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路上碰到有小摊贩卖小女孩的头花,各式各样的,苏芋一眼看中个红色的款式,上面挂着两个毛茸茸的球看着甚是喜人,苏芋觉得小溪戴头上一定很好看,不顾钟树阻拦,买了两对。
回到铺子,把猪里脊交给付朗处理,然后唤来小溪,“苏苏,你回来啦。”奶里奶气的声音,真是耳朵都酥了。
“看,苏苏给小溪带来什么礼物啦。”说着伸出手来,是两对头花,左手一对红的,右手一对蓝的。
“哇!”小姑娘眼里是藏不住的欣喜,太漂亮了!她知道村里的小女孩头上就戴着这种小花,羡慕不已,但明白自己家里没钱,也没给哥哥要过。
现下看到,拿在手里跳来跳去,自然是高兴的不得了,她也有漂亮的头花了呢!是苏苏买的呢!
苏母看她这样子也是笑的不行,过来给她重新扎了个麻花小揪揪,又给她戴上。
“哟,哪来的小仙童啊,真好看。”苏芋夸她,苏奶奶夸她,连来后院的薛叔叔也夸她,夸的小姑娘羞红了脸,埋在苏芋怀里不抬头,惹的大家大笑不已。
苏芋又跟她玩闹了一会儿,让钟树看着妹妹,自己来到厨房。
付朗已经把猪里脊按照她的要求切成了均匀的长条。
“付朗,今天我要教的这道菜叫糖醋里脊,跟我学一下,下次就能自己做了。”
“好的师父,我会认真记住的。”看他一脸严肃的样子,苏芋无奈的摇摇头“放松点儿,很简单的,有什么问题你就直接问。”
看他点点头,苏芋拿过切好的里脊肉放到碗里,一边做示范一边说“我们要想让这肉吃起来不腥不柴,这腌制很关键,先加一小勺料酒,哦对了。这料酒是我自己做的,等这些用完下次再做的时候你看着,这可是好东西。”
付朗对这料酒早就好奇不已了,他发现师父每次做肉菜都会加入这个,但觉得这种秘方肯定不会外传的,没想到他师父竟然愿意教给他,心里又高兴又感动。
苏芋其实对这些并不在意,料酒嘛,要不是这古代实在没卖的,她也不用自己做了,继续说道:“放料酒主要是为了让肉不腥,当然放葱姜也可以起到去腥的作用,放一小勺盐,小半勺胡椒粉就可以,打入一个鸡蛋,然后搅匀腌制两刻钟,这腌制的目的是为了让肉更入味。”
算着时间,把腌制好的肉裹上一层淀粉,付朗已经给锅加热倒上油了,“炸这肉油温很关键,我们要待油烧至七成热时,把肉一条条放进去,不要一下子倒入,会粘连在一起。”
付朗听的认真,看苏芋拿筷子拨弄着,“炸到微微定型了,这时候就差不多可以捞出来了。”
“师父,这样就是炸好了吗?”
“当然没有了,咱们还得再炸第二次。”苏芋用自制的笊篱把肉捞到盘子里。
“为何这肉要炸第二次呢?”付朗继续问道。
苏芋没有不耐烦,给他耐心解释“再复炸是为了让里脊肉更酥脆,吃起来口感会更好。”付朗点点头,表示明白了。
苏芋把肉重新倒进锅里,嘱咐道:“第二遍要注意火候和时间,不要太久,等变成这样的金黄色就可以了,久了肉会变黑,影响美观,味道也会发苦。”
付朗在一边听着认真,突然觉得旁边落了个人影,偏头一看,果然是钟树,笑着说:“师弟小心,别被油溅到。”
钟树点点头,“师哥好好记,到时候教给我。”
“好啦,你们两个都认真听,接下来的更关键咯。”苏芋已经把锅里的油重新倒入瓦罐中,只留一点底油,“这糖醋里脊好不好吃,得看这料汁的配比。”
也没卖关子,“我这碗里是放了今天刚熬的番茄酱,糖,醋和一点酱油,酱油不要多放,再加一些淀粉,用清水把它们搅匀了。”
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