手机浏览器扫描二维码访问
堂屋的划拳声、大伙笑声不断,听得出大家都兴致很高。灶房中,朱保娘仍在细细地给黑狗讲如何做回锅肉。
“我们这边做回锅肉呢,用的配料很少,你记住一般只要蒜苗即可,若没有也没关系,用青辣椒也成。回锅肉重在回锅上,你要记住这一点哈……”江保娘把她做回锅肉的整个流程都说了一遍,大致有:
第一步:选肉,一般选择肥肉,特别是老年人吃,最好全肥肉,不然瘦肉嚼不动,老人嚼到最后只能硬咽下去;别人说什么三线肉,哪都不是正宗的,肥肉,最多边上带一线瘦肉就好了。若是用腊肉来做,也是一样选择法,但在煮前先用火烧一下,特别是猪皮,烧完后要用菜刀将猪皮部份使劲刮干净,洗的时候最好用热水,煮之前用清水浸泡一下最好,怕太咸。
第二步:煮肉,这个需要加花椒、辣椒、姜片、蒜片、八角、葱段等一起下锅煮,煮到什么程度呢,一般用筷子能比较轻松地穿透整块肉。若食用的年岁大牙口不好,哪就得煮到猪皮不硬为止;若食用的全是年青人,哪肉就不要煮熟透,大概七八分熟就好,这样吃起来有嚼劲才香。煮肉的水多少,决定着肥肉里油去得多少,因此要看情况来;肉起锅后煮肉的水是好东西,不要倒了,可以用作做一般高汤,调治其他菜时可以用;当然你也可以直接放入干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等吸油的煲成菜;用一条黄瓜、两个鸡蛋,用这汤做成黄瓜鸡蛋汤,哪是比较鲜美的;对了,若是腊肉就用处少一下,只能煲干豇豆、或白萝卜、或冬瓜等有限的菜了。
第三步:切肉,这是把肉煮好后,一定要自然凉透才开始的工作。切肉呢,最好是薄一点,能切到半透光状,哪是最好的刀功了。很多人切的肉都小片小片的,其实这不正宗,回锅肉至少要有三指的大小,以长方形最好,不能切太厚,不然煎的时候,调料味进不去,整个吃起来不香。
第四步:切配菜,重庆农村的回锅肉配菜其实很少,一般最常用的就是蒜苗叶,还有就是青辣椒。蒜苗叶一般跟茎连着一起,切茎时先用刀平拍,拍轻,然后刀法是斜着茎杆切,切成一个个斜着的椭圆形、蒜叶也要斜着切,切成一寸三刀的菱形状;若是青辣椒,去掉柄部的东西后,也是斜着切,切成斜着的椭圆形,且越细越好。
第五步:备调料,豆瓣酱、姜片、蒜片、红辣椒丁、花椒粒、酱油、盐和白砂糖必不可少。腊肉时要注意,盐、酱油根据实际情况使用,大多数时候基本不用的。
第六步:煎肉,这是最关键的一道工序,锅中放点菜籽油烧热,这个菜籽油比较关键,它能将肥肉很快出油,放入切好的肥肉,翻炒不停,等肥肉出油,若你肉切得刀功好的话,你可以看到每片肉都会卷翘起来,这时依次放入姜片、蒜片、红辣椒丁、花椒粒翻炒,出辣味后放入豆瓣酱,继续翻炒及出现红油,马上放入配菜翻炒,配菜是蒜苗时,时间很短,配菜是青辣椒时间稍长,配菜与肉融合完,这个时候要根据肉的色彩、咸度调入酱油、盐和白砂糖,白砂糖是回锅肉必须的,放入过后就可以起锅盛盘了。
朱保娘边说边做,一阵阵香味传遍了灶房、漫到了堂屋和坝子中,玩耍着的孩子们都闻着香味来到灶房门口,眼巴巴地看着朱保娘做回锅肉。黑狗更是吞了半天口水。
