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陈锋的速度不紧不慢。
半小时后,就把鸭皮烫好,整只鸭子放在一边。
看向关岭:“老关,你们家的脆皮水是怎么做的?”
“这个……”关岭黑脸涨红,一下子支支吾吾道:“诺,你看这个……”
陈锋顺着他的手指方向看了一眼。
那脆皮水的模样入眼,陈锋当即摇头。
一看就知道是调制太浓了,导致烤鸭的味道变了。
陈锋叹了一口气。
他终于明白,他们家的烤鸭问题出在什么地方了。
可以说,前面的步骤都很简单,只要系统的学习,肯定能掌握的。
但唯独这个调制脆皮水……
需要一定的秘诀。
这也是很多大厨秘而不传的看家本事。
一只烤鸭,制3分,烤3分,水占4分。
脆皮水,也是烤鸭中最关键的步骤。
一只烤鸭,能不能做到色泽金黄透亮,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。
全靠脆皮水。
“其实调制脆皮水很简单,我先给你们做一份,回头我发一份清单给你,你照着比例做就行。”
陈锋平静的动起手来。
可这话听在关岭的耳朵里,却嗡嗡作响。
这一刻,他眼珠子都快瞪了出来。
“真的?你会配置脆皮水?我的天,你是从哪里学的?”
关岭的烤鸭前期步骤都不错。
这也得益于他是从一个老师傅手里学来的。
就凭这技术,他也花了好几万。
然而。
偏偏这门脆皮水,老师傅就是不教。
任凭他如何送礼问好,都没什么用。
闹到最后,老师傅直接把他一脚踹走了。
可,陈锋现在却告诉他,脆皮汁调制很简单?
陈锋笑笑,不理会关岭,而是跟网友们互动起来。
“大家也都吃过烤鸭,应该知道,烤鸭最好吃的是鸭皮。”
“好的鸭皮,金黄透亮,一口咬上去又香又脆。”
“实际上,这全都是得益于脆皮水的作用。”
“抹上了脆皮水的烤鸭,才会烤的金黄脆香!”
“这个过程,叫做上糖,也是一只烤鸭的灵魂所在。”
“下面,我来给大家演示一下,怎么制作秘传的脆皮水。”
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