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卷一 初试啼声 第四十五章 枣屋组的未来（第1页）

直秀鼓动完小栗忠顺拜师江川坦庵先生后，神清气爽地回家了，至于后面发生什么，就看脸了。

英子突然登门邀请直秀到中村家吃晚饭，席间四大家主会和直秀讨论枣屋组的一年安排——她最近来的少了，枣屋组在正月十六正式恢复工作，英子作为掌握了了核心工艺的管理人员忙的很。

因为英子对直秀照顾很多，所以他计划给英子做一点好吃的作为回礼，从小栗家回来的路上，直秀顺手买了食材，准备制作薯条、薯片、花生酱和盐渍鲱鱼子。

春告鱼是扶桑对太平洋鲱的称呼，太平洋鲱在冬春时节接近浅海产卵，所以人们认为鲱鱼的大量出现告知了春天的到来。

鲱鱼是平民食品，很多武士不屑吃，称其为猫食——给猫的食品。其实此时还真有一种“猫饭”，是用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食，在平民间颇受欢迎。

但干鲱鱼子因为价格便宜在江户时代非常普及，连偏远山区都能见到，也是很多穷困下级武士的最爱。干鲱鱼子食用时用水泡开，味道么只能说一般了。

本来直秀是准备铁锅炖“白鸟”大鹅的，但现在不流行吃鹅，在找鹅的过程中他发现鲱鱼已经上市了，好咧，盐渍鲱鱼子也不错啊。

后世盐渍鲱鱼子的吃法是将酱油、盐、清酒放在一起做成调味汁，然后将这些调味汁倒进鲑鱼卵中，在将调味好的鲱鱼卵浇到蒸好的米饭上即可食用。这种吃法是新鲜鲱鱼子的吃法，还有盐渍鲱鱼子后低温保存的长期吃法。

鲱鱼卵生吃的时候口感特别好，很多人特别喜欢鲱鱼子在舌尖上爆炸的感觉。吃清淡原味的方式是加盐和清酒，口味重的可以选择加酱油或山葵芥末。

花生在扶桑被叫做“落花生”。花生原产美洲，后传入欧洲，之后在1530年左右（明朝嘉靖年间）传入中华，扶桑《语源由来辞典》里记载花生是江户时代从中华传入扶桑，因此也叫“南京豆”。

直秀送两个学生回老家时从上石原村看到了花生，就买了一些回来。经过去壳、小火慢烘、木棒捣碎及研磨，原始的花生酱就制成了，直秀又经过几次测试，往里加了点冷过的熟豆油、盐和黑砂糖，经过几次调整，做成了甜和咸两种口味的花生酱，试吃后自我感觉还不错。

米国人说花生酱是geeashgton（1732年—1799年）发明的，其实在15世纪北美洲的阿芝特克人就已经在大量食用花生酱了。历史记载1884年最魁北克省的arcelsgiloreedson公司注册了花生酱的制作专利，而大规模制作花生酱并将其推广到全米国的是成立于1906年的家乐氏公司。

花生酱是比较简单的酱料，基本原料是花生，配料是油，调味料是糖或盐，分为甜、咸两种口味，品质细腻、香气浓郁，可以长期保存。

马铃薯在16世纪中叶由米洲传入欧罗巴，因为产量高，逐渐成为重要的食品，期间炸薯条自然而然出现了。薯条发源地是佛兰西还是弥尔尼壬？这个存在争议，但普遍认为弥尔尼壬才才是薯条的发源地。

炸薯条出现在米国是在1802年，当时杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人，此后炸薯条迅速成为全米国最普遍的马铃薯烹饪方式。1830年左右，炸薯条已经风靡欧罗巴和米国。

炸薯片的发明来源于一个玩笑，未来的1853年春天，米国海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天，厨师决定和范德比尔特开个玩笑，他将马铃薯切成像纸一样的薄片，在热油中油炸，然后撒上调料，本来想开个玩笑，没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。

英子催促，直秀就带着花生酱、土豆和回来路上买的新鲜鲱鱼去了中村家。

中村家一共五口人，家主是正一，夫人不知道名字，大家都称呼她中村御新造样（太太），长子武藏，次子学次郎，长女英子，英子是学次郎的姐姐。

家主正一为人非常诙谐有趣，颇受大家的欢迎，长子武藏平时跟着父亲工作，为人很严肃，但对直秀很亲切。

今天是休息日，中村全家人都在，直秀陪着家主正一喝了会茶，就到厨房指导如何做薯片、薯条和盐渍鲱鱼子去了。等他教会英子和女仆，就被赶出厨房，回来一看，枣屋组的四大家主已经到齐了。

包括堀家，枣屋组一共十九家，都是附近的邻居，祖上是隶属同一组的德川家足轻，德川幕府成立后鸡犬升天，成了御家人中的二半场。因为祖上屋敷地（宅基地）被统一分配在一起，之后做了几百年的老邻居，所以关系非常亲近。

这一代被隐隐尊为首领的是四人，他们是竹前太郎、中村正一、小岛茂和中岛黑夫，因为枣屋组的缘故，附近的人称他们为枣屋组四大家主。

竹前太郎、小岛茂是大番组的同心，平时跟着上司负责江户城和江户的警戒；中村正一是某个小仓库的会计，中岛黑夫是江户町奉行所的同心（探员）。

大番组是幕府军队作战时的先阵，竹前太郎、小岛茂的剑术很有名气，所以颇受尊重；中村正一是附近最有文化的人也颇受欢迎；中岛黑夫年长直秀四岁，是附近年轻一代的头领。

枣屋组运行了接近一年，各家都颇有收获，近一年下来各家都分到了三十到四十枚小判金，虽然直秀早已经退出管理，现在是竹前太太和英子负责管理，但作为一代目，直秀还是有分红。

虽然内职平时是竹前太太和英子出头，但背后拿主意的还是这四大家主。今天把直秀找来，就是想听听直秀对枣屋组的建议。

“各家对枣屋组的态度如何？”

“有钱拿各家都很高兴，就是不知道这钱能拿挣多久？”竹前太郎拍着大腿说。

“未来先不说，各家对钱的分配方案是否满意？”人多心思就多，直秀其实很担心分配问题。

中村正一微微一笑，“工艺都掌握在掌握在我们手中，其他人不敢起什么乱子。况且你定的规矩，大人一个工，半大孩子半个工，每天记录，然后按月平均分配收益，公平的很。”

直秀又问了一些问题，发现秘方没有泄露，各家的口风也很严，目前也没有什么人窥伺枣屋组的收益。

了解情况后，直秀直接告诉大家，止泻散的暴利只能再维持两年，虽然枣屋组也做十三香和五香粉的制作，别人未必能猜到准确的配方，但时间长了难免有人惦记。所以两年后把配方卖给伊东玄朴先生的医馆或者豪商是最好的选择。

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