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这么一耽误,最后的解决办法是颜枝把屠七叫进了后院,手把手教了他一遍。
屠七这样的学习型大厨,看一遍就会了,也不用颜枝多指教,做出来的狼牙土豆火候控制得比她都还到位,香脆鲜辣,香味扑鼻让人垂涎欲滴。
后日屠七要带领伙计们去皇宫准备吃食,这两日的狼牙土豆就算是试吃,半价出售,以后正式上架了就把价格调整回来,故此来买这小吃的人多了可以。
等颜枝忙完那些事后,怕再呆在妙妙冰太多杂事了,于是带着冰儿回了颜府。
回去的时候还不忘在集市上买了好多鸡蛋,做蛋糕还不知道要失败几次呢,多买些有备无患。
等回府了颜枝才想起来,新鲜做出来的蛋糕应该不能隔两夜,这样的口感怕也会有影响,而且家里南苑冰窖内的牛奶还得等它解冻。
于是颜枝带着冰儿回到颜府后好好休整了半日,拖到了第二日起了一个早。
等她们走到厨房,恰好碰到王厨娘出来烧水,冰儿不禁问道:“姨,你这烧水作甚呀?”
王厨娘眯弯了眼,最近越看越是容光焕发了,“我看今日日头挺好,想用小姐你给我的皂子洗个头。”
“小姐可是要烧菜?”王厨娘看冰儿手里提着个竹篮子,里面似是有很多鸡蛋,“可是要老婆子我帮忙?”
颜枝摆手,“不用王姨,你去洗的头吧,这边我自己来就成。”
等王厨娘一走,颜枝招呼冰儿打了四个鸡蛋出来,又吩咐冰儿去拿点牛奶出来。
用水净过手后,颜枝将鸡蛋里的蛋黄和蛋清分离开来,蛋清放进了无水无油的干净瓷盆中。
牛奶是今日赵老伯刚拿来的牛乳做成的,还带着些温热,这些是那十只奶牛刚产的新鲜牛乳,奶牛就是比一般黄牛的产奶量大,味道也更温和香醇。
颜枝用刀切了一小块黄油放进了牛奶中,然后用筷子疯狂搅拌,一直搅拌到牛奶乳化,让黄油和牛奶充分融合,散发出悠长的奶香。
在其中加入面粉,用筷子再次搅拌均匀,随后再把之前分离出来的蛋黄倒进碗中,这样先加牛奶黄油混合液和面粉不容易起颗粒,导致后面口感不好,这个是颜枝以前在一位来孤儿院当志愿者的姐姐身上学会的。
等搅拌完毕,开始处理那一份蛋清,颜枝看着这个蛋清不禁长吁一口气,蛋清靠手打发真不是一个容易活啊。
颜枝怕蛋清做出来有腥味,在其中加入了几滴柠檬汁,然后是疯狂用手搅拌蛋清,右手累了换左手,左手累了换冰儿,冰儿也搅累了,颜枝两人等来了洗完头的王厨娘。
王厨娘出手也才打发到第一步出现小气泡的阶段,这时颜枝往略有发白的蛋清中加入了一小勺糖。
“王姨、冰儿,准备好了吗?等我这把抡完,就把这胜利之筷交予你们!”
话音刚落,颜枝又开始了新一轮的搅拌,手臂越转就越来越酸,最后交给冰儿的时候手甚至有些发颤。
她好想念电动打蛋机啊,科技果然能够推动社会发展,颜枝垂着双手无力地倚在门框旁,连抬起来给冰儿打气的力气都没有。
到后来,冰儿和她一样跟断了手一样坐在竹椅上看王厨娘搅合,也终于是到了能够加第二次糖的地步了。
王厨娘都揉着手腕疑惑道:“小姐,这是在做什么吃食啊,竟要如此复杂,还挺费手。”
颜枝站起身来,颓废地走向那一摊白蛋清,以前那个志愿者姐姐还告诉她小心打发过头而导致蛋白消泡,她觉得她就是手废了也不会让这蛋白霜消泡……
颜枝三人到最后一次加糖打发的时候真的是累摊了,于是叫了李管家来帮忙,直至筷子划过蛋清会产生明显划痕时,终于可以加糖了,结果蛋白还没打发完成,还是要继续搅拌。
直到颜枝用筷子轻轻一挑蛋白霜,绵密细腻的蛋白霜在筷子上起了一头尖尖,“终于成功了。”
“小姐……你这道菜都快吃午食了都还没做好……”冰儿嘟囔着,手上的酸痛感真是不容忽视,比她在妙妙冰干一天的活都累人。
颜枝一听才发觉,哎呀,真的绝了,打发一个蛋白竟然花了两个时辰。
颜枝连同李管家四人午间吃饭的时候手都在发颤,白米饭都夹不稳,不知道的还以为他们四人得病了。
等颜枝吃完又去了后厨,冰儿面色沉重的望着摆在长桌上的瓷碗,“小姐,还需要搅合吗?”
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