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第24章 第24章(第1页)

次日开门营业时,叶禾便瞧见在门口等候的客人们手上拿着小册子在翻阅。

“叶掌柜,这可是压箱底的好东西,怎么就这样摆外头给我们了?”一位客人见叶禾出现,问道。

叶禾听了笑着回答道:“正因为是好东西,故而与大家一同分享。”

“叶掌柜实在是大方,大方啊!”那客人听了,大声与边上的客人说道。

“不过是些菜谱,何须藏着掖着?”叶禾听了,掩着嘴笑道。

一位客人听了,对叶禾打趣道:“可是,若是我们学会了,不来吃了,叶掌柜可不是亏大了?”

“嘿呀,这我可没想到,不成不成,你们这样我可就要把册子收回来了!”叶禾说着,做出要拿回册子的动作。

“邓兄,叶掌柜做生意不容易,你做什么在这吓唬人家姑娘家的,”边上的客人伸手拦了一拦,先是对头先的客人说了,后又对叶禾说道,“叶掌柜放心,我们这群老饕,跑不掉的。”

“若是你们跑了,我便天天做新菜把你们都勾回来。”叶禾听了客人的话,也玩笑道。

“新菜?那我现在就要走了,叶掌柜快快做新菜来把我招回来。”有客人听见“新菜”二字,眼睛都发光,于是加入对话,与叶禾说道。

“今日自然是有新菜的,那么各位便先进店后者,余下的客人到二丫姑娘那儿拿个号码。”叶禾边说,边引导门口的一众客人行动起来。

招呼第一批客人落座,叶禾便进了厨房。

客栈的客流量日益增长,后厨里若是只有一人,时而会有些忙乱。于是,后厨的轮班制度是再也维持不下去了。

“禾儿今日又答应做新菜了吧?”方雨看见叶禾,嘴比脑子还快,直接就问了出来。原因无他,叶禾实在是太容易答应客人的要求了,方雨曾经怕叶禾累着,拦过几次,叶禾根本不听劝。

“嗯哼!”叶禾一边穿上围裙,一边回答道,“今日给大家表演个‘白菜开花’。”

方雨听着叶禾的话,似懂非懂,反正总结起来是要用白菜做新菜式就对了。她走到叶禾身后,帮叶禾系上围裙的带子,说道:“那我等着你做法,好瞧瞧这白菜是怎生开出花来的。”

叶禾拍拍胸脯,对方雨道:“等下开花时叫你,明日就让你来开。”

二人唠嗑完,便各自进了灶间忙活——虽是刚开门营业,客人的单子还没下来,可是前日里预订的单子早就来了。

所谓的“白菜开花”,不过就是现代种花家国宴里的那道“开水白菜”。叶禾给她改名,不过是想让这道菜更吸引客人的注意罢了。

叶禾捧来一颗大白菜放在案板上,就在白菜躺平之后,她双手握着菜刀的刀柄直直的劈了下去。叶禾把菜梗留下开花,至于菜叶,当然是交给方雨处理啦!

切开的菜梗被叶禾丢进了锅里,锅里的水量需要完全淹没菜梗。头朝上煮几分钟,朝下再煮几分钟,等到菜梗有些透明了,便可捞出了。

捞出的菜梗被放进冰冷的水里浸泡,一冷一热,能使菜梗的口感更好。

开水白菜所用的开水可不是一般的开水,这开水可谓是“价值千金”。

这千金的“开水”是用金华火腿、老母鸡、老母鸭,还有猪肘吊出来的。

把这些材料齐齐备好,放进一口大锅里,加水烧开。不过下锅之前,需得先把鸡胸肉与鸭胸肉给剃下来,原因自然是节省经费,留到后面的步骤使用。

等锅中咕噜咕噜冒着气泡时,材料里残余的血水便齐齐被逼出来了,水面上也浮着满满一层的血沫子。

把锅里的食材取出,用水把附着在材料上的血沫都清洗干净。当然,锅也须得清理干净。

待到锅与食材都清理干净了,便要开始煲高汤了。

叶禾先是在锅底垫上一层竹编的垫子,之后又把食材摆进去。除却四种肉类食材,还加入了生姜、大葱、干贝等食材用于去腥调味。

多种食材,再加上满满一锅的水入场后,叶禾把锅盖一盖,把它们通通关在了里面。

好汤需要时间炖煮,但是显然,叶禾没有这么多时间。她脑瓜子一转,又打算把压力转移给系统。

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