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找来找去,倒还真让苏芋找到了一把嫩韭菜,不多,也就二斤来沉,在一个筐里放着,上面还盖着簸箩,显得神神秘秘的,要不是苏芋眼尖,还真没发现,也不知道是谁放这儿的,想到此,便端出去准备问一下。
“这韭菜是哪儿来的?”苏芋端出来问付朗。
“哦,这个是我昨个儿去逛了逛,在一小菜摊看见有卖的,我就买了一捆来,本想着包点韭菜水饺吃来着,结果放那就忘了。”付朗说道。
“你买的啊,那就好,也别吃什么韭菜水饺了,我做点韭菜盒子吃吧。”苏芋看着这点韭菜眼睛直冒光,用来吃饺子这点馅料肯定是不够的,不如做成韭菜盒子,到时候配着菜吃还能吃饱了。
付朗点点头,应道:“行啊,那师父你先放那儿,等我炒好这道排骨就去把它择了。”
“择个韭菜而已能费多大点劲儿啊,我自己弄就行。”苏芋摆摆手,让阿柒把小板凳拉过来,坐墙角下就开始择。
阿柒也算是习惯自家小姐的一些作风了,让她不动手是很难的,所以也没说话,只是蹲下拿过一绺默默择起来。
这算是春日里的头一茬韭菜了,嫩的很,细细长长的,颜色呈嫩绿色,瞧着不像地里种的,更像是把种子撒在大盆里然后放到屋里长出来的,不然颜色还应该再略深点。
韭菜择完后,阿柒自觉的把它们都敛到一起去井边清洗,苏芋则起身从筐中拿了些七颗鸡蛋,其中五颗磕入碗中搅拌成鸡蛋液,另两颗放一旁备用。
韭菜盒子自然是素的最好吃,其中韭菜鸡蛋最为相配。
刚刚见苏芋搅拌鸡蛋液时,付朗就极有眼力见儿的给她空出个灶台来,锅也给她刷好放那儿了。
锅中倒入油,苏芋开始炒鸡蛋。
韭菜盒子里面的馅料大致被分为两种做法,一种是直接把生鸡蛋掺到韭菜馅子里的,这样做出来鲜嫩可口。
另外一种是先把鸡蛋炒熟了的,跟做水饺馅差不多的做法。
而苏芋现在做的是把二者都结合了的第三种做法,馅料里既有炒熟了的,又有生的,这样吃起来口感会更好。
油热后倒入蛋液,高温可以让鸡蛋液快速凝固,苏芋没把火弄小,她个人比较喜欢吃炒的老一点点的鸡蛋,这样吃起来会有嚼头,炒的时候用锅铲在锅里把鸡蛋都铲的碎一些,方便后面的调馅儿。
鸡蛋炒好后,苏芋把它们盛到碗中晾凉。
付朗已经把韭菜都给切成碎末了,倒是让苏芋省了不少功夫。
火锅店里虽然不卖炒菜,主食也没有馒头米饭什么的,但是有手擀面,苏芋掀开面盆,果然里面有伙计揉好的面团。
揪一块下来,然后放面板上继续给这块面团揉一下,搓成长条后,再分成鸡蛋大小的面剂子,上面盖上打湿拧干的笼布。
面团虽然有了,但是还需要进行二次醒发,醒发的越到位,面皮就越筋道好吃,擀开后的延展性也会越来越好。
趁这个时候,苏芋开始调馅料。切好的韭菜碎末放在稍大点的盆里,倒入一些熟花生油进行搅拌,这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失,免得一会儿韭菜加了盐后把水给杀出来,这样就没味道了。
炒熟的鸡蛋碎也全部倒进去,苏芋又进杂屋,从小罐子里找出虾皮来放进去,这些虾皮是她来皇城后,叶宴礼又带给她的。
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