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等豆子发酵至绿色的,这就是做酱需要的米曲霉了。
成曲后分成两缸,一缸做豆酱,一缸做酱油。
豆酱晒干后,可以碾碎成细粉,按三勺豆面一勺盐的比例,放到陶罐里,最后加水搅匀即可,等发酵半个多月,就能成为东北常吃的大酱了。
但作为南方人的原初贝,更习惯吃豆豉酱,把完整的豆子放陶缸里,放食盐、辣椒粉、菊芋、野葱,翻拌均匀,隔一天翻动一次。
等缸里的盐全部化开后,用草垫和泥封紧,在阳光下晒到秋天就能吃了。
而酱油这边,豆子入缸后,加盐水搅拌成为酱醪,搬到室外开始经历日晒夜露的时光旅程。
陶缸上盖顶竹帽,白天的时候揭开暴晒,晚上盖上渗入露水。
中间要不停地翻倒酱醪,让它受热均匀,大约到冬季时就能抽出酱油了。
剩下那些长相磕碜的黄豆,也不能浪费。
用葛缕子这些香料浸泡一晚,捞出沥干后,锅里油,放黄豆下锅。小火慢炸,炸到豆子表面微微发皱,变成金灿灿的黄色时,把锅抬起来,让黄豆在油的余温里再炸一会儿。
沥干油捞出,趁热加盐、花椒辣椒粉,摇晃摇晃,让每一粒黄豆都穿上粉粉的衣服。
一粒一粒的,被炸得焦香酥脆,外面的粉质也很开胃。
一边吃一边喝茶水,下午的解馋小零食也有了。
不过炸黄豆也不能吃太多,吃多了,会容易放屁的。
这一点,程年已经亲身实践过了。
那天夜里,形象全无,急得脚伤都好了呢
第44章向日葵椒麻瓜子绩麻线挑粪施……
清晨,原初贝睁开眼睛,看见的不是那张亮晶晶的笑脸,而是一张宽阔的后背、气鼓鼓的后脑勺,还有挡住一半视线的隔板。
她小声叫,“程年,你醒了吗?”
他“嗯”了一声,发出的声音闷闷的。
原初贝挑了挑眉,瞬间了然,这是在为“黄豆事件”犯轴不自在呢。
她半起身靠在木板上,用手拨了拨他的肩膀,任凭怎么拨动,他都是一副怡然不动安如山的模样。
“你今天是不打算看我啦?”
话音刚落,程年慢吞吞地钻进被子,像要回洞穴的鼹鼠
然后,从被子里传来说话声,“待会看,现在不看。”
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