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第142章 抹蛋糕胚（第1页）

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张宇霆开始介绍道：“淡奶油，也叫动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。”

“在淡奶油打法之前，我们需要做的准备工作如下：

第一，将打法用的搅拌缸放入冷冻室，冷冻五分钟。

第二，保证奶油必须在2-7度的冷藏室中存放12小时以上。

第三，奶油在放入冷藏柜之前，不能冻过，或者在高温储存，如果有会影响奶油的打发率。”

淡奶油介绍完毕后，张宇霆又开始按照书上的流程打奶油，首先他先将冷冻的搅拌缸取了出来，并对搅拌缸进行消毒，这个举动让丁宁暗暗点头。

张宇霆又从冷藏室中拿出奶油，用消毒好的A类毛巾将奶油内外擦拭一遍，用剪刀剪开奶油，将液体奶油全部挤入缸内。

将搅拌缸安装到厨师机上，先用慢速将奶油打发气泡，然后用中高速快速打奶油。

张宇霆在那边讲边示范，丁宁点头道：“不错，你很聪明，做的也很对，不过还有一些需要补充。”

“奶油打法其实是一个液体奶油充入气体的过程，也就是说如果打奶油，我们屋内的室温要控制在八十度，还有奶油打到七层就可以了，如果打到八层或九层，整体奶油表面会非常粗糙，看起来十分不美观，就好比现在就已经打好了，表面无水状，微微起一些皱纹。”丁宁说着让张宇霆和刘双上前看。

然后丁宁拿出一个考好的蛋糕胚，带上一次性手套，将蛋糕胚放入托板上，然后将托板放到转盘上道：“今天这节课我来教大家抹蛋糕胚。”

说完，只见丁宁用橡胶刮刀，盛出一勺奶油放到蛋糕表面上，然后用抹刀开始将上层抹平，边抹边说道：“表面奶油厚度0.5-0.7毫米。”

接着就是抹侧边，丁宁将手中的抹刀竖起来道：“侧边奶油的厚度是0.1-0.3毫米，刀要拿垂直，刀尖不要贴在转盘上。”

“最后就是收上面了。”丁宁将转盘猛地转起来，然后手中抹刀直接从外到内收进去整个表面就被收的非常平整。

丁宁道：“这叫一刀收，好好学着点。”说完丁宁又给刘双拿出一个转盘和抹刀，对刘双道：“好好练吧！”说完丁宁居然出去溜达去了。

张宇霆看着面前的这个蛋糕胚，叹了口气道：“这种事情也太简单了吧！浪费时间。”然后他拍了拍刘双道：“兄弟，你先在这练着，我出去一趟哈！”

说完张宇霆就从教室偷偷溜出去了，他揉着脑袋心道：“到哪里去找罗墨染呢？”

然后又看着手机里的日历叹息道：“马上三个月就快到了，用不上一个月金光咒就可以到达圆满的境界，那时候就可以取五雷天心诀了。”

正想着这些事，没想到张宇霆居然碰上了丁宁，丁宁此时正在一年级教师办公室，找路士奇嘘寒问暖。

丁宁也转过头看到了张宇霆，丁宁大声喊道：“张新名，你干嘛去？”

张宇霆心中十分无奈心道：“这年头喝点凉水都塞牙缝，怎么在哪都能看到这个丁宁呢？你说老丁头你上班不好好教我们出来撩妹子就撩呗，你管我干什么啊！”

百分之一百二十个不情愿来到了一年级教师办公室。

“咋的了？老大。”此话一出口，瞬间整个教师办公室都愣住了。

丁宁的脸色也变得铁青。

“老大？”路士奇重复完这句话后，捂住嘴开始偷着笑，她一笑办公室一年级的老师都在笑。

“叫什么老大叫老大？帮派啊？老大老大的？”丁宁十分生气道：“叫丁老师。”

张宇霆耸了耸肩道：“哦，丁老师。”

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