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&ldo;这可不是鸡。&rdo;老者笑了笑说,&ldo;这是扬州的土产,盐水老鹅,徐小姐请尝尝看。&rdo;
徐丽婕拿起筷子,夹了一块鹅肉放入口中,一嚼之下,只觉得肥而不腻,咸香中透出一股鲜味,甚是美妙。她吃完后觉得尚不过瘾,正想去夹第二筷时,却被沈飞轻轻拦住了:&ldo;这每个碟中的菜,你都只能吃一块。&rdo;
&ldo;为什么?&rdo;徐丽婕不解地看了眼那碟鹅肉。碟子虽然不大,但鹅肉切得十分细小,桌上众人每人吃个两三块应是绰绰有余的。
&ldo;这些并不是正菜。&rdo;沈飞向她解释着,&ldo;这五碟小菜分别主酸、甜、苦、辣、咸五味,是吃正餐前用来调节食客的味蕾的。碟中每片菜的大小和滋味浓淡都搭配得恰到好处,各吃一片时恰好可以五味齐发而又相互平衡。若哪样菜多吃了一片,都会影响到一会品尝正菜时的味感。&rdo;
&ldo;那我每碟菜都吃两片、三片不也一样吗?&rdo;徐丽婕已经明白了其中的道理,可还是忍不住要和沈飞逗逗嘴。
凌永生以为她是认真的,在一旁憨憨地说:&ldo;那不行。主菜可不止一道,每道主菜之间都是要调一下味的。照你这个吃法,光吃调味菜就吃饱了。&rdo;
&ldo;嗯,还是小凌子说得有道理。&rdo;徐丽婕笑嘻嘻地说,偏不肯把这个面子送给沈飞。然后她像其他人一样,把五碟小菜挨个尝了一筷。
调味已毕,众人把筷子依次放下,忽听&ldo;一刀鲜&rdo;沙哑的嗓音又在屏风后响起:&ldo;姜先生远道而来,我打算以一桌&lso;三头宴&rso;略尽地主之宜,不知道是否合你的口味?&rdo;
姜山微微一笑,然后开口吟道:&ldo;&lso;扬州好,家宴有三头。天味人间有,隽味朵颐留。&rso;这三头宴以市井人家的寻常原料烹制主菜,变拙为宝,平中突奇,化大俗为大雅,本是厨艺境界中的极高层次。在扬州宴客,还有什么比&lso;三头宴&rso;更合适的呢?&rdo;
徐丽婕听两人说得这么热闹,心中早已起了痒痒,暗想:&ldo;这&lso;三头宴&rso;光听名字,就给人一种不同一般的感觉,不知道这&lso;三头&rso;指的分别是什么?&rdo;
正猜想间,只见老者点了点头,说道:&ldo;既然姜先生对&lso;三头宴&rso;如此赞赏,那就上主菜吧。&rdo;
段雪明听见吩咐,冲站在后厨门口的两位侍女拍了拍手,两人会意,走入了后厨。那&ldo;哒哒&rdo;的木屐声由近渐远,随后又由远及近。当两人再次从门口出现时,一股浓郁的香味也跟着飘进了宴厅。
只听段雪明高声报出了菜名:&ldo;&lso;三头宴&rso;第一款,扒烧整猪头!&rdo;
两名侍女合力端着一只硕大的盘子,盘中仰面朝天的,果然是一整只枣红油亮的大猪头!
等那猪头端到桌上,香味早已飘散在整个宴厅。沈飞&ldo;咕&rdo;地吞了一口口水,也不客气,一边赞道:&ldo;好香,好香!&rdo;一边伸过筷子就要往猪头上戳。
&ldo;等等!&rdo;段雪明忽然开口阻拦。
&ldo;怎么了?&rdo;沈飞一愣,&ldo;这扒猪头可等不得,凉了以后,胶汁上冻,口感上可会差很多的。&rdo;
&ldo;那是当然。&rdo;段雪明笑着说,&ldo;我也希望诸位尽快下箸。不过这里是红楼宴厅,有些与众不同的规矩,大家如若照做,吃起来会更增雅兴。&rdo;
&ldo;什么规矩?快说快说。&rdo;沈飞迫不及待地挥着手中的筷子。
段雪明不慌不忙地说道:&ldo;《红楼梦》中有一段描写,众人喝酒时,必须命题吟诗,完成的人才有菜吃。今天诸位不妨借鉴这个典故,增加一些酒趣。&rdo;
&ldo;吟诗?&rdo;沈飞把头摇得像波浪鼓一样,用手一指姜山,&ldo;照这个玩法,你不如直接把这一拉猪头全端给他好了。&rdo;
&ldo;也可不限于吟诗。&rdo;段雪明似乎早有准备,侃侃而言,&ldo;既然大家要吃猪头,我看不妨就以&lso;猪头&rso;为题,诗词也好,典故也好,常识也好,只要能说出一些相关的东西,就算过关。&rdo;
&ldo;那能不能过关是由你说了算吗?&rdo;沈飞摸着下巴,在心里揣度着这交易能不能划得来。
段雪明摆摆手:&ldo;我今天只是个服务人员,怎能直接参与游戏?这裁判的角色,我看由徐小姐来担当最为合适。&rdo;
&ldo;好好!&rdo;沈飞一听这话,心中大悦,&ldo;大小姐为人一向公正公平,让她来当裁判,确实最合适不过了。大小姐这么辛苦,这猪头肉,自然得让她先尝为快。&rdo;说完,也不问别人同不同意,径直从那猪头的腮部挟下一块肉来,送到徐丽婕的碟中,讨好地说:&ldo;尝尝看,这个地方的肉是最细嫩的。&rdo;
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