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&ldo;……牛排都没有解冻你就煎了。面好像也没熟过心。&rdo;
&ldo;没问题的,你试试看。我之前都这么对付。&rdo;裴文杰打包票。
梁楠有些犹豫,吃了一口。
小脸接着就皱成了褶子。
&ldo;难吃。&rdo;她说。
车子开了一会儿,到了一个大型购物商场。梁逢按着地址上了五楼,找了一会儿,就看见了云鼎居的大门,这会儿十一点十分,云鼎居门口人头攒动,已经有人在等位了。
梁逢穿过人群,走到门口,跟门口店员说了一声来找唐彦,后面的大堂经理立即就凑了过来。
&ldo;您是梁逢先生吧?&rdo;
&ldo;是我。&rdo;
经理热情地说:&ldo;您跟我来吧。&rdo;
在人们有些羡慕的眼神中,经理带着梁逢进了云鼎居,内部的装修设计非常的有时尚感,以红黑色为主,有很多反光的镜子和射灯,面积不小,绕来绕去的,梁逢估算了一下,至少有一百桌到一百五十桌。云鼎居十一点开门,营业到凌晨两点,中间不歇业,主打平价餐饮,人均消费在50-80元。虽然看起来单人价格不高,利润似乎也很薄。
但是按照目前这个人流量,一天下来单桌翻台率至少在十次。这一家门店一天的流水就在几十万,特殊的节假日甚至可能达到百万量级。
云鼎居在全国有两百多家门店。
而这样的连锁餐饮品牌,唐氏集团拥有三个。
经理带着梁逢进了店面最里面的包厢,唐彦已经在那里了,一个十几人的桌子,除了唐彦,旁边还坐了两个人。
&ldo;介绍一下,这两位是我们公司中央厨房的特级主厨,广师傅。&rdo;唐彦指下左手边微胖的光头,&ldo;另外一位是胡师傅……这位是我特地请过来试菜的梁逢,梁先生。&rdo;
光头广师傅穿着一件t恤,和和气气地起身打招呼。
另外一位胡师傅就有点绷着脸,只是点了点头,然后看了看时间:&ldo;正好到饭店了,我去后厨准备吧。&rdo;
&ldo;好。肖经理,你安排人给胡师傅打下手。&rdo;
经理有点紧张,连忙回答:&ldo;您放心,我这就安排。&rdo;
说完这话,胡师傅就起身跟经理出了包厢。
唐彦解释道:&ldo;云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做,有好几个菜都是他推上来的,可能有点紧张。担心落选。&rdo;
光头广乐呵呵地说:&ldo;老胡就这样,每次到了推菜品的时候,就绷着个脸,谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风,上不了新菜单。嗨,要我说至于吗?谁的菜好吃上谁的嘛,还不都是为了饭店好。&rdo;
&ldo;研发好的菜品,菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间,还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。&rdo;唐彦接着光头广的话头说,&ldo;所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行,非常谨慎。&rdo;
&ldo;我以为连锁餐饮都做预制菜。&rdo;梁逢说,&ldo;把做好的菜品送到各门店,加热装盘就可以。&rdo;
&ldo;预制菜可以做,成本可以压得更低,我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗?只一味地追求效率、快捷和利润,那还做什么饭菜?不如去吃泡面。&rdo;唐彦摇了摇头,&ldo;我不喜欢这种思路。&rdo;
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