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金黄的炸鱼搭配着绿色的山菜与淡黄色的蛋黄酱一起放在菜篮中,幸平创真的【红点鲑鱼炸柿锦】便摆在了乾日向子的面前。
幸平创真的这道料理,无疑是能代表泥轰风味的天妇罗。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有350年的历史,最早在1669年刊印的《食道记》上出现。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗源自葡语rápido,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式。(注1)
也因为天妇罗的是一道能够快速制成的料理,才能让幸平创真再短短的15分钟内完成料理。
乾日向子看着眼前的天妇罗料理,惊喜道:“啊……我的柿种……居然变成了这么棒的天妇罗!”
“请用吧,乾前辈,请趁热享用。”
“好的,我开动了。”乾日向子夹起炸鱼,呼了一口气,想要把滚烫的炸鱼吹凉一下。
“啊!”
“啪滋!”
“啪哩!”
金黄酥脆的炸鱼轻轻地在乾日向子的口中炸裂,“多么美味的口感,这口感简直无与伦比。”
炸鱼入口后,乾日向子眼睛瞬间亮起:“外面松脆可口,但里面的鱼肉却又如此的柔软鲜嫩,红点鲑鱼的精髓味道都被面衣紧紧地包裹住浓缩在了内部!”
听着乾日向子的解说,阿尔迪尼兄弟都有些愣住,弟弟伊萨米·阿尔迪尼则是止不住了口水往外冒。
果然,胖,不是没有理由的。
“因为柿种本身就有调味,面衣也让人觉得相当好吃。”乾日向子指了指菜篮中的黄色酱汁道:“而且跟炸鱼一起附上的则是用蛋黄酱和花椒芽做的浓稠酱汁。”
蛋黄酱是在蛋黄中慢慢加入沙拉油,用打蛋器打成像美乃滋一样浓稠的酱汁,可以用做材料的接合或是调味。
而花椒芽则是花椒的嫩芽,用手掌压碎或者是破坏其本身的细胞中后,会散发出独特的香气。
幸平创真端上来的这道炸鱼天妇罗中的酱汁则是在蛋黄酱里加入盐,而后把切碎的花椒芽放入,使得蛋黄酱里增添了清爽的风味,还可以因此去掉天妇罗的油腻感,调配出高雅的味道。
乾日向子再次夹起一块炸鱼蘸起蛋黄酱,赞叹道:“在面衣松脆的口感中所感受到的,这种奶油般地口感,令人食欲大增。”
不得不说,幸平创真的比如「金麸罗」炸鱼确实做得不错。(注2)
“啪滋!”
“啪哩!”
乾日向子咬了一口炸鱼,再配上一口绿色的油炸山菜,赞不绝口,“油炸山菜所做的配菜也令人无法护士,和红点鲑鱼形成色彩上的鲜明对比,让人眼前一亮。”
和大土地菜的面衣不同,天妇罗的面衣(又叫挂糊)薄透,好像金色蚕丝,特别是用蔬菜制作的天妇罗,不仅薄透,有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样,天妇罗才能既有油香,又不会吸收过多油脂,影响到馅料的清爽原味。
幸平创真的油炸蔬菜与油炸鲑鱼相互搭配,再配上特殊调制的蛋黄酱酱汁,油腻与清爽接合,充分体现了泥轰天妇罗的风味特质。
不过说道,炸鱼,我们就会想到腐国的【仰望星空派】——炸鱼薯条。
腐国料理的难吃已经是到“臭名昭着”了。
其实呢,仰望星空派不过是腐国一个郡的糕点,在腐国也属于猎奇。
世界美食的高地都处于温带和亚热带,物产丰富。
而寒冷地区,像北欧、俄罗斯,饮食极其简单。
几个土豆、几块肉就是一顿饭。
寒冷地区的人们,第一需求不是吃得多好,而是有得吃,而且能存储。
我大腐帝国气候呢,不算特别冷,因为能享受到北大西洋的暖流加持。
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