总共就两斤来肥肉,分成三盘,而且主桌还要多分一些,所以另两盘肉并不多,但不管如何总算要吧有回锅肉吃了,这是今天春节以来,第一次吃回锅肉。
“娃儿们,入席,吃饭了,肥嘎嘎出锅了!”朱保娘喊了一声。
咸鱼穿书后误拿卷王剧本 九州解剑 富贵,别浪 坏孩子的战争 君临天下:神话最强帝皇 苏寒苏芷沅 救世群英传之大有可为 顾凝沈照 火石山剑侠传 神话复苏,女帝苟在我身边 替身狂婿 钟曦薄凉辰 穿成替嫁庶女,流放路上开挂了 团霸萌娃要修仙:我靠乌鸦嘴C位飞升! 诡案神探 荣光再现 传越:我自己历险竟然成救世主 万灵祖师 开局成扑街导演,我要退出江湖 道术传承者
颜正阳,十年前从孤儿院偷跑出来的一名孤儿,十年后,再次回到这个熟悉的城市,意外的,颜正阳获得了超越时空公司将要发布的神魔世界的游戏头盔,于是颜正阳决定进入游戏来享受组织给予自己的假期。在游戏中,颜正阳幸运的获得了一个本来让人很羡慕的隐藏职业魔造师!但是可悲的是,这个职业连初级最弱的幻术师都不如,攻击力低下,防御更是非常弱,而他唯一的职业优势则在于,可以获得别人所不能直接获取的游戏材料。在一片灰暗不明的游戏路途中,颜正阳忽然发现,原来,不为人知的魔造师还有如此强大的一面,从此冷猫新书更新热求收藏推荐点击,读者的每一份支持都是冷猫写书的动力。新书期间更新字数较少,如能上架,冷猫绝对增加更新数量,还望书友多多支持冷猫已完本小说网游之异能师,字数185万...
一个农村的小瞎子,居然接二连三被村里的那些小嫂子小婶子调戏,这是怎么样的一种体验?...
她是欧阳家有名的废物,天生懦弱,出嫁路上被夫君当众休妻!是可忍孰不可忍!再次睁眼,她再非昔日的废物小姐!欠我的,我要他十倍偿还,家破人亡!伤我的,我要他根断种绝,身死族灭!极品丹药?算什么,姐是天才丹药师,极品丹药,她随手抓来当糖吃!高阶灵兽算什么?她随手一挥,圣兽千万头!谁人能比她嚣张?美男算什么?没看九天十地,...
深爱闺蜜男友陆泽承,为了闺蜜之情,单渝薇压抑自己的感情,压抑的心肝脾肺肾都疼了。为了逃避分手的事实,闺蜜出国,四年后,突然回国想要挽回旧爱。可是单渝薇已经成了陆泽承的炮友。陆泽承,景诗回来了。那又怎么样??陆泽承将她单薄的身子揽进怀里,声音懒懒,我爱的是你,上的也是你。...
大汉奸的儿子鹿剑鸣却成了中统特工,日本女孩小林青乔却是中共地下党,当他们结成夫妻,会演绎出怎样你提我防的纠葛故事?旷世奇遇,慕容洛获得前古利器,却要面对身为日军特种兵的双胞胎弟弟,家国情仇兄弟俩要如何演绎?因家传武功秘籍为日军联队长小林宽敏垂涎遭追杀,武功超凡的林建杞和表弟慕容洛联手,在玉山上树起了抗日大旗,杀得日本鬼子魂胆皆寒玉山双响炮中统特工地下党海城抵抗军日军谍报员及日伪军之间,各种的出人意料!本站为书迷更新抗日双响炮最新章节,查看澈空空所撰历史军事抗日双响炮的最新章节免费在线阅读。...
乡村穷小子李二狗本被人瞧不起,却不曾想机缘巧合得到了一个让他重振雄风的妙法,从此之后那些之前瞧不起他的女人他都要一一报复!...