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“你这烤肉还藏着其他的秘密。”
听到薙切蓟这话,二阶堂圭明连忙想按照之前预设的剧本回答,但看着台下茫茫多的观众,一下子就忘词了。
“呃……”
还好,旁边的提词器把他接下来要说的话显示了出来。
“我用炭,炭火的火力虽然不是很大,但是如果加上火炉的炉壁构造,可以产生辐射热,让肉的熟度平均。”
“而且我用的炭是最好的木炭,烧起来火力最均匀。”
看到了提词器的二阶堂圭明如释重负,慢吞吞地将台词说完。
台下的导演叹气,“算了,之后再让他重新录一遍这句台词吧!”
薙切蓟道:“一般来说,做汉堡最难的就是煎肉。”
“火候不够,外侧或者已经烧焦了但里面还是生的,所以重要的是火力要均匀。”
“大量生产式的餐厅能让汉堡整个软烂可口,入口即化,是因为他们先用强火让外表凝固,使肉汁不至于渗透出来,然后再放入大锅中,与辣豆酱一起煮。”
“这样一来,肉的熟度整体均匀,肉汁也不会渗出来,而且又充分吸收了辣豆酱的味道。”
“辣豆酱辣中带甜,与肉的味道很契合。”
“但是……”
薙切蓟话锋一转:“身为厨师,可不能做出那种流水线的食物,我们远月要培养学生做出【真正的美食】。”
“一般汉堡店的烤肉如此完成后,因为是用煮的,熟度确实很均匀,但也使得整个汉堡黏黏的不够香。”
“汉堡的肉片周围还会变形,失去汉堡的原味。”
“你的调味酱是怎么做的?跟观众们说说吧……”
二阶堂圭明道:“我试过了很多酱汁,最终发现这个最合适。”
二阶堂圭明拿出一罐黑胡椒玻璃罐,将玻璃罐中的黑胡椒倒在手上道:
“我并没有将黑胡椒磨成粉,作成黑胡椒酱,而是在烤肉上沾满一粒粒的黑胡椒。”
“观众朋友们,大家听到了吗?这位选手竟然在烤肉上沾满黑胡椒粒,太令人震惊了!”大岛优子充满“震惊”地举着手中的麦克风。
“一粒一粒的黑胡椒沾在肉上面,真的会更好吃吗?”
“当然!”
最先转身下来的堂岛银道:“这些黑胡椒的辣度会刺激舌头,使得肉味更鲜美。”
“刚放入口中时,会有一种辣味,反而使肉汁的味道加倍美味,而且因为用的是胡椒粒,没有泡过水,味道更干脆。”
堂岛银摇摇头,“我从没有吃过这么好吃的汉堡。”
二阶堂圭明道:“我利用炭火的辐射热把汉堡烤熟,用铁串传过去,使热度更均匀,为了不使肉汁外溢,外侧卷了一层吐司。”
“一般来说,汉堡的酱汁是最重要的,但是过浓的酱料会影响肉味,所以我想出了使用黑胡椒粒的办法。”
“实在了不起,亏你想得出来!”堂岛银夸道。
“他们那边好像很欣赏这道料理欸,仙左卫门阁下我们要过去看看吗?”乾日向子问道。
“不急,日向子,这道料理我总觉得还有些特别之处,我再看看……这烤串烤包有一种特别的香气。”
薙切仙左卫门稳坐钓鱼台,一点也不急。
反正这个学员早就内定给了薙切蓟,自己倒是可以再看看这料理,看看最近远月的学员的料理水平如何。
“仙左卫门阁下真的是很严厉呢……不管对自己还是对学员都是如此!”乾日向子感慨道,随即俏皮地眨了眨眼睛,“那我就先下去看看喽!”
一阵轰鸣,乾日向子身下的椅子转身奔驰着冲向二阶堂圭明。
“哎呀,是个英俊的小学弟呢!”
“小学弟真正打动我的是这个。”乾日向子指着餐盘的烤串边的绿色圆球,双手拖着脑袋赞叹道,“这个豌豆泥真是太好了。”
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