“这就要开始做第三道菜了吗?”
“第三道菜非常好做。”顾眠将发好的海货,还有其他的菌菇类,全部的切成小丁,还得边说着让沈庭柏做记录:“接下来就把鲍鱼丁,海参丁,这几种小丁,全部归拢到一起,放到锅里面炒,这个时候应该用荤油。荤油要用猪身上最好的那一部分,加水慢慢熬,去除骚味,等到水蒸发了之后,就会开始出油。这时候还会出一部分的猪油渣……”kanshu五
慢慢的,锅子里面的猪油开始由白色变成了金黄色,猪油渣也慢慢显现出来。
“猪油渣不要熬煮的太干,取出一些来切成丁,放好备用。”
锅里面留下底油,顾眠将剩下的鲍鱼芯儿切成片,慢慢的下锅熬,这样的话,荤油能够很好的融合鲍鱼的鲜味。
等着油炼制好了之后,顾眠将所有的小丁全部放到锅子里,开始慢火熬。
“这样就行了吗?”沈庭柏瞧着似乎要大功告成了,感觉有些过于简单。
顾眠摇了摇头:“最重要的一步,刚才跟你说的卷粉,我用的是水勾芡的,你回去,用制作佛跳墙的汤汁做成小卷粉,基本上就是喝茶的一小杯,再配上三杯清水,按照这个比例做成的小卷粉,浓香味绝,再配上里面的内馅儿,那先为更加上头。尤其是佛跳墙的汤汁,是用无数奇珍异宝熬煮出来的,这就更加不会跑题了。”
沈庭柏接过来顾眠做好的第一个山海兜,一口咬下去,小卷粉清凉软弹,口感细腻,再触及到里面的馅料,菌菇类的口感很有韧劲,因为搭配了荤油,吃着很有吃肉的口感,可是却有所不同。
鲍鱼味鲜软糯,搭配上瑶柱,还有海参丁,更是将鲜味激发到了顶端,直接送达脑颅,完全可以称得上是七窍生鲜,令人有身处大海之感。
最后再咬到一口猪油渣,那油脂瞬间在口中爆炸开来,混合着鲜味,层层叠加,整个口腔里面都是荤香。
沈庭柏激动不已:“你只是这么简单做了一下,居然就能有这种口感,若是在用佛跳墙的汤汁做小卷粉,那还不鲜上加鲜!”
顾眠微微一笑:“你只是看着很简单,这个菜需要把控好火候,稍微煸炒得过头,都不会有这个口感。若是不相信的话,你就去做一下试试,前面两个菜跟这个相比之下,前面两个很容易成功,但是这一个就不一定了。”
沈庭柏似信非信,不就是把这些东西倒到锅里面煸炒吗,还有那小卷粉的皮,用佛跳墙的汤汁来做,他看完了之后,感觉这些简单的自己都会了。
有时候就是眼睛会了,手还不会。
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