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第246章（第2页）

冬氏离开后，冬骞过去后厨帮忙。

他是许记这一年多来的第一个帮厨，但因为他的身份，大家不免对他有些提防。

冬骞心里头也清楚，原本他还以为师父会让他先帮着配菜这些。

没想到晚上做暮食时，师父就让他在旁边看着。

入了夏，点捞汁大虾跟捞汁螺肉的客人比较多，许沁玉把两道凉菜的配方仔细说给冬骞听，还给他看了，&ldo;这是用几种菌菇烘干研磨成粉，可以调味使用。其实能够做调料的东西非常多，一些水果可以做调料，还有香料，包括这种菌菇粉，还有其他一些可以做增鲜调料的，香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜，另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。&rdo;

实际这些都是可以增加鲜味的，可以替代味精的调味料。

这种增鲜的调料，除了她说的这些，还有不少种配方，按照做菜的风味和口味，所使用的调味也不相同。

她目前配置了大概五种增鲜的调味粉，有些是烘干碾成粉就成，还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

冬骞忍不住想，难不成就是这些调味粉，所以许记的吃食才特别好吃的吗?

直到看到许沁玉至少有一半菜肴，是没有放这些增鲜粉的，他才知自己猜测是错误的。

许沁玉告诉他：&ldo;这些只是增鲜的，但并不是所有菜肴都需要增鲜，有些食材本身就很鲜美，突出的就是食材本身的鲜，甚至其他调味品都不用给，只给一些盐巴就足够的。&rdo;

许沁玉又做了一道上汤豆苗。

豆苗是她自己水培的，这个菜也是店里的招牌。

上汤豆苗的做法多样，可以不给配菜，只用高汤，这个最考验吊汤的功底，汤一定要鲜，豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好，这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美，豆苗脆，还嫩生生的，哪怕有高汤的鲜，也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。

另外上汤豆苗还可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

现在许记就有两种做法，一种就是用高汤煮出来，只加丁点盐巴。

另外种则是加松花蛋，松花蛋上汤豆苗。

火腿还没到吃的时候，就不能当做配菜。

松花蛋是她自己腌制发酵的，也是这两个月刚出的新菜品。

松花蛋有的人就特别喜欢，有的人则不喜欢。

就跟螺蛳粉，榴莲，折耳根，香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样，就看食客们自己的喜好了。

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