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第四十三章 真正的豆腐（第2页）
“啊，真是令人郁闷的话题啊！”
“啊，是啊！”
马鹿也不想刺激这群泥轰人，毕竟在场有这么多的泥轰人，一直戳人家的伤口也不好。
换句泥轰人常说的，再说就不礼貌了，于是马鹿匆匆结束了这个话题。
“这也是没办法的事，现在用天然盐卤做出来的豆腐并不怎么安全。”
“现代泥轰人豆腐店所卖的豆腐店大多用盐卤提取出来的主要成分氯化镁了。”
“甚至现在很多豆腐店连氯化镁都不用了，因为用氯化镁的话，不仅豆浆的凝固时间比较长，而且用的豆浆必须很浓。”
“我举个例子吧……”马鹿走到料理台边，拿出一大袋黄豆放在料理台上。
“我用一袋60千克的黄豆，最多只能做出400多块豆腐。”
“而很多豆腐店用的是一种叫【硫酸钙】的凝固剂，加入了这种凝固剂，60千克的黄豆可以做出接近1500块豆腐。”
“啊，可以做出三倍以上的豆腐吗？”
众人大惊。
“是啊，而且如果这些豆腐店再加入一种叫做【葡萄糖内酯】的凝固剂的话，就可哟做出3000块豆腐。”（注1）
“400块和3000块，差距也太大了吧！”
“用相同量的黄豆做这么多豆腐，所以泥轰的豆腐店做出的豆腐总是水水的，既没味道又没香味。”
马鹿接着道：
“用氯化镁当做凝固剂的话，不仅豆浆的凝固时间长，而且倒入模具定型也非常考验技术，弄不好的话豆腐里面会产生空洞。”
“但是用【硫酸钙】和【葡萄糖内酯】这些凝固剂的话，不仅缩短了凝固时间，而且很简单就能凝固，不需要什么技术。”
“凝固后的豆腐要用重物压着，将豆腐多余的水分压出。压出水分后，要将模具和豆腐一起放入水中，小心地将滤布揭开。”
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“这样才能做出米黄色的豆腐。”
“米黄色的豆腐……”兵藤和尊沉思道，“仔细想想的确是呢，黄豆的颜色本来就是米黄色的啊，做出来的豆腐也应该是米黄色的。”
马鹿从料理台下端出一盆米黄色的豆腐，“吃这豆腐不需要酱油和其他蘸料，仅仅就品尝豆腐本身的而味道就很好吃。”
“你们试试！”
马鹿将手中的米黄色豆腐分成几份端给众人。
“好吃！”
“这是什么啊，这就是豆腐吗？”
“好令人怀念的味道啊！”年纪比较大的薙切仙左卫门感慨道，“就是这个豆腐，这就是真正的豆腐！”
“好多年没吃过这么好吃的豆腐了。”
“这就是豆腐吗？”久我照纪颤抖地感受着口中豆腐的滋味，“我一直以来制作的是怎样的麻婆豆腐啊！”
“那我之前吃的豆腐，都是些什么啊！”
马鹿道：“首先材料不一样，一般的豆腐店不会像我一样，用好的材料。”
“他们用的都是一些低质的材料，甚至有的店并不全用黄豆，他们只用一部分黄豆增加香味。”
“然后就用大量的豆渣打成的豆渣粉来制作。”
“怪不得最近几年我吃到的豆腐都有些寡淡无味。”薙切仙左卫门恍然大悟道，“我记得几十年前豆腐店门口都有一大堆豆腐渣堆在店前，现在几乎都消失了，原来他们现在都把豆腐渣做成豆腐了啊！”
“现在泥轰的豆腐店几乎都使用了消泡剂，而且不是用盐卤，使用凝固剂来定型，那根本称不上是正宗的豆腐。”
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