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既然对方点了菜,陈年就来到厨房之内。
但是看对方还在外面坐着,于是招了招手。
谢玉顿时会意。
来到厨房之内,只见陈年同样把手洗的干干净净,然后先准备好做回锅肉所需要的食材。
也就是肉、蒜苗、葱等等。
最开始的步骤和谢玉是一样的,但是当陈年开始切肉的时候,谢玉才终于明白陈年所说的自己的刀功不行是什么意思。
光是用肉眼看去,他就看到陈年切出来的肉厚薄简直就是一模一样。
而且都是同样的非常薄。
肉薄了在炒的时候才能炒出卷来。
而且在他的设想之中,陈年应该是先做素菜才对,而饭店通常上菜也是按照这种顺序来的,先上素菜再上肉菜。
因为肉菜通常味道会比较重,吃过肉之后再吃素,很有可能就会觉得有些寡淡。
味道会打一些折扣。
而且还是回锅肉这种油大味道重的川菜。
虽说豆腐同样味道很重,但毕竟口感比较软一些,所以就算按照正常顺序来说,也应该是先上麻婆豆腐。
就这么看着陈年每一步都异常标准的把回锅肉做好,整个过程当中他甚至找不出来任何可以指摘的地方。
陈年最后做出来的回锅肉每一片都卷到如同灯窝造型一般,除此之外色泽漂亮,不管是辣椒还是蒜苗又或者是肉,看起来都是那么的诱人。
这让原本中午已经吃饱的谢玉,此刻不知为何肚子好像又重新产生了饥饿的感觉。
“好了,这道菜你可以先端出去尝一尝,然后再和你做的对比一下。”
陈年说道。
他相信谢玉是能够清楚的认识到自己的不足的,否则的话,就算此人再有天赋,那也没办法留在店里。
陈年从不吝于自己的技术,但同样的学技术的人也不能夜郎自大,自命不凡。
而谢玉也将这一道菜端出去,放在桌子上。
本来想叫大家一起吃,但吃过刚才那些之后他们已经都吃饱了,此时面对陈年刚炒出来的菜他们也没有任何胃口。
不是说不好吃,主要是一个人在撑的不行的情况下,看什么都没有胃口。
因此谢玉只好拿起筷子加了一片肉,放入口中。
半肥半瘦的坐墩儿肉入口之后,在咀嚼之下,肥肉当中一点儿令人感觉到肥腻的肥油都没有挤出来。
因为这些多余的油早在炒菜的时候就已经被逼了出去。
所以现在的肥肉就相当于是真正意义上的白肉,只是保持着其组织结构而已。
通俗一点的话来说就是肥而不腻。
不仅仅肉片是如此,他又夹了一根斜切的蒜苗放入口中,一点也没有感受到其中的辛辣和难嚼的韧性,这蒜苗现在反而就如同一道菜一般,吃起来甚至还有点儿发脆。
“看来这老板虽然年轻,但手上的功夫一点儿也不弱啊!”
要知道在厨师当中。仅仅是能把最常吃的上百道家常菜做好,那就需要几十年的功力了,通常来说二十多岁的厨师是很难成为主厨的,一方面是因为阅历太少,另一方面就是因为经验不足。
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