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第73章（第2页）

金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

&ldo;上方&rdo;肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35左右，可供制作火方驻及切大片、花形片等。

&ldo;火踵&rdo;可作整料炖或切块，切半圆片，圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

&ldo;中方&rdo;所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。

&ldo;火爪&rdo;、&ldo;滴油&rdo;可炖汤或做混炖。

而面前这块则是火踵，需要炖的。

而炖也是一项技术活，不是你扔进水里煮吧煮吧就成的。

并且火腿是干肉，非常不好切，也极不好炖。不仅考究刀工，也考究火候，看来这全哥是要考研自己啊。

不过许英不怕，越是难的，她越有兴趣。

许英切好了她所需要的造型。

她轻轻的甩了下胳膊，真挺费劲的。

&ldo;英子，你切的是好，看你这么瘦，想不到你劲那么大，你看刚才我切的，像狗啃过的。&rdo;

张如在旁边赞叹，她先切来着，可切了两片实在不行，就换了许英上手。

许英切的也有些费力，毕竟她的劲不比男人，可她切的还算不错。

这也主要是因为她懂如何切。

比如刀刃面的拉、压力要适当，瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎等等，所以她切的比张如强很多。

&ldo;舅妈是第一次切，肯定费劲，以后熟了就好了。&rdo;

许英说着往火腿上均匀的抹了点白糖，因为这样的话，会比较容易炖烂，味道也更鲜美一些。

火腿一般是不做主菜的，做以辅助，用它炖汤出来，味道会非常的鲜美。

所以除了火腿，许英加了不少食材，但她并没有加什么调料，八角，桂皮那些东西她是一点也没放，因为这些东西会破坏火腿的味道。

等锅开后，许英又往里面加了一点点的米酒。这样能让火腿更鲜香，也能降低火腿的咸度，让汤的咸味适中。

香气慢慢溢出，张如都抽动了两下鼻子。

&ldo;这么香？&rdo;

她有些奇怪，按说许英放是那些东西不足以有这么好闻的香气啊。

&ldo;等会汤好了舅妈尝尝，今个借光咱们中午也能喝上一碗。&rdo;

许英偷笑，并不是她占别人的便宜，她多炖了一些汤出来，准备给自己家人喝来尝尝，到时间不收对方的加工费就是了。

&ldo;那可好，我也借借光，英子啊，从来了店里我都胖了三斤了，以前我可是干吃不胖的，你舅都说我了，说我不是来干活的，是来享福的，说我成天吃的比那官太太都好。&rdo;

张如脸上都是笑容。

许英知道，二舅家里的条件比大舅家里差不少，二舅妈平时根本就舍不得买次肉，不吃好的，咋可能会胖。

二舅中午在单位的食堂吃，吃的还不错，以前晚上他们两个人一般就是一盘子青椒干豆腐什么的对付下，只有去刘家的时间才能吃的顺口。

现在舅妈天天在这里吃饭，虽然忙些，可吃的都是好东西，不胖才怪。

&ldo;对了，舅妈，我几次要和你说都忘了，您今个晚上回去和二舅说，让他晚上别自己弄吃的，让他下班直接去我们家，然后和明达他们一起过来吃饭，吃完饭你们再一起回去。&rdo;

许英好几次想说了，开始的时间二舅是不好意思来，怕添麻烦，现在自己生意不错，舅妈天天帮自己很多，晚上没法回去给二舅做饭，二舅就自己对付吃点，这样也不是长久之计，不如让他来店里吃，也就多双筷子的事。

&ldo;行，我今个回去同你二舅说说，你二舅这人有时间脸皮薄不好意思，其实都是一家人，有啥不好意思的，英子，舅妈可是谢谢你了，我也是怕他自己长对付胃受不了。&rdo;

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