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第二十二章 蛤蜊（第3页）
“什么，你说这是蛤蜊？”
“胡说，怎么一点也看不出来？”
“一点都没有蛤蜊的样子啊！”
“但，这好像真的是用蛤蜊做的，有蛤蜊的味道……”
马鹿笑着解释：“这确实是蛤蜊，我是将蛤蜊肉挖出后，用砂糖和酱油浸泡，然后用菜刀将浸泡过的蛤蜊肉剁碎成为粘稠状。”
“原来如此，还有这种做法！”
“如此以来，普通的蛤蜊也能成为堂堂的寿司卷材料！”
几名宾客的反应也实属正常。
一般来说，蛤蜊这种食物是不配作为寿司的材料的，因为太普通了，太便宜了。
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松下博人来回看了看马鹿的寿司，翻来覆去，随即惊叹道：
“太了不起了，我发现马鹿主帅这个寿司卷的切法也是有讲究的。”
“这【蛤蜊寿司卷】的材料经过了咸味和甜味的处理，是口味比较重的东西，马鹿主帅为了淡化口味，就将寿司卷做了四段切。”
“这样的话，醋饭的量就会增加，味道也会加重，就能和材料的味道取得平衡，这是悉心地为食用者的口感考虑的切法，真的是手艺高超啊！”
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“不仅如此……”三上悠优赞叹道，“这寿司里不光是普通的蛤蜊，为了提升它的美味，马鹿主帅还下了不少的工夫。”
“首先在调味之前，为了去除砂石必须将蛤蜊肉的内脏一个一个地清除干净。”
“若将蛤蜊肉调味煮熟的话，肉质会硬化，所以马鹿主帅用【浸泡】的方式使肉质柔软入味。”
“这一道一道用心的工夫，使廉价的蛤蜊富有难以形容的鲜味。”
说到这，三上悠优指着餐盘上的【蛤蜊寿司卷】，“你们看，这寿司的卷法也妙极了，上面圆圆地凸起，就像吐司的形状，一放进嘴里，醋饭立即溶化，这是最高明的卷法呀！”
“满口的海苔和醋饭互相融合，使得口中充满了海洋的香味，加上肉质柔软，浸泡调味过的蛤蜊肉，虽然味道颇重但清爽可口……”
“外表看起来朴实无华，但这股平实的风味深深地打动人心……”
“太美味了，不愧是马鹿主帅！”
“多谢您的赞赏，三上主厨！”马鹿自信一笑，欣然接受了三上悠优的夸赞。
“高价值的东西不见得能打动人心，就算便宜货，也因为师傅是否用心而有所差别，关键就在这里。”
“这也是我们作为厨师的能力所在。”
“蛤蜊肉是平凡的材料，客人都可放心吃得起。”
“尽管材料便宜，但下了许多工夫，也能将这便宜的蛤蜊味道提升到风味绝佳的境界，打动人心的未必是高贵的材料，而是寿司中所含的师傅的心意。”
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“那是自然，我这寿司可是取自《将太的寿司》第35话“以蛤仔决胜负”中关口将太打败劲敌佐治的料理。”马鹿得意地想着。
“各位，想必你们都很清楚最近在熊本的蛤蜊之乱，那么你们知道为什么我要特意制作这道【蛤蜊寿司卷】吗？”
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