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第10章(第1页)

姜山这几句话说得声音不大,但在彭辉听来,却如同霹雳一般。多年来,这三禽相套的手法一直是他最为自负的绝技,可听姜山一说,却成了画蛇添足的可笑之举。想到这里,他的额头上禁不住沁出了细细的一层汗珠,口中喃喃地自语:&ldo;为什么要三禽相套?为什么要三禽相套?&rdo;

马云看到自己的弟子如此狼狈,轻轻地咳嗽一声,插话道:&ldo;姜先生既然提出这样的问题,自己当然是知道其中的答案了?&rdo;

姜山点头以示回答,然后又笑着说:&ldo;我能想通这个问题,其实还是受了马老师您的启发。在您主编的《淮扬名馔录》一书中曾经提过,这&lso;三套鸭&rso;在最初还有一个名字,叫做&lso;七咂汤&rso;。&rdo;

&ldo;不错,这是我考证清代的淮扬古菜谱时得到的收获。&rdo;

&ldo;您在书中说:&lso;三套鸭&rso;三味合一,鲜香叠复,余味无穷。饮者往往意犹未尽,咂香多次,故又称为&lso;七咂汤&rso;。&rdo;

&ldo;嗯,正是我的原话,一字不错,姜先生不但所读广博,记忆力也令人佩服。&rdo;

&ldo;马老师过奖了。&rdo;姜山客气了一句,话锋一转,&ldo;但我当时读到这个地方,却产生一些疑惑。按照您的解释,这&lso;七&rso;乃是虚意,用来表示次数很多。可按照古人的习俗,数字上的虚词,少者用&lso;三&rso;,多者用&lso;九&rso;,这里为什么偏偏要用&lso;七&rso;呢?&rdo;

马云捋了捋胡须,微微蹙眉。当初他也曾有过同样的疑惑,但只是一带而过,并没有深究下去,听姜山的口吻,难道这里面真的有什么玄妙不成?

只听得姜山继续说道:&ldo;当时我百思难解。恰好马老师在书后列出了编撰时的参考文献,于是我便来到国家图书馆,找到了您当初考证过的那本古谱,并且阅读了上面的原文。那古谱上关于&lso;三套鸭&rso;是这样描述的:举箸自外而内,美味层出,汤汁微绿,清澄而味厚,饮者咂香七次,回韵悠长,故称&lso;七咂汤&rso;。我正是从这句话中有了新的发现。&rdo;

&ldo;哦,愿闻其详。&rdo;马云看着姜山,心中越来越惊讶,先前只是知道这个年轻人在商界颇有建树,现在看来,他思维缜密,过目不忘,还是个治学的奇才。

&ldo;这&lso;七咂汤&rso;的&lso;七&rso;字,并非虚数,所谓&lso;咂香七次&rso;,指的是在这道汤中,能够品出七种滋味。&rdo;

姜山此话一出,台下顿时哗然,众人或惊叹,或诧异,或质疑,一片议论之声。

台上的彭辉则是一脸茫然,难以置信地摇着头:&ldo;只有三种原料,怎么会品出七种滋味?不可能,不可能……&rdo;

姜山不慌不忙地缓缓踱步,边走边数:&ldo;家鸭单独是一味,野鸭单独是一味,辱鸽单独是一味,家鸭野鸭两两相融是一味,家鸭辱鸽两两相融是一味,野鸭辱鸽两两相融是一味,家鸭野鸭辱鸽三者相融又是一味,你算算看,这一共是几味?&rdo;

彭辉张口结舌了片刻,愕然道:&ldo;这倒确实……是七味,可这些都是由三种原味变化搭配而成……&rdo;

&ldo;你说得对。&rdo;姜山停下脚步,转身对着彭辉,&ldo;这&lso;搭配&rso;两个字,正是这道菜的奥妙所在。原料虽然只有三种,但按照不同的搭配方法,却能品出七种不一样的味道来。像你这样,一上来就把三种滋味融于一锅,实在是弄巧成拙的多余之举。&rdo;

彭辉这时才有些明白过来,两眼一亮:&ldo;你的意思是,这三种原料在开始应该各成一味,互不相融?&rdo;

姜山点点头:&ldo;不错。这三禽之所以要层层相套,原因正在于此。家鸭味居外,野鸭味居中,辱鸽味居内,在品尝时拆开家鸭,野鸭味方出;拆开野鸭,辱鸽味方出,这样随情搭配,便可在一锅中尝到七种汤味,这才是古谱中记载的&lso;美味层出&rso;、&lso;咂香七次&rso;的真正含义。&rdo;

彭辉恍然大悟,没想到自己做了二十年的&ldo;三套鸭&rdo;,直到今天才算真正窥到了其中门径,羞惭之余,却又免不了有些兴奋,脸上也是红一阵,白一阵,一时也不知道该说些什么。

马云轻叹一声,由衷地赞道:&ldo;姜先生一番高见,真是让人茅塞顿开。我研究了几十年饮食,自以为学识广博,嘿嘿,现在看来,也不乏昏言聩语。还是后生可畏啊。彭辉,今天你的这道菜想要胜出是不可能了,你先下来吧。&rdo;

彭辉走下擂台,垂手站在马云身后,轻声自责:&ldo;师傅,我学艺不精,让您失望了。&rdo;

&ldo;哎~&rdo;马云呵呵一笑,&ldo;不失望不失望,这擂台上获胜,只是一个虚名而已,今天得蒙姜先生赐教,我们都长了学问,收获不小,收获不小啊,&rdo;

马云在饮食界德高望重,声名远播,难得心胸也如此豁达。姜山不禁为之折服,客气地拱了拱手:&ldo;马老师太自谦了,我只是站在您的肩膀上,多看到了一些风景,要说到学识功底,我又怎能和您几十年的积累相比?&rdo;

马云神色泰然,笑着说:&ldo;不用客气。姜先生,请接着评点下面的菜肴吧。&rdo;

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