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第178章（第1页）

接连两口让他从响油鳝丝迷人的香味中清醒过来，开始以客观方式对其进行全面评价，最先吸引魏文注意力的是悬挂在鳝丝面上厚重的汁水，其介于普通的液体与酱之间。

他有点犹豫是否该询问莫文远此汁液的做法，对很多厨师来说菜的制作方式都是不传之秘。

莫文远看他眼神主动道：&ldo;此乃芡汁，其做法是一善做洛阳水席的老者教给我的。&rdo;

&ldo;只肖加入些块茎粉末就成，能让酱汁便厚。&rdo;

魏文见他主动交流释放善意，也打开了话匣子，不多时竟然和莫文远相伴进厨房了。

秦蔚山：???

厨子的友情真奇怪。

……

魏文和莫文远差不多，吃饭的家伙都是随身携带的，外套敞开就能看见他绑在腰间的刀，口袋中更是有小瓶酱料。他用的菜刀与莫文远不同，魏文是做鱼脍出生，擅长用的刀刀面窄，长度长。

莫文远的徒弟周淼也是鱼脍好手，魏文用的刀与他有不一样了。

黄鳝还有剩余的，盘桓在木桶内，对其质量魏文是有点挑剔的，所以他决定先给黄鳝来手保鲜处理，让其肉便软，更富含水分。

鼎中烧热水，水沸腾后乳白色的水汽直线向上喷涌，黄鳝被用兜装了吊在水蒸气上，以热气熏之。

&ldo;此法不仅可用鳝鱼，其他鱼类皆适用。&rdo;他道，&ldo;若鱼类品质残次不齐，以水汽熏之可优化其口感。&rdo;连各种鱼类熏多上时间都一并告知。

莫文远连连点头，他不是专门做鱼的厨师，挑鱼的眼力还成，但想要找到最新鲜质量最高的还是要靠中黑羊帮助。有关如何保持其鲜美程度，他知道些方法，效果却都一般，魏文告诉他的法子只有积年累月不断试验才能得到最精确的时间，他并不吝啬于研究出的独家知识，与莫文远大大方方交流心得。

鳝鱼的肉质得到了显著提升，魏文把刀从腰间拿下来，细细切段，他切段的手法与切鱼脍相似，用的这把刀更是从来都没沾过水。

经由他切的黄鳝段已达到了可生吃的品质。

黄鳝段、蒜瓣、生姜、大葱、来自西域的香料，还有黄酒与酱油依次加入大鼎中，魏文还扔了两片莫文远眼生的叶子进去。

木头盖子往鼎上一盖，先大火在改文火慢炖。

&ldo;蒜子炖鳝段。&rdo;他道，&ldo;尝尝如何。&rdo;

第58章

蒜子炖鳝段的滋味与响油鳝丝完全不同，若说有何相同之处，就是他们都很美味。鳝段初入口中，莫文远就被入口即化的口感给俘虏了，肉被炖得酥烂，舌头微卷就能把肉从骨头上刮下来，吸满了汁水的肉已膨胀到了极致，十分细嫩，除了黄酒、酱油的味道外，莫文远还尝到了一股陌生的，却几乎压倒一切的滋味。

他立刻想到了刚才魏文倒入鼎中的酱汁，&ldo;此味如何调制而成?&rdo;莫文远努力辨认来源，&ldo;似有橘皮、红枣、桂皮，还有……还有甚?&rdo;

魏文大大方方道：&ldo;莳萝子。&rdo;

&ldo;我还加了莳萝子。&rdo;

莫文远恍然大悟，他在现代便听说过此种调味料，却还没有亲自用过，每名厨子都有自己喜欢并且擅长使用的香料，像是他对茱萸就情有独钟，可以用茱萸搭配其他香料调制出各种各样的味道，莳萝子相较茱萸价格还要高点，如果说茱萸是&ldo;苦+辣&rdo;，那么莳萝子就是&ldo;甜+辣&rdo;。

莳萝子是莳萝的种子，又有土茴香之称，它的香味很特别，同时兼具辛香与柑橘香，所以魏文才会在酱汁中放入橘皮，它的滋味与莳萝子之味相得益彰。

中国现代，莳萝子，常被用在腌制香肠的过程中，起到增香的作用，而唐代，莳萝子则会用于鱼脍调味。就做鱼脍技术，莫文远自认为还没有登堂入室，鱼脍是生食，少量辛香料能给生食起到增色作用，但量却不大好控制，一不小心搁多了，味道还不如什么都不加，除非是熟练老手，谁也不会自寻烦恼用香料调味。

魏文是做鱼的大家，无论是鱼脍还是熟鱼烹饪，都信手拈来，莳萝子是他最喜爱的香料。

&ldo;此味甚妙。&rdo;他长叹一声，语气中充斥满足之意，精妙绝伦的口感，品味不尽的韵味润物细无声地流入他的心田，如果说响油鳝丝是美艳的牡丹，那么蒜子炖鳝段则是傲雪中独立的白梅花，&ldo;遥知不是雪，唯有暗香来&rdo;，其香气大大方方昭示着自己的存在。

中黑羊是没有骨气的中黑羊，他原来想只吃莫文远做的菜，其他人做的菜少吃以显示他的忠实，但等看见莫文远露出吃到美食的满足表情时，羊尾巴就开始跟螺旋桨式的转动了。

吃、不吃，还是、还是吃一点吧。

他非常没有骨气地站到了矮桌底下，蹲着，用渴望的眼神盯着蒜子炖鳝段看。

莫文远看见他亮晶晶的眼睛，哭笑不得，只能无奈地对魏文道：&ldo;魏郎，此鳝段我可否分给羊吃一口?&rdo;他为了避免牛嚼牡丹的乌龙，也为了不让魏文误解自己，还好好解释了中黑羊的身份道，&ldo;他并非普通羊，而是观音菩萨托付给我开了灵智的羊，平生最好吃美味，蒜子炖鳝段实在可口，香味也盛，他很想吃。&rdo;

魏文愣道：&ldo;哦，想吃就吃吧，不妨事的。&rdo;

